現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

內(nèi)容概要

本書(shū)全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、烹調(diào)原理及制作案例。本書(shū)深入淺出，循序漸進(jìn)，將西餐烹調(diào)原理和制作工藝進(jìn)行歸納和總結(jié)。

書(shū)籍目錄

第1章，西餐概論  第2章，西餐食品原料  第3章，西餐烹調(diào)原理  第4章，西餐設(shè)備與工具  第5章，西廚房設(shè)計(jì)與布局  第6章，西廚房組織  第7章，開(kāi)胃菜制作  第8章，沙拉制作  第9章，三明治制作  第10章，蔬菜、雞蛋和淀粉類(lèi)菜肴制作  第11章，水產(chǎn)品菜肴制作  第12章，畜肉菜肴制作  第13章，家禽菜肴制作  第14章，湯和少司制作  第15章，甜點(diǎn)制作  等等  

圖書(shū)封面

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