味道山西

內(nèi)容概要

這本《味道山西》由顏輝所著。作者以隨筆文體，介紹了山西的主要傳統(tǒng)名吃及豐富的農(nóng)業(yè)物產(chǎn)。筆觸中不僅唯名吃、特產(chǎn)，還旁征博引史料，融史話、鉤沉、坊說、趣聞、民諺等于文內(nèi)。其中不乏對名吃、特產(chǎn)的探討及一家之言，既不穿鑿也不牽強，言之鑿鑿，令人信服。
文字輕松飄逸，文筆洗練流暢文章短小精悍，生動無華；內(nèi)容豐富多彩，妙趣橫生；情感色彩濃郁，個性特點突出：有著較明顯的時代烙印和生活痕跡。《味道山西》是一本近年來較好的反映三晉風土人情、特產(chǎn)名吃的旅游休閑著作；是旅游工作者、導(dǎo)游人員、餐飲人員、廣大游客多角度認識、了解山西的必讀之作；亦是一本送客贈友的特色禮品書籍。

作者簡介

顏輝(言舒服)，1955年生于上海，原籍山東兗州。曾創(chuàng)辦并擔任過前《物價時報》社社長助理、《山西物價報》常務(wù)副總編輯；《山西商報》社原總編輯助理兼值班總編輯的工作?，F(xiàn)為民盟山西省委文化工作委員會委員，民盟太原市參政議政委員會委員、山西省合唱協(xié)會理事，山西省詩歌朗誦學(xué)會副秘書長、太原市攝影家協(xié)會理事，山西商報社記者。
已出版作品有《山西物價管理改革過眼錄》(山西人民出版社)；部分紀實文學(xué)、通訊及曲藝、詩歌、歌詞作品散見于刊物雜志。近年著撰的犧盟會與《犧盟大合唱》專題文章五萬余字見諸報端、網(wǎng)絡(luò)。
曾為我國著名人民音樂家冼星海的最后一部合唱作品《犧盟大合唱》(付東岱詞)的舞臺演出創(chuàng)作配寫了朗誦詞(該作已被山西國民師范紀念館館藏)。曾擔任“山西赴國家大劇院參加‘2008國際民歌博覽周’(人說山西好風光)民歌演唱會”等多臺省級晚會及大型演出的主持詞及朗誦詞撰稿。

書籍目錄

卷一：特產(chǎn)美味篇
  佳釀汾酒竹葉青
  拈酸須得老陳醋
  平遙牛肉一把鹽
  醬肉香自“六味齋”
  吳家熏肉“釀”在先
  中陽柏籽羊肉香
  長子清水豬頭肉
  晨奔史村喝羊湯
  定襄蒸肉沁五味
  洪洞甲魚滋補美
  走近安澤話火腿
卷二：山珍干果篇
  得天獨厚山西棗
  臺蘑香誘“佛跳墻”
  渾源黃芪佐湯鮮
  大同黃花分外香
  垣曲有寶唯猴頭
  平陸百合賽人參
  蒲州青柿更誘人
  靈石珍寶“荊條蜜”
  古縣核桃落滿坡
  童年食趣酸棗面
卷三：小吃美點篇
  冬閑早起趕頭腦
  名吃梢梅始姓“晉”
  并州美食脂油餅
  雅俗共賞話灌腸
  渾源涼粉爽客心
  聞喜煮餅“美太太”
  壽陽茶食名氣大
  芮城麻片香酥脆
  時令風味貫餡糖
  祁縣商賈興糕點
卷四：民食俗吃篇
  山西面食是景觀
  晉祠大米真稀罕
  送禮就送“沁州黃”
  老醯晚餐和子飯
  晉北待客胡麻飯
  赫赫有名山藥蛋
  美食莜面栲栳栳
  好吃不過油炸糕
  河曲酸粥亦鮮見
  安澤煎餅見鄉(xiāng)情
卷五：佳肴席面篇
  名貫三晉第一菜
  山西燴菜有趣聞
  高平名肴燒豆腐
  大同什錦火鍋鮮
  硬菜自有“四聯(lián)蒸”
  “四盤五盔”待老蔣
  太谷名席“三仙盆”
  水席“長平十大碗”
  太原席面今昔觀
  嘆為觀止晉商宴
卷外：味道倪談篇
  緣何晉菜不成系——閑話晉菜之一
  晉菜蹣跚舉步艱——閑話晉菜之二
  晉菜成系正逢時——閑話晉菜之三
  從“六味齋醬肉”說起——兼談地方名吃的文化性及創(chuàng)新性
  都說山西好風光——讀《味道山西》有感
  注定是庖廚——《味道山西》讀后
  品山西味道——寫給顏輝與《味道山西》
后記

章節(jié)摘錄

　　佳釀汾酒竹葉青　　就地方特產(chǎn)而言，山西人無疑都會首推佳釀名酒汾酒和竹葉青?！　≡谏轿魅说木莆幕帮嬀屏曀字?，真是“喝酒必汾，汾酒必喝”。確實，這一現(xiàn)象曾被人們巧妙套用了我國古典文化名著《三國演義》開篇首句“……分久必合，合久必分”加以描繪?！　》诰啤⒅袢~青均產(chǎn)自汾陽縣杏花村。唐代詩人杜牧有詩為《清明》絕唱：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”詩人所詠的杏花村，是否與釀出汾酒的杏花村是一碼事，姑且不論，然在后世的各類文學(xué)作品中大都將杏花村喻代為酒坊、酒店，而且該村所沽的酒，大都為瓊漿玉液、羊羔美酒?！　∑鋵?，以汾酒的悠久歷史、釀造傳承及優(yōu)良品質(zhì)，已無須爭論一“村”之名的得失。汾酒以其色、香、味的“三絕”特點，早已譽貫今古，風靡華夏。著名歷史學(xué)家吳晗先生品評曰：“汾酒世所珍。”　　汾酒晶瑩剔透，清香純正，辛而不烈，綿甜適口，回味生香，余香不盡，雅俗共賞，交口稱佳。史有記載，多為稱頌溢美之詞。　　據(jù)《北齊書》載，北齊高湛稱帝，駐守晉陽時，曾將汾酒書薦河南康舒王孝瑜云：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。”　　唐朝李白、杜甫等曾分別作《留別西河劉少府》、《過宋員外之問舊莊》等詩，對汾酒亦是倍加推崇。　　宋代專著《酒名記》中，作者張能臣記有“汾州甘露堂最有名”之評價。就連明代農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成飲罷，興致所至題匾“盡善盡美”。杏花村后一度易名為“盡善村”?！　≈燎逯衅?，汾酒的釀造勢頭正當盛時，清人曹樹谷的《汾酒曲》作贊嘆道：“味徹中邊蜜樣甜，甕頭青更色香兼”；“神品真成九塭漿，居然遷地弗能良。”并批注：“汾釀以出自盡善杏花村者最佳。”　　…… 

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