中國地方風(fēng)味菜肴小吃集錦

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　　《中國地方風(fēng)味菜肴小吃集錦》向您展示了中華民族的美食文化！書中主要分二個篇章：地方風(fēng)味菜肴、地方風(fēng)味小吃向您介紹了數(shù)百種美味佳肴，同時還向您講述了食的文化！食的歷史！食的故事！

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地方風(fēng)味菜肴北京龍舟魚北方鍋塌豆腐二味河北娃娃菜四宗河北冀中名菜八寶梨罐河北金黃美味金沙肴三種河北衡水湖上漁家菜八款山西上黨臘驢肉內(nèi)蒙古海拉爾菜品西安春發(fā)生店的五行菜陜南商州商芝肉陜西八寶肉辣陜西傳統(tǒng)官府宴菜二種寧夏著名枸菜三種東北江湖流行菜三款大連新款海鮮三菜黑龍江流行菜肴三美味關(guān)東特色風(fēng)味羊湯黑龍江鶴城名肴“天蓬下凡”齊齊哈爾市的烤肉山東濰坊民間佳肴山藥肘子山東魯西傳統(tǒng)菜肴甜鳳雞魯西傳統(tǒng)菜肴荸薺丸子濟南特色蒲菜四種濟南名菜大燒魚孔府一品鍋 臺兒莊寶云中燕聊城空心瑪瑙丸子?xùn)|昌府鍋燒肉河南城鄉(xiāng)蟬蛹四菜豫北淇河鯽魚魯山風(fēng)味攬鍋菜安微特色菜饌五款安微流行鍋仔菜鄂西北傳統(tǒng)菜什錦蒸盆湖北遠安美食“紅艷膀”湖北遠安的中菜湖北西部山區(qū)的橡子豆腐江漢平原的菱角豆腐楚北風(fēng)味財魚湖南火焙魚 武陵桃花源三美味菜肴洪澤湖佳肴四種洪澤湖上的地鍋菜湘西武岡市的血醬鴨浙江水鄉(xiāng)鱘魚菜二款浙江金華神仙雞浙江蕭山春節(jié)三味傳統(tǒng)菜漳洲烤肥鴨漳洲兩味鴨卷菜漳洲鱔魚佳肴四款江蘇水鄉(xiāng)風(fēng)味菜四款丹陽市的獨特風(fēng)味菜“鴨餃”江蘇溧陽傳統(tǒng)名菜“神仙蛋”溧陽名菜一扎肝姑蘇奶湯鯽魚南通文蛤菜五種淮安平橋豆腐菜二味淮安地區(qū)營養(yǎng)肉圓無錫地方名菜三款太湖同里水鄉(xiāng)的海鮮菜三款淮揚“獅子頭”五款揚州傳統(tǒng)名菜“將軍過橋”福建糟制風(fēng)味四菜--佛教盛地九華山“三石”菜江南美味莼菜三種江西上猶客家風(fēng)味汗頭菜江西贛南筍菜江西紅油石板魚二味江西甲魚釀紅棗贛南客家菜五種福建連城“九門頭”菜福州燕菜四款上海古鎮(zhèn)朱家角扎肉上海藥膳燉品六四川魚香菜三款四川野味蕺菜四四川煲仔菜四樣四川風(fēng)附骨雞甘寧桂花鱔魚絲四川萬縣太白雞川東石寶蒸豆腐渝川風(fēng)味麻辣雞貴州高原辣椒四菜貴州美味佳肴三款貴陽花溪四味名菜廣東菠蘿蜜菜肴四味廣東香辣蟹廣東風(fēng)味魚香菜五種廣東特色叉燒肉廣東窩肴四款廣東順德三種牛奶菜廣東順德市瓤鯪魚東海島的風(fēng)味菜腌蠔仔湛江咸魚五吃潮汕名菜龍蝦兩吃廣東嶺南風(fēng)味菜“柱侯”五品廣西南丹臘腸“龍崩”廣西百色澄碧湖烤“木蟲”云南三七故鄉(xiāng)文山的岜夯雞澳門紙包炸肥黃牛港澳脆皮炸乳鴿香港紙包炸山海珍臺灣便當(dāng)風(fēng)味六款地方風(fēng)味小吃北京京宮廷肉末燒天津貼餑餑熬小魚山西陵川小吃煎餅夾黃蒸晉東南小吃豆菜油糊角山西祁縣拖葉陜西岐山臊子西安風(fēng)味黃桂柿子黑龍江風(fēng)味“白蜜”餅四樣樂北臘月小吃三種魯西吃法粉皮燜子山東煙臺魚肉水餃寧海風(fēng)味腦飯山東蓬萊小面煙臺黃縣肉盒子駐馬店芝麻葉豆面條河南芝麻十包子河南洛陽漿面條安徽名品中和湯滋味不同的五種徽州子湖州夢銀絲魚湖北遠安小吃豆餅洪湖風(fēng)味小吃米餃子洪湖絕品小吃——頂糕蘇州名小吃定勝無錫油面筋兩吃蘇錫風(fēng)味小乞五種鎮(zhèn)江名特小吃四風(fēng)味無錫皇亭玉蘭無錫小籠饅頭蘇州黃天源糕團蘇州名小吃海棠糕、梅花糕江蘇漢鄉(xiāng)羊肉水煎包福州名小吃鍋邊廈門招牌小乞芋包子廈門風(fēng)味小吃“土筍東”閩臺小吃紅色■閩南風(fēng)味小吃五味寧化客家特色小吃七味福建永安小吃保條杭州桂花鮮栗羹紹興馳名的三羹紹興“羅漢豆”浙江溫嶺石塘小吃兩味漳少客家人三道上海街頭小吃五款忠少年貨圓子貴陽小吃腸旺面貴陽著名小吃豆腐圓子廣東家常三羹湛江小吃三美珠江三角洲產(chǎn)婦三吃嶺南傳統(tǒng)小吃云吞云南早點稀豆粉拌燒餌塊滇匿地區(qū)的炒煮棕包米海南風(fēng)味芋飯海南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃三種臺灣風(fēng)味小吃五種

章節(jié)摘錄

　　北京龍舟魚　　龍舟魚是清宮早期名菜，現(xiàn)北京仿膳飯莊經(jīng)營為名肴。傳說此魚起源于清康熙年代。有一次康熙南巡蘇州，中午時分當(dāng)?shù)夭蚀暇传I一盤龍舟魚。康熙覺得此魚不僅味道美。形狀好，且名龍舟魚，就讓大臣抄下制作方法，后流傳至今。 　　制法 原料 草魚1條（重約750克） 蝦仁100克 熟火腿100克 水發(fā)香菇150克 面粉100克 精鹽8克 料酒30克 蔥段15克 姜片8克 白糖1O克 熟豬油25克清湯適量制作 魚鱗去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，放在案板上，剁下頭、尾，片下兩側(cè)的魚肉，剝?nèi)ヴ~皮，再將魚肉切成長5～6厘米、寬2～2.5厘米、厚0.7厘米的大片；火腿洗凈，切成比魚片略小的片；香菇去蒂，洗凈；蝦仁抽出黑沙線，洗凈，挑出12個備用，其余剁成細茸，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、白糖，攪成餡心；面粉放入碗，加入少許清水，和成面團，揉潤，搓成長條，切成12個小劑，用搟面杖搟成直徑約5厘米的薄圓皮，放入蝦茸餡心，包成燒麥坯料。將破碎的魚片碼入盤中間，墊底，然后按一片魚肉、一片火腿、一只香菇的順序，依次夾疊好，分三行排列在破碎的魚片上，再將魚頭、魚　　尾分別放在兩端，最后，放上剩余的精鹽、白糖，淋上豬油，澆上料酒和少量清湯，放上蔥段、姜片和余下的香菇：魚片兩旁各放4個燒麥坯料和4個蝦仁，剩下的4個燒麥壞料和4個蝦仁，則放在魚片中央面上，即成為“龍舟魚”的坯料，入屜上籠，旺火將水燒開，冒大氣后放中火蒸20分鐘即熟?！　”狈藉佀垢丁　″佀垢且环N常見素菜，流行于各地，雖是同一種菜名，但由于烹飪工藝不同，成菜風(fēng)味也不盡相同。以下介紹兩例?！　”本╁佀垢　≡?豆腐兩塊 雞蛋兩個 面粉30克 雞湯100克 味精3克 料酒10克 精鹽1.5克 蔥、姜各5克 香油5克 熟豬油150克 香菜末少許制作 將豆腐切成長4.6厘米、寬2.3厘米、厚0.5厘米的片，平擺在盤中，撤上蔥末、姜末、味精、鹽、料酒，浸好；另將雞蛋磕在碗中，攪勻，待用。將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒到四成熱時，將豆腐片兩面先粘上面粉，再拖上蛋液逐片下油中炸成黃色，撈出瀝去油，并揀去豆腐片上粘連的蛋絲和蛋渣。炒鍋里留下底油，用旺火燒到八成熱時，下入蔥姜末、雞湯、鹽、料酒、味精及炸好的豆腐片，湯開后用微火燒1分鐘，當(dāng)湯汁收干時淋香油，盛入盤中，撒香菜末即可。

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