山西面食

內(nèi)容概要

山西面食品種豐富，制作多樣，按名廚主理分類有五十余種，如細(xì)如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高梁面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。    本書選錄了39個山西人家家會做，人人吃過的日常餐桌面食，使更多的人能通過本書了解山西面食。

書籍目錄

刀削面蘸尖尖熗鍋面豆角燜面翡翠剔尖蘸片子玉帶面銀芽剪刀面伊芽剪刀面伊府面一根面燕子面握溜溜轉(zhuǎn)盤剔尖桃花面手搟面山西燴面三鮮面清湯面油絲掐圪瘩南炒面抿圪斗柳葉面流尖空中揪片酒窩揪片小拉面河撈關(guān)公扯面刀砍面刀拔面大刀面打鹵拉面搓魚魚貓耳朵開膛魚錢擦圪斗包皮面拌湯

圖書封面

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