教您學(xué)做素菜

內(nèi)容概要

　　《教您學(xué)做素菜》編寫了營(yíng)養(yǎng)與烹飪的應(yīng)知部分，從選擇原料、加工處理、刀工火候、調(diào)味配色幾個(gè)方面幫助大家掌握一些烹飪知識(shí)，從蔬菜、豆制品、面筋、筍菌、果品類原料人手編寫了一些大眾化的實(shí)習(xí)素菜譜?！　　陡劾先松钕?qū)矔芬钥茖W(xué)生活為理念，極為細(xì)膩地體現(xiàn)出獨(dú)特的人文情懷，由國(guó)內(nèi)九大知名老年大學(xué)合力打造而成，以26冊(cè)的規(guī)模，涵蓋了書畫、烹飪、保健、心理健康、養(yǎng)生、網(wǎng)絡(luò)等眾多方面的內(nèi)容，是一套體現(xiàn)時(shí)代性、實(shí)用性、科學(xué)性、趣味性的一套老年讀物。既可作老年大學(xué)基礎(chǔ)課程教材，又是饋贈(zèng)老人的佳選。

書籍目錄

第一講　應(yīng)知營(yíng)養(yǎng)與烹飪一、蔬菜和水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、食物的合理烹飪?nèi)?、菜肴的烹飪與消化吸收第二講　蔬菜的原料介紹一、蔬菜的分類二、常見的一些蔬菜第三講　素菜常用的幾種豆類一、常用的幾種豆類二、豆制品第四講　植物性干料和海產(chǎn)植物類原料介紹一、植物性干料二、海產(chǎn)植物類原料第五講　藻類及菌類原料介紹一、藻類原料二、菌類原料第六講　果品的原料介紹一、鮮果二、果干三、干果第七講　素菜的調(diào)味品一、調(diào)味品的特點(diǎn)及成分二、食鹽與醬品三、食糖與味精四、醋、酒、香糟五、香料和辣味品第八講　素菜原料加工的技術(shù)一、蔬菜加工的一般原則二、蔬菜初步加工的方法三、干料漲發(fā)加工的意義四、漲發(fā)加工的方法五、幾種干料的漲發(fā)第九講　配菜一、配菜的意義二、配菜的基本關(guān)鍵第十講　素菜烹制的基本技法一、油熟法二、水熟法三、汽熟法四、火熟法五、混合熟法六、甜制法第十一講　素菜的幾種常用料制作方法一、香菜油的制作方法二、作料油的制作方法三、花椒油的制作方法四、花椒面的制作方法五、花椒鹽的制作方法六、素湯的制作方法七、香糟汁的制作方法八、粉皮的制作方法九、素菜的幾種常用料汁的制作方法第十二講　制作菜肴所用的各種糊的制作方法一、蛋清糊二、蛋泡糊三、蛋黃糊四、全蛋糊五、拍粉拖蛋糊六、拖蛋糊拍面包粉七、水粉糊八、發(fā)粉糊九、脆糊第十三講　素制冷菜第十四講　素制熱菜第十五講　素湯第十六講　以素托葷的象形菜

編輯推薦

　　《教您學(xué)做素菜》可供老年大學(xué)教學(xué)使用和廣大的家庭在烹制素菜時(shí)閱讀使用。

圖書封面

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