川味家常菜

內(nèi)容概要

川菜，素有“一菜一格，百菜百味”的美譽。因其銳不可擋的發(fā)展勢頭，各式五花八門、良莠不齊的菜譜應運而生，使川菜的光彩略染瑕疵。為此，本書秉承川菜傳統(tǒng)理念，從原料配制、口味制作等方面嚴格要求，精選菜目，以期使您不僅能從美食上品味川菜的醇香，又能在操作上體味川菜的烹飪精華。

書籍目錄

一 蔬菜類 　大醬白菜　原湯白菜心　大白菜粉絲湯　芥末堆　糖醋辣白菜　白菜拌胡蘿卜絲　辣白菜西　椒鹽腌白菜　番茄扒白菜　菊花白菜　紅油白菜心　香菇白菜　酸辣白菜薹　醋熘白菜　酸辣白菜心　家常大白菜　香菇白菜卷　素炒青筍　辣味筍片　姜汗萵筍　油辣冬筍尖　香菇燴筍尖　椒麻蘆筍　香辣筍片　雙筍沙拉　魚香冬筍　糊辣玉筍　麻油玉筍　玉筍三菇湯　清蒸茄條　魚香茄子　甜茄夾　黃豆拌茄埠　香拌茄絲　醬爆茄丁　麻槳拌茄子　辣味茄絲　內(nèi)末拌茄子　醬汗拌茄子　多味茄泥　辣茄絲　魯香茄子煲　脆漿茄餅　炸番茄餅　麻醬拌番茄　土豆拌西紅柿……二 菌類 三 豆制品類 四 禽蛋類 五 豬肉類 六 牛羊肉類 七 水產(chǎn)海鮮類 八 其他類 附錄一 美食烹調(diào)小竅門88例 附錄二 食物營養(yǎng)成分 附錄三 食物膽固醇含量

章節(jié)摘錄

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