教您學(xué)面點(diǎn)制作

內(nèi)容概要

《福壽老人生活向?qū)矔?shū)》以科學(xué)生活為理念，極為細(xì)膩地體現(xiàn)出獨(dú)特的人文情懷，由國(guó)內(nèi)九大知名老年大學(xué)合力打造而成，以26冊(cè)的規(guī)模，涵蓋了書(shū)畫(huà)、烹飪、保健、心理健康、養(yǎng)生、網(wǎng)絡(luò)等眾多方面的內(nèi)容，是一套體現(xiàn)時(shí)代性、實(shí)用性、科學(xué)性、趣味性的一套老年讀物。既可作老年大學(xué)基礎(chǔ)課程教材，又是饋贈(zèng)老人的佳選。 本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中充分體現(xiàn)了科學(xué)性、實(shí)用性、通俗性和趣味性，體現(xiàn)了多年來(lái)的教學(xué)體會(huì)，以專(zhuān)業(yè)理論支持，力求工藝簡(jiǎn)便，可操作性，編寫(xiě)了各類(lèi)面點(diǎn)、小吃近二百種，力求精確。    本書(shū)是天津市老年大學(xué)面點(diǎn)班的專(zhuān)業(yè)用書(shū)，經(jīng)多年教學(xué)實(shí)踐，從理論到實(shí)踐，從大眾化到特殊風(fēng)味品種的制作進(jìn)行了講述，內(nèi)容全面，通俗易懂，深受中老年人的歡迎。此次篇寫(xiě)《福壽老人生活向?qū)矔?shū)·教您學(xué)面點(diǎn)制作》增加了一些實(shí)用性、時(shí)代感較強(qiáng)的品種制作方法，并注明制作要點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還增添了原材料的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和保健粥的食療作用，此書(shū)可用于面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)教材，作為中老年人豐富生活和動(dòng)手制作的技術(shù)指導(dǎo)，也可作為老年人學(xué)校的基礎(chǔ)讀物。

書(shū)籍目錄

第一講  概述  第一節(jié)  面點(diǎn)概念及發(fā)展史  第二節(jié)  面點(diǎn)的地位和特點(diǎn)第二講  面點(diǎn)的原料知識(shí)  第一節(jié)  選用原料的原則  第二節(jié)  原料的分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三講  面點(diǎn)制作的設(shè)備與工藝  第一節(jié)  面點(diǎn)工具設(shè)備及用涂  第二節(jié)  機(jī)械、電、氣設(shè)備使用及養(yǎng)護(hù)知識(shí)第四講  面點(diǎn)基本技能與操作  第一節(jié)  面點(diǎn)基本技能的重要性  第二節(jié)  和面工藝及操作程序  第三節(jié)  揉面工藝技巧第五講  面團(tuán)調(diào)制工藝  第一節(jié)  面團(tuán)的概念  第二節(jié)  面團(tuán)的分類(lèi)第六講  水調(diào)面團(tuán)工藝  第一節(jié)  水調(diào)面團(tuán)的形成原理及性質(zhì)  第二節(jié)  冷水面團(tuán)工藝  第三節(jié)  熱水面團(tuán)工藝  第四節(jié)  溫水面團(tuán)工藝第七講  膨松面團(tuán)工藝  第一節(jié)  膨松面團(tuán)的形成原理及性質(zhì)  第二節(jié)  膨松面團(tuán)的調(diào)制方法、特點(diǎn)與用途第八講  油酥面團(tuán)工藝  第一節(jié)  油酥面團(tuán)的形成與起酥原理  第二節(jié)  油酥面團(tuán)的調(diào)制方法、特點(diǎn)與用途第九講  米粉面團(tuán)工藝  第一節(jié)  米粉面團(tuán)形成原理及性質(zhì)  第二節(jié)  米粉面團(tuán)的調(diào)制方法等十講  其他面團(tuán)工藝  第一節(jié)  澄粉面團(tuán)工藝  第二節(jié)  薯類(lèi)、豆類(lèi)面團(tuán)工藝  第三節(jié)  果蔬類(lèi)、蛋類(lèi)面團(tuán)工藝  第四節(jié)  魚(yú)、蝦類(lèi)面團(tuán)工藝第十一講  制餡工藝第十二講  成形工藝第十三講  成熟工藝第十四講  西式面點(diǎn)工藝第十五講  面點(diǎn)制作實(shí)例第十六講  家庭面點(diǎn)的設(shè)計(jì)和組合

編輯推薦

《教您學(xué)面點(diǎn)制作》由山西科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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