廚師培訓(xùn)教材

內(nèi)容概要

隨著人們生活水平的日益改善和提高，迫切要求飲食服務(wù)人員，特別是中、青年廚師，不斷提高烹調(diào)技藝水平，為人民提供更多更好的菜肴食品。這本書的撰著出版，正是適應(yīng)了形勢發(fā)展的需要。本書的出版，對傳播祖國的烹調(diào)技藝，創(chuàng)建具有地方特點(diǎn)的遼寧菜系，豐富群眾生活內(nèi)容，增進(jìn)人民身體健康是有一定意義的。

書籍目錄

第一章 烹調(diào)概述
第二章 烹調(diào)工具及設(shè)備
第三章 飲食的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第四章 原料的品種及初加工
第五章 切配技術(shù)
第六章 烹調(diào)操作基本技術(shù)
第七章 涼菜制作與拼配
第八章 熱菜制作
第九章 甜菜制作
第十章 湯菜制作
第十一章 食品雕刻
第十二章 菜肴定名與筵席知識
實(shí)習(xí)菜譜
附錄

圖書封面

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