餐飲服務培訓教材

內(nèi)容概要

本書介紹了餐飲服務心理學、餐飲服務的種類、餐飲服務的器具、餐飲服務的準備、餐飲服務的技能、中式餐飲服務流程、西式餐飲服務流程等。

書籍目錄

第1章 導論第一節(jié) 餐飲服務的定義及范圍一、服務的定義二、餐飲服務的范圍第二節(jié) 餐飲服務業(yè)的特性一、餐飲業(yè)生產(chǎn)方面的特性二、餐飲業(yè)銷售方面的特性三、餐飲業(yè)員工待遇方面的特性四、餐飲業(yè)工作性質方面的特性第三節(jié) 餐飲服務質量的控制一、服務質量的定義二、顧客對服務質量的需求三、服務質量的制定第四節(jié) 餐飲服務質量控制的程序一、質量控制的程序二、高質量的服務態(tài)度第五節(jié) 餐飲服務人員應具備的條件一、餐飲服務的專業(yè)知識二、餐飲服務的技術能力三、餐飲服務的溝通技巧四、餐飲服務的人際關系五、餐飲服務的自我啟發(fā)工作精神六、餐飲服務中顧客抱怨的判斷與協(xié)調七、儀容端莊，儀表整潔第2章 餐飲服務心理學第一節(jié) 服務是透過人際溝通而形成第二節(jié) 拉近與顧客的距離第三節(jié) 服務的必要因素第四節(jié) 重視補救性服務一、要善于采取補救措施二、“顧客至上”并不意味著“服務人員至下”三、“顧客總是對的”并不意味著“服務人員總是錯的”四、立于不敗之地第五節(jié) 溝通為目標的藝術一、人與人之間的相互作用二、誘導“成人自我”的藝術三、誘導的藝術四、溝通的藝術第3章 餐飲服務的種類第一節(jié) 餐飲服務的種類第二節(jié) 美式、法式服務一、美式（盤上）服務二、法式服務三、手推車服務第三節(jié) 俄式、英式服務一、俄式服務二、英式服務三、家庭式服務第四節(jié) 自助餐式、快餐服務一、自助餐式服務二、快餐服務第五節(jié) 中式餐飲服務一、共餐式……第4章 餐飲服務的器具第5章 餐飲服務的準備第6章 餐飲服務的技能第7章 中式餐飲服務流程第8章 西式餐飲服務流程第9章 飲料服務第10章 宴會服務第11章 客房餐飲服務第12章 航空餐飲服務第13章 桌邊烹調服務

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    餐飲服務培訓教材 PDF格式下載

---