調(diào)味拌餡絕招

內(nèi)容概要

本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復(fù)合味、滋味、風(fēng)味做了詳盡地介紹，并詳細講解了百余種味型的調(diào)味知識。在白案制作方面，根據(jù)南北風(fēng)味糕點、面點中的葷餡、素餡、混合餡以及甜味、咸味、甜咸味等特點，介紹限60余種餡心的拌餡知識。

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