學生四季營養(yǎng)食譜

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春季營養(yǎng)食譜  蕨僂浮丸湯  桃花肉片湯  蕨菜燒牛肉  熘珊瑚兔丁  豬血燜兔肉  胡蘿卜炒羊肝  清蒸滑雞塊  青圓雞  木耳蒸雞  蘑菇蒸雞塊  鹽水雞肝   雞絨豆花        苦筍泡菜鴨  葵菜鴨條  鮮熘鴨脯  鴨掌燒鮮菜  魚香鴨丁  火腿蒸蛋  酸辣銀魚  醬糖鯽魚  清蒸鯉魚  五色魚丁  龍井蝦仁  油爆雞螺片  酸辣魚  芙蓉魚片  松花魷魚  蝦仁蒸餃  馬蘭炒雞蛋  蒲公英綠豆湯  三鮮馬齒包  火腿馬齒莧  芥菜蛋湯  清明菜餅  菜花紅薯餅  紅嘴綠鸚哥  醬蒿筍  胡蘿卜酥丸  糖醋鍋巴  蓮花白菜  糟醉馬蹄  粉蒸南瓜盅  釀苦瓜  粉蒸嫩黃豆  拌折耳根  火腿大餅  三鮮炒面  豆油皮松  雙色米糕  糯米糍粑  百合羹  ……夏季營養(yǎng)食譜秋季營養(yǎng)食譜冬季營養(yǎng)食譜學生四季常見病的食療 學生營養(yǎng)特點、需求及膳食原則參考文獻

章節(jié)摘錄

書摘花仁拌肚丁    原料    熟豬肚250克  生花生100克  蔥白5克  香菜5克  辣椒油35克  醬油15克  精鹽3克  白糖3克  味精1克  花椒末少許  香油10克    制法    1．將生花生米浸泡于開水中撕去皮膜，蔥白切成蔥末，香菜洗凈切碎，豬肚去掉雜質，切成1.5厘米見方的丁待用。    2．將肚丁加入花生、蔥白、醬油、辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒未、香油一并拌勻，裝入盤中撒上香菜即可。    特點    色澤紅亮，肚丁脆嫩，花仁清香，宜于下飯，含有蛋白質、纖維素、無機鹽、維生素等，可改善睡眠，增強記憶。    烹調關鍵    花生要選用新鮮嫩花生米，豬肚要煮熟，香菜不要拌人菜內。苦菜豬肝  原料  苦菜250克  豬肝150克  蔥花、姜末各5克  料酒10克精鹽3克  味精2克  醬油10克  水淀粉15克  豬油35克    制法    1．將苦菜去雜質，洗凈，瀝干水分，人開水中汆一下撈起瀝干水，再泡入清水中漂去苦味，瀝干水切段；豬肝片去筋，放入碗中，  加入料酒、精鹽、味精、醬油、水淀粉拌勻待用。    2．鍋洗凈放火上，放人豬油，下蔥、姜炒香，倒人豬肝炒熟，再投入苦菜炒至人味，出鍋裝盤即可。    特點    色澤突出，汁香濃郁，軟嫩味美，膽堿、甙類、鞣質等較為豐富，對眼睛有利，可在考試期間食用。    烹調關鍵                 苦菜的苦水要適當去盡，以免口味欠佳。粉蒸兔條    原料    兔后腿肉250克  米粉50克  紅薯150克  豆辦25克  花椒面、姜、蒜末各10克  辣椒面5克  菜油25克  白糖15克     制法     1．將兔后腿肉洗千凈，去筋膜，切成長3厘米的筷子條；紅薯去皮洗干凈，改成條；豆辦剁細待用。    2．取大碗一個，將兔條放人，加入米粉、豆辦、花椒面、辣椒面、菜油、姜、蒜末、白糖攪拌均勻，將紅薯蓋在卜面，人開水籠中用大火蒸40分鐘，出籠扣入碗中，撒中蔥花即可。     特點     色澤紅亮，酸甜咸鮮，微辣，姜蔥蒜味濃郁，兔肉是高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的無機鹽、維生素等，與紅薯配合，營養(yǎng)更全面。      烹調關鍵      紅薯條切均包，調料拌勻。荷葉包兔    原料    凈兔肉400克鮮荷葉4張糯米粉120克精鹽lO克醬油25克  白糖5克甜酒20克五香粉1克熟豬油60克    制法    1．將去骨頭的兔肉切成5厘米長、3厘米寬的長方形塊；鮮荷葉洗凈，用開水燙一下撈出，每張切成4塊(面朝下)。    2．將切好的兔肉放人碗中，加入精鹽、白糖、甜酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘，入味后，加入用火炒香的糯米粉、五香粉和少許水拌勻，裝入碗中，上籠用大火蒸熟取出。    3．將每塊荷葉中包入兔塊呈長方形，如此一一包完，整齊地裝入碗中，上籠用大火蒸5分鐘取出，上桌，去荷葉即可食用。    特點    肉質鮮嫩，口感舒適，有荷葉之清香。蛋白質含量高，比羊肉、豬肉高一倍，含脂肪低，含有鈣、磷等多種維生素。荷葉中纖維素、葉酸含量高。    烹調關鍵    兔肉要大小均勻，便于蒸制。糖熘兔塊  原料    兔肉250克姜5克蔥節(jié)10克花椒10粒水淀粉15克醬油10克醪糟汁15克  白糖125克胡椒粉1克精鹽1克色拉油500克(耗150克)  制法    1．將兔肉洗凈，瀝水，砍成大一字條，用精鹽、姜(拍破)、蔥節(jié)、醬油、醪糟汁、花椒碼好待用。    2．鍋放火卜，加入油燒七成熱，將兔塊下人炸成金黃色撈起，去姜、蔥待用。    3．鍋中余油倒出，加入水少許，下胡椒粉、白糖熬化，放入兔塊，翻炒均勻，勾入少許水淀粉收汁，顛簸均勻起鍋即可。  特點    色澤金黃，香甜醇厚，佐餐為佳，本品高蛋白、低脂肪、低膽固醇，無機鹽等含量較多，為“葷中之素”。    烹調關鍵    兔肉要大小均勻，勾芡不要太濃。清蒸牛蹄花    原料    牛蹄花1000克鮮牛肉200克金鉤25克香菇25克精鹽1克醬油50克味精2克胡椒l克醋10克香油25克    制法    1．先將牛蹄花的殘毛去凈，再洗凈下鍋中汆一下，姜洗凈拍破，蔥洗凈挽結；取一罐子加入清水、牛蹄花、精鹽、味精、姜塊、蔥結、醬油、胡椒等調料，大火上燒開，打去浮沫，改用小火燉熟待用。    ……

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