教您學做素菜

內容概要

　　《教您學做素菜》編寫了營養(yǎng)與烹飪的應知部分，從選擇原料、加工處理、刀工火候、調味配色幾個方面幫助大家掌握一些烹飪知識，從蔬菜、豆制品、面筋、筍菌、果品類原料人手編寫了一些大眾化的實習素菜譜?！　　陡劾先松钕驅矔芬钥茖W生活為理念，極為細膩地體現出獨特的人文情懷，由國內九大知名老年大學合力打造而成，以26冊的規(guī)模，涵蓋了書畫、烹飪、保健、心理健康、養(yǎng)生、網絡等眾多方面的內容，是一套體現時代性、實用性、科學性、趣味性的一套老年讀物。既可作老年大學基礎課程教材，又是饋贈老人的佳選。

書籍目錄

第一講　應知營養(yǎng)與烹飪一、蔬菜和水果類的營養(yǎng)價值二、食物的合理烹飪三、菜肴的烹飪與消化吸收第二講　蔬菜的原料介紹一、蔬菜的分類二、常見的一些蔬菜第三講　素菜常用的幾種豆類一、常用的幾種豆類二、豆制品第四講　植物性干料和海產植物類原料介紹一、植物性干料二、海產植物類原料第五講　藻類及菌類原料介紹一、藻類原料二、菌類原料第六講　果品的原料介紹一、鮮果二、果干三、干果第七講　素菜的調味品一、調味品的特點及成分二、食鹽與醬品三、食糖與味精四、醋、酒、香糟五、香料和辣味品第八講　素菜原料加工的技術一、蔬菜加工的一般原則二、蔬菜初步加工的方法三、干料漲發(fā)加工的意義四、漲發(fā)加工的方法五、幾種干料的漲發(fā)第九講　配菜一、配菜的意義二、配菜的基本關鍵第十講　素菜烹制的基本技法一、油熟法二、水熟法三、汽熟法四、火熟法五、混合熟法六、甜制法第十一講　素菜的幾種常用料制作方法一、香菜油的制作方法二、作料油的制作方法三、花椒油的制作方法四、花椒面的制作方法五、花椒鹽的制作方法六、素湯的制作方法七、香糟汁的制作方法八、粉皮的制作方法九、素菜的幾種常用料汁的制作方法第十二講　制作菜肴所用的各種糊的制作方法一、蛋清糊二、蛋泡糊三、蛋黃糊四、全蛋糊五、拍粉拖蛋糊六、拖蛋糊拍面包粉七、水粉糊八、發(fā)粉糊九、脆糊第十三講　素制冷菜第十四講　素制熱菜第十五講　素湯第十六講　以素托葷的象形菜

編輯推薦

　　《教您學做素菜》可供老年大學教學使用和廣大的家庭在烹制素菜時閱讀使用。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    教您學做素菜 PDF格式下載

---