美味粵菜

前言

俗語(yǔ)有云：“穿在蘇州，食在廣州?！薄笆吃趶V州”不僅是對(duì)廣州美食界的贊美，更是對(duì)廣州飲食文化主要特色的簡(jiǎn)單概括。由于廣州獨(dú)特的歷史文化氛圍和特殊的自然地理?xiàng)l件，打造出了獨(dú)具特色的美味粵菜。它以味美色鮮、菜式多樣而響譽(yù)海內(nèi)外?；洸说奶厣皇怯昧掀妫B獸蟲魚均可作為原料，可烹制出各種各樣的美味佳肴；二是用料精而廣，粵菜通常以廣州菜為代表，廣州菜又是集南（海）、番（禺）、東（莞）、順（德）、香（山）的地方特色于一身，兼收京、蘇、杭等烹飪之優(yōu)點(diǎn)及西餐之所長(zhǎng)融匯而成；三是注重質(zhì)與味，即烹和即席烹制，不僅活躍了宴席氣氛，更讓人吃起來(lái)感到新鮮好奇；四是“五滋六味”俱全，粵菜講究清、鮮、嫩、爽、滑、香，調(diào)出的味道更是酸、甜、苦、辣、咸……百味俱全；五是加工方法多種多樣，大致分為炒、烹、炸、燜、燉、燒、煽、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，而且刀工講究，湯菜功夫尤深，夠工夠火，清鮮可口。鑒于廣大讀者對(duì)粵菜的喜愛，我們編寫了此書。本書共分五大部分：一、水產(chǎn)海鮮類；二、畜肉類；三、禽肉類；四、蔬菜類；五、豆制品類。此五類雖不能囊括粵菜之全部，但卻可使您的餐桌上多凡道鮮嫩爽滑之佳肴。

書籍目錄

一、水產(chǎn)海鮮類腰花魷魚大蝦燉魷魚大蝦蒸魷魚桂花魷魚魷魚肫球蠔豉燒腩杏花蠔豉松大蝦冬瓜生燒帶子香荷田雞腿白果田雞涼瓜田雞冬瓜田雞紅燒酥鱔酥炸鱔段鳳凰鱔羹四珍炒鱔絲油泡黃鱔球原燉杏圓水魚三腳燉水魚紅燒蟹蓋蟹肉燒茄莢蓉蟹仁清湯蟹球滑蛋鮮蝦仁酥炸蝦卷素汁生魚香腸炒魚片香糟生魚球芙蓉生魚西湖生魚網(wǎng)油紺魚肉紅燒蒜子蚶清蒸鰳魚腩炸甜酸酥鯉香糟鯉魚甜酒釀鯉片蝦子澆參片爛雞魚翅雞蓉魚翅桂花魚翅石參酥丸紅椒白鱔梅子白鱔冬菇黃鱔紅椒白鱔包炊柳王魚生炊麒麟魚炸川椒魚生炊鱸魚紅燒松魚頭原盅紺魚包釀金鯉蝦干煽蝦筒生炒明蝦松生滾鯉魚潮州大魚丸生菜大明蝦清湯蝦丸川椒龍蝦彩絲龍蝦干炸蝦棗生菜龍蝦釀鴛鴦蟹炸蜘蛛蟹釀如意蟹?，生炊肉蟹清湯蟹丸韭黃素珠蟹清湯蟹羹白焯明螺油泡螺球神仙魚翅炒桂花翅紅燉魚翅烯魚翅卷蠔油鮑角清魚翅丸清湯鮑魚丸炸網(wǎng)油魚什錦烏石參紅妓明鮑紅豉油海參酸甜玉米魚五彩煽魚香芋魚頭爐酸菜沙魚鍋碧綠石斑卷豆醬沙尖生炒墨魚銀杏水魚炒麥穗鮮魷上湯魚餃芝麻魚鰾釀金錢鰾炒桂花魷炸荷包鮮魷油泡鮮魷蟲草桂圓燉水魚天麻燉鯉魚鹿茸燉瘦肉糟香河蝦西洋菜煲生魚蛋蓉魚肚羹三絲燴魚翅百花清湯肚三絲燴花肚紅燒大鮑翅紅燒海參蝦子扒海參蠔油網(wǎng)鮑片蠔油扒魚肚蒜子珧柱脯珧柱炒滑蛋蝦子扒魚唇蝦子扒魚肚油泡土魷豉椒土魷菜遠(yuǎn)炒土魷魚肉釀浮皮香辣黃金蝦椒鹽草蝦避風(fēng)塘草蝦干菜蝦啤酒草蝦醉蝦龍井蝦仁鍋貼蝦鹽水蝦清炒蝦仁水晶蝦仁松仁蝦仁白汁蝦卷鮮奶蝦仁熟熗蝦仁茉莉蝦仁生煎蝦餅楊梅蝦球蝦仁鍋巴翡翠蝦斗油爆蝦炒蝦盹鳳尾蝦三蝦豆腐熗蝦蝦仁燉蛋蝦仁豆腐清炒蟹肉鍋燒蟹清水大閘蟹雪花蟹斗干酪烙蟹斗炒蟹黃油油蟹毛蟹煎蟹盒炒蝦蟹炸蟹脆炸蟹卷蟹黃扒菜心蟹油水晶球蟹粉年糕蟹粉白玉蟹粉嘎渣兒醉蟹泰式鱖魚香煎富貴魚火夾鱖魚清蒸鱖魚香酥鱖魚雙味鱖魚干燒鱖魚松鼠鱖魚瓜姜魚絲干燒鱖魚鑲面醋椒鱖魚懷胎鯽魚松仁魚米干燒鯽魚豆瓣鯽魚蛤蜊汆鯽魚蘿卜絲汆鯽魚鯽魚燉蛋沙地鯽魚紅燒甲魚蔥烤鯽魚冰糖甲魚蟲草甲魚清燉甲魚清湯鱉裙雞火鱉湯火腿出骨甲魚炒甲魚片汽鍋甲魚干菜甲魚冬瓜鱉裙羹鮮活醉鍋八卦湯龜羊湯啤酒苔菜魚青魚煎糟紅燒風(fēng)干青魚菊花青魚五香熏青魚清炒魚片三絲魚卷芹黃魚絲五柳魚龍井魚片豆豉草魚蔥油草魚清炒鱔糊竹筍鱔糊炒蝴蝶片紅燒鱔段生炒鱔背蝦爆鱔軟兜帶粉梁溪脆鱔熗虎尾黃鱔煮千絲銀魚炒蛋韭芽銀魚銀魚跑蛋干炸銀魚松子鯉魚……二、禽肉類三、禽肉類四、蔬菜類五、豆制品類附錄

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

粵菜是我國(guó)八大菜系之一，素有“食在廣州”的美譽(yù)。隨著飲食行業(yè)的發(fā)展，粵菜菜例形式更加豐富多彩。本書集傳統(tǒng)粵菜烹飪之所長(zhǎng)，選料、配料豐富、新鮮，制作方法精細(xì)、易懂，調(diào)出的味道更是酸、甜、苦、辣、咸……百味俱全。若想不出家門就能品嘗粵菜美味，本書愿為您指點(diǎn)迷津。

圖書封面

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