餐飲質(zhì)量控制

內(nèi)容概要

《餐飲質(zhì)量控制》運用國際最新流行的質(zhì)量理念與質(zhì)量管理理論，結(jié)合我國餐飲經(jīng)營管理的特點，全面論述了餐飲質(zhì)量管理的理論體系與管理方法等，并介紹了許多有價值的餐飲質(zhì)量管理的經(jīng)驗。

書籍目錄

第1章  餐飲產(chǎn)品質(zhì)量觀念第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的含義一、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的概念二、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的定義三、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的發(fā)展第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的構(gòu)成與內(nèi)涵一、層次需求理論的啟示二、消費者對餐飲的需求三、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的構(gòu)成四、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量水平的內(nèi)涵第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的界定標(biāo)準(zhǔn)一、以“我”為中心的界定標(biāo)準(zhǔn)二、以“客”為中心的界定標(biāo)準(zhǔn)三、適應(yīng)市場需求的界定標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的特征一、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的綜合性特征二、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的一次性特征三、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量無售后服務(wù)的特征四、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量無形性的特征五、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的差異性特征六、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性特征七、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量對員工素質(zhì)的依賴性特征八、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量具有情感性特征第2章 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理理念―顧客滿意理念第一節(jié) 顧客滿意理念形成的因素一、餐飲市場競爭與營銷環(huán)境的變化二、質(zhì)量觀念與服務(wù)方式的變化三、顧客消費觀念的變化第二節(jié) 顧客滿意理念的內(nèi)涵一、顧客滿意理念的含義二、員工在顧客滿意中的地位第三節(jié) 顧客滿意要素的構(gòu)成一、理念滿意二、行為滿意三、視覺滿意第四節(jié) 顧客滿意的基本精神一、追求顧客滿意二、顧客滿意就是高品質(zhì)三、顧客滿意是餐飲經(jīng)營贏利的保證四、顧客滿意是餐飲經(jīng)營成功的標(biāo)志第五節(jié) 如何提高顧客滿意度一、什么是顧客滿意度二、從“消除不滿意”到“追求滿意”三、正確理解影響顧客滿意的因素四、加強有競爭優(yōu)勢的餐飲產(chǎn)品第六節(jié) 顧客滿意經(jīng)營的步驟一、顧客滿意經(jīng)營的目標(biāo)二、顧客滿意經(jīng)營的步驟第3章 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)計第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)汁的意義、目的一、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計的意義二、餐飲產(chǎn)品質(zhì)中設(shè)計的目的第二節(jié) 影響餐飲產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計的因素一、餐飲產(chǎn)品成本因素二、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)因素第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)菜譜設(shè)計一、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的含義二、標(biāo)準(zhǔn)菜譜在餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理中的作用三、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計原則四、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計內(nèi)容五、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計過程第四節(jié) 最佳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的選擇一、個性化餐飲產(chǎn)品的開拓二、餐飲產(chǎn)品適應(yīng)性的確定三、餐飲產(chǎn)品的穩(wěn)定性設(shè)計四. 餐飲產(chǎn)品安全性的定位第4章 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量分析第5章 全面餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理第6章 餐飲質(zhì)量控制第7章 餐飲質(zhì)量保證體系與顧客調(diào)查第8章 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量營銷第9章 餐飲質(zhì)量與質(zhì)量管理創(chuàng)新

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：餐飲產(chǎn)品質(zhì)量觀念什么是餐飲質(zhì)量，在相當(dāng)長的一段時間里，人們似乎并沒有得到一個較為準(zhǔn)確、合乎科學(xué)原理的定位。甚至在不同的社會發(fā)展階段，人們對餐飲質(zhì)量的認定上，也有一定的差異。質(zhì)量合格，是人們習(xí)慣性對餐飲產(chǎn)品的評定，而這種評定，僅僅基于滿足對餐飲企業(yè)預(yù)先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，餐飲產(chǎn)品達到了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和特性就等于產(chǎn)品合格。在傳統(tǒng)的餐飲質(zhì)量的觀念中，消費者往往過于注重對菜肴、點心、面食、湯羹、飲品本身（即實物部分）質(zhì)蜈標(biāo)準(zhǔn)的要求，如色、香、味、形、器、質(zhì)感等，而忽略了對餐飲產(chǎn)品整體質(zhì)量的追求。餐飲企業(yè)在經(jīng)營中是這樣，消費者也是如此定位。事實證明，餐飲產(chǎn)品加工雖然符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，達到了飯菜要求的特性。但客人未必一定喜歡，銷路也并非看好，這是為什么呢？其根本的原因，就是缺乏對餐飲質(zhì)量內(nèi)涵的完整理解和正確認識。所以，加強餐飲質(zhì)量管理，開展餐飲質(zhì)量經(jīng)營，就必須從對餐飲質(zhì)量概念的正確認識和全新理解開始，從而增強餐飲質(zhì)量的觀念。

編輯推薦

《餐飲質(zhì)量控制》由遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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