新編家庭涼拌菜

內(nèi)容概要

涼拌菜品種繁多，具有鮮香脆嫩、無湯不膩、清涼爽口等特點，尤其是在夏天炎熱之時或佐酒食用更是非常愜意。為了幫助大家做好涼拌菜，本書特將大量適易家庭做的涼拌菜分為蔬菜類、肉類、水產(chǎn)品類、豆制品類、禽蛋類等幾大類詳細(xì)介紹了每道菜的主料、輔料的選擇，制作方法和步驟，以及成菜的風(fēng)味特點等。且每一類涼拌菜中皆包括多種生料拌菜、熟料拌菜以及生熟料拌菜等。本書分類詳細(xì)，一目了然，好學(xué)易做，是一本不可多得的家庭生活必備書。

書籍目錄

我愛涼拌菜  什么是涼拌菜  怎樣做出一盤好吃的涼拌菜第一章  蔬菜類  成辣小白菜  速腌白菜幫  多味白菜  辣白菜條  醬拌白菜芯  白菜拌肉絲  糖醋白菜墩  椒香黃瓜條  辣脆黃瓜片  荊芥黃瓜片  芝麻醬拌黃  粉絲拌黃瓜  香辣黃瓜  冰鎮(zhèn)黃瓜  糖醋黃瓜  姜香黃瓜  香菜黃瓜  金鈞黃爪  奶油黃瓜  香皮黃瓜  蒜蓉拌瓜  雜味西瓜皮  涼拌瓜皮絲  醬汁瓜皮  麻脆瓜皮  西芹拌三絲  百寶芹菜  紫把芹菜  油熗芹菜  黃豆熗芹菜  香辣芹丁花生仁  椒泥茄子  竣甜蒜茄  麻醬茄泥  京拌茄子  束茄子絲  蔥香茄子  香拌茄片  酸辣茄片  蒜香茄泥  多味茄泥  土豆松  咖喱土豆絲  火腿土豆絲  紅油土豆丁  土豆色拉  土豆椒絲  姜汁土豆  油土豆  多味土豆  五香土豆  香辣土凰  菠菜土豆  涼拌雙豆  生仁蘿卜  蝦仁蘿卜  多味蘿卜  蒜蓉蘿卜  紅白蘿卜  小蔥蘿卜  紅椒蘿卜  香菜蘿卜  麻香蘿卜  黃瓜蘿卜  醬蘿卜  甜辣蘿卜  糖醋蘿卜  繡球蘿卜  香芥蘿卜  蘿卜菠蘿卷  蔥油蘿卜絲  酸辣蘿卜絲  蒜香蘿卜絲  麻辣蘿卜絲  香拌紅蘿卜絲  蔥香蘿卜絲  蕓豆蘿卜丁  香拌蘿卜皮  青蒜酥蘿卜  酸甜胡蘿卜  面醬櫻蘿  鴛鴦雙蘿  涼拌五樣  清拌三絲  什錦拌菜  芝麻油菜  芝麻菠菜  香辣菜芯  山楂菜芯  果醬菜芯  珊瑚菜芯  朝鮮泡菜  海米翡翠  香拌柿子椒  香辣黃瓜丁  青椒拌甘藍  ……第二章  豆制品類第三章  肉類第四章  禽肉禽蛋類第五章  海鮮水產(chǎn)類第六章  其他類

章節(jié)摘錄

書摘咸辣小白菜    【主料】  小白菜2000克，蒜300克，蔥150克。    【輔料】  精鹽、辣椒面各適量。    【制作方法】  ①將小白菜、蒜、蔥分別擇洗干凈，控干水分。②將小白菜切成6～7厘米長的段，蒜拍散，蔥切段，一起放盆內(nèi)，加精鹽、辣椒面，用手揉搓至小白菜出水、發(fā)蔫時，再用手壓實，蓋上蓋，放常溫下，1～2天后發(fā)酵出酸味時即可食用。    【風(fēng)味特點】  咸辣適口，適合夏季食用。    【小竅門】  此菜適合夏季制作，冬天氣溫低，不易發(fā)酵。    速腌白菜幫    【主料】  大白菜幫300克，胡蘿卜150克。    【輔料】  辣椒油10克，精鹽10克，米醋15克，香油10克，味精2克。    【制作方法】  ①將菜幫洗凈，放入沸水內(nèi)焯一下，撈出瀝去水分，切成小方塊或細(xì)絲，撒鹽，加醋，拌勻后腌l天。②將胡蘿卜切成細(xì)絲，與腌好的白菜幫拌在一起，放味精，淋上香油和辣椒油即成。    【風(fēng)味特點】  紅白相問，香辣脆口。    【小竅門】  盡量隨吃隨腌，避免放置時間過長而產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽。P8

編輯推薦

涼菜作為開胃菜，是熱菜的先導(dǎo)，有葷、有素，或葷素結(jié)合，并隨著季節(jié)的變化，其口味及色彩千變?nèi)f化，引誘人們漸入美食佳境。在筵席中，涼菜擔(dān)負(fù)著“先聲奪人”的重任，令人望而生津，增進食欲。本書依據(jù)季節(jié)的變化及原料的性質(zhì)分蔬菜、瓜果、豆蛋、畜禽、水產(chǎn)等五大類，介紹365款涼拌菜，圖文并茂，簡便易學(xué)，每天做一款，天天好心情。    《新編家庭涼拌菜》一書是面向千家萬戶的，按書中要求制作菜肴，既經(jīng)濟又實惠。動手制作經(jīng)濟實惠的菜肴，花錢少、吃得好，無疑是廣大群眾尤其是工薪階層的心愿。

圖書封面

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