老年四季營養(yǎng)食譜
出版時間：2004-1 出版社：山西科學技術出版社 作者：薛慧林 頁數(shù)：255 字數(shù)：200000
內(nèi)容概要
本書針對老人身體特點，根據(jù)四季不同的氣候特征，設計相應的食譜。
書籍目錄
春季營養(yǎng)食譜 黃瓜肉片 五香白菜扣肉 三鮮拆骨肉湯 肉絲雞蛋 香菜炒肉絲 春筍炒肉絲 蔥爆豬肉 回鍋獅子頭 杏仁肉 竹蓀銀肺湯 蜜餞兔丁 怪味雞絲 清蒸棗菇雞 枸杞蒸雞 龍棗蒸雞 冬筍燴雞絲 珊瑚炒雞丁 銀杏氽雞丸 香菇鳳爪湯 陳皮鴨子 魔芋燒鴨 清蒸乳鴿 五香鴿子 鮮茄（火局）鵪鶉 汽鍋鯽魚 碧綠鱸魚片 紅燒糟青魚 芹黃魚絲 清蒸鰣魚 銀魚炒蛋 銀杏魚卷 菊花魚卷 魚茸白奶羹 姜絲炸脆鱔 清燉甲魚 蟹肉冬瓜茸 蚌肉燒豆腐 大蔥牛蛙腿 烏龍繡球湯 三絲燕窩湯 蛤蟆銀耳羹 香菇蛤士蟆湯 蝦皮菠菜粉絲湯 醬香豆腐干 五香豆筋 板栗白菜 魚香青元 玫瑰土豆泥 銀耳素燴湯 ……夏季營養(yǎng)食譜秋節(jié)營養(yǎng)食譜冬季營養(yǎng)食譜 四季常見病的食療營養(yǎng)特點、需求及膳食原則參考文獻
章節(jié)摘錄
書摘麻糖鍋炸 原料 雞蛋2個 白芝麻粉150克 面粉100克 干淀粉75克熟菜油500克(耗75克) 制法 1．將雞蛋打破，加入面粉、干淀粉、清水50克攪拌均勻，再慢慢加入清水1 50克，邊加入水邊攪拌成稀糊狀待用。 2．炒鍋放旺火上，加入150克清水燒開，將蛋糊慢慢淋人鍋中，邊淋邊用勺迅速攪拌均勻，當發(fā)粘時，再加入抹了油的盤中，攤成1．2厘米厚的餅，待冷后，切成菱形，滾上干淀粉，即為鍋炸生坯待用。 3．炒鍋放旺火上，下熟菜油燒至五六成熱時，分散投入鍋炸生坯，炸成金黃色撈起，瀝油裝入盤，撒上芝麻白糖粉即可。 特點 香甜脆香，美味可口，可為老年人零食。含有仁富的蛋白質、脂肪、蔗糖，尤機鹽等，為老年人營養(yǎng)食品。 烹調關鍵 餅坯的厚度要一致，炸時油溫控制好，不要炸焦。薄荷藕梨 原料 鮮藕400克 雪梨300克 白糖200克 蜜櫻桃1O克 蒲荷3克 白礬10克 1．將白礬放人20GO克清水中溶化備用，鮮藕去皮，取節(jié)，放入礬水中，梨去皮，去核，切成條泡人白礬水小，薄荷洗凈，用干紗布包好備用。 2．凈鍋放火上，加入白礬水，燒開后，煮約10分鐘，撈起放人清水中漂洗待用。 3．取一蒸碗，將藕片放人中間擺好，梨條放在邊上擺好，撒上白糖，用棉紙封嚴口，入籠蒸約2小時，取出蒸碗，捫開棉紙，再將薄荷放人，封嚴口，再人籠蒸15分鐘待用。 4．將燕碗內(nèi)的原汁潷人鍋中，將藕、梨翻出，入盤，放上蜜櫻桃，原汁收汁后淋淋在藕梨上即可。 特點 香甜?？?，細嫩軟美，營養(yǎng)豐富。含有淀粉、蔗糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸等，對老年人調劑腸胃有利。 烹調關鍵 蒸時要封嚴口，大火熱氣，撒糖要均勻。面拖南瓜 原料 老南瓜500克 面粉250克 精鹽4克 醬油20克 味精2克 椒鹽5克 菜油500充(耗50克) 制法 1．將老南瓜削去皮，挖凈瓜瓤，洗凈，瀝干水，切成4厘米長的細絲待用。 2．將面粉放人盆中，加入適當清水，調勻成糊，加入精鹽、醬油、味精和南瓜絲，充分攪拌均勻待用。 3．鍋洗凈放火上，加入油燒至四成熱時，用小勺將瓜絲糊一勺勺地舀入熱油中炸到瓜絲浮在油面上，脆嫩適當時，撈起，瀝油裝入盤中，撒上椒鹽即可。 特點 色澤淺黃，瓜絲脆嫩，醇厚鮮香。富含蛋白質、淀粉、無機鹽等，含鈉低，對糖尿病老年患者有利。 烹調關鍵 炸瓜絲油溫不要太高，以脆軟適度為佳。 網(wǎng)油棗卷 原料 豬網(wǎng)油250克蜜棗300克雞蛋清50克洗沙150克桃仁100克 白糖50克蜜玫瑰25克干細淀粉50克豬油75克 制法 1．將桃仁清水泡一下，撕去皮，入油鍋中炸酥，撈起剁成末，蜜棗去核，剁成泥，將蜜棗、桃仁末、洗沙一起裝入碗中，用豬油拌勻成甜餡待用。 2．將豬網(wǎng)油洗凈瀝干，鋪在案板上用刀背將豬網(wǎng)油捶平，修去邊角，切成約6．6厘米見方的小塊，抹上蛋清淀粉，每塊網(wǎng)油上放上甜餡一份，卷成約5厘米長、1厘米粗的卷，放人盤中，入籠用旺火蒸約5分鐘，裹上干細淀粉待用。 3．鍋放旺火上，下油燒至六成熱時，放入棗卷炸呈淺黃色撈起，瀝干油裝入盤中，撒上白糖即可。 特點 外酥里嫩，香甜可口。含有蛋白質、糖、脂肪、無機鹽等，特別是粗纖維、維生素C和核桃油，對老年人健康有益。炸麻酥雞糕 原料 雞糝300克熟芝麻100克椒鹽2碟干淀粉75克香油10克糖醋生菜250克菜油適量 制法 1．將芝麻放入攪拌均勻的雞糝中攪拌均勻，倒入抹了油的小盤中，碼成1．3厘米厚的正方形，入籠蒸熟，取出晾冷，切成5厘米長、1．3厘米寬的條，裹勻于淀粉待用。 2．鍋放火上，加入油燒至五六成熱，下雞糝糕稍炸，撈出，待油溫上升，再入鍋炸成色黃皮酥撈起，淋香油，裝入長條盤中，糖醋生菜鑲在盤兩端，連同椒鹽一起上桌即可。 特點 形色美觀，雞糕酥香，味道鮮咸。含有蛋白質、脂肪、無機鹽等，尤其是粗纖維、谷氨酸含量高，對老年體虛者有益。 雪花桃泥 原料 玉米粉150克 核桃仁50克雞蛋250克 白糖250克馬蹄5個蜜櫻桃20克 豬油200克 蜜棗15克 蜜瓜圓15克。 ……
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