出版時間:2001-1 出版社:遼寧科學技術(shù)出版社 作者:張鵬亮,李貴寶
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內(nèi)容概要
《蔬果菜》收分冊集了100例比較新潮的蔬果類菜肴,力求在此類原料的制作工藝方面有一個較為全面的總結(jié)和創(chuàng)新。在菜肴烹制過程中,我們的先輩總結(jié)了一句極富哲理的話:“有味使之出;無味使之人”,對于許多貧淡乏味的蔬果類原料而言,采用其他原料的有味成分來賦予自身較為全新的美味是極為重要的調(diào)味手段;這也是《蔬果菜》特別注重的烹調(diào)技藝之一。本套叢書采用一菜(點)一照,彩照力求突出菜品原形特色,可供欣賞,可供仿制。叢書在編寫過程中,大量的菜點制作在襄陽賓館完成,從領(lǐng)導到員工均投入了大量的人力物力,保證了叢書的順利完稿;同時,荊州賓館、丹江口賓館、中國保利集團白玫瑰大酒店也給予了大力支持和參與創(chuàng)制。對此并表示衷心的感謝。由于我們學識膚淺,經(jīng)驗不足,、對烹飪技藝認識不很透徹,書中可能存在著錯誤,敬請行家批評指正。
書籍目錄
迎松客(素拼)四季常青(素拼) 一品亮節(jié)春筍脆炸河鮮瓜盒玉棒米餅雙輝吉列蔬菜餅粉蒸雙色蘿卜絲果汁脆皮冬瓜羅漢葵花豆腐棒打猴頭熗五彩水晶卷酥炸素鳳腿麻香豆腐彩托雞汁蓮蓬荷瓣鳳尾王筍一品琵琶豆腐竹香烤素腸佛手扒白菜卷冬瓜鮮菌包紅燒豆腐餃芋絲托酥肉扇面茭筍翅雙色蓮荷蜜筒果汁豆腐圓麒麟瓜方軟溜留黃花泉鍋貼什錦菜包紅燒海帶卷全味涼粉藕脯豆蓉糕湯鮮蘑蓮珠酥炸百果球龍眼紅薯泥金銀豆腐菠蘿銀絲圓大地豐收王米關(guān)公紅袍椒瓜餃八寶鮮荔口蘑釀豆腐泥椒鹽八寶豆腐糕夾餡千張卷蝦籽燒雙冬鴿蛋干果藕餃薯泥仿生菠蘿椒鹽絲瓜上湯金華菜膽椒鹽穿花薯棒玉粒芋香餅鮮蘑豆腐橙香玉子豆腐云長玉漿餃金針汽水肉果香什錦菜卷茄汁菊花土豆金華碧玉瓜裙喜鵲豆腐軟煎豆腐餃雙味土豆金沙甘蔗骨七彩芙蓉冬瓜茄脯雞汁菇盒蓮花白菜上湯千張麻香豆腐盒百合繡球鮮荔荷塘飄香蘭花香酥豆球麒麟竹筍卷蘭花豆蓉茄脯三色葫蘆玉筍小蟬鬧夏茄汁素排骨雞汁白菜包烏龍戲珠佛光普照橙香薯菠蘿酸菜豆腐糕花片珊瑚瓜卷麻仁蔥蓉卷玉粒藕餅晶寶橙香菊花香菇春回大地蔬圓春雨滋潤竹生玉蘭牡丹雪耳瓜仁八寶蘋果
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《蔬果菜(特價書)》:金牌廚藝叢書。
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