菜單計劃與設(shè)計

內(nèi)容概要

本書專門介紹如何為各類餐廳計劃和設(shè)計成功的菜單，它介紹了菜單計劃所需掌握的理論知識，特別是菜系和酒水知識、我國各民族和世界各國人民的飲食習(xí)慣和禁忌愛好。并討論了菜單的各種類型，對各種類型菜單的結(jié)構(gòu)和特點進行了剖析，并且用詳細的實例介紹了各類菜單的計劃與設(shè)計的要求和方法。
    本書內(nèi)容全面，知識性、實用性、參考性強，適用于旅游業(yè)和餐飲業(yè)進行菜單計劃、設(shè)計和推銷作參考，適用于大、中專學(xué)校旅游和餐旅專業(yè)學(xué)生作教科書。

書籍目錄

第一章 菜單與菜系
第一節(jié) 菜單的作用
……
第二章 菜單與飲食習(xí)慣及禁忌
第一節(jié) 菜單與就餐習(xí)慣
……
第三章 菜單的種類
第一節(jié) 菜單的實施策略
……
第四章 菜單計劃
第一節(jié) 菜單計劃的前提
……
第五章 菜單的內(nèi)容編排和藝術(shù)設(shè)計
第一節(jié) 菜單的內(nèi)容編排
……
第六章 酒單計劃
第一節(jié) 酒精飲料
……
第七章 菜單的定價
第一節(jié) 菜單定價基礎(chǔ)
……
第八章 菜單推銷
第一節(jié) 菜單推銷概念
……

圖書封面

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