家常飯菜360

內(nèi)容概要

　　飯類；蒸制類；水晶五仁包；蛋黃麻茸包；艾窩窩；三丁包子；珍珠圓子；翡翠燒麥；素燒麥；羊肉蒸餃；八寶饅頭；開花饅頭；蝴蝶夾沙卷；茄汁花卷；菊花卷；奶糖水晶包；豌豆包；鮮肉酥包；花餡素包；羊肉燒麥；糯米燒麥；火腿冬瓜餃；南瓜蒸餃；肉丁饅頭；百果花饅；三色花蕊卷；薄荷四眼卷；三絲卷；麻醬如意卷；雞絲卷；千層蔥油卷；什錦蜂糕；豬油馬拉糕；白糖倫教糕；大籠糕；馬蹄糕；南瓜糯米糕團等。

章節(jié)摘錄

　　3．面條投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出，分放在2—3個碗內(nèi)（每碗盛半碗面條），然后澆入熗鍋漿水湯，再滴入少許辣椒油即可。4．如是食素者，可不放豬肉絲。素漿水面如在夏季食用，可將面條過涼水，澆涼湯。吃涼漿水面，可去暑解饑渴，是夏季家常風味涼面之一。特點濃香撲鼻，利口爽神。干南臊子面原料面條750克（合干面粉500克），豬肥瘦肉300克，蔥、姜、蒜、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、麻醬、料酒、辣椒油、花椒面、味精、香油各少許，豬油75克。制法1．肥瘦豬肉分別切成黃豆大的丁。蔥、姜切成末。蒜搗成泥，用少許涼開水和香油調(diào)成汁（保持色白不變），麻醬用香油調(diào)稀。2．鍋燒熱注入豬油，油熱時投入豬肉丁和蔥、姜炒散，加入料酒，炒到水分已干時，加入精鹽、醬油、白糖、胡椒粉，再炒均勻成肉臊子。3．取10個小碗，每個碗內(nèi)放蔥、蒜、醬油、麻醬、辣椒油、花椒面、味精。4．鍋上火加水燒開，下入面條煮熟，分撈在裝有調(diào)味汁的l0個碗內(nèi)，澆上肉臊子即可。特點味濃厚，面軟滑。[注]面條要細而薄，最好是手工搟制。家常臊子面原料面條750克（合干面粉500克），豬肉（肥三瘦七）250克，冬筍100克，川冬菜50克，雞蛋3個，芹菜心100克，雞湯1000克（無雞湯用肉湯或開水），蔥、姜、醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、豆辦醬各少許，濕淀粉50克，豬油75克。制法1．豬肉剁成末；冬筍切成末；冬菜洗凈，撕去根部老皮剁成細末；雞蛋磕入碗中打散；芹菜去葉略氽，切成小豆大的粒；蔥切成蔥花；姜切成末。2．鍋上火燒熱注入豬油，油熱時下肉末、蔥花、姜末炒散（切忌成團），加入豆辦醬炒酥，下冬筍、冬菜、料酒、精鹽、醬油、湯、胡椒粉、味精，燒開后撇去沫子，勾稀芡，倒入雞蛋液成臊子汁，移小火保持溫度不減。3．鍋上火加水燒開，下入面條煮熟，分撈在10個小碗內(nèi)，撒上芹菜粒攪勻，再澆上臊子即可。特點面條軟滑，臊子香味濃郁，湯鮮微辣。紅湯面原料面條750克（合干面粉500克），豬肉200克（肥少瘦多），水發(fā)口蘑（或鮮蘑）50克，熟火腿50克，雞湯（或肉湯、水）1500克，冬筍100克，雞蛋1個，水發(fā)海米50克，蔥、姜、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油各少許，豬油50克。制法1．豬肉切成1．5厘米見方的薄片；口蘑切成薄片，仍用原水泡上；火腿、冬筍切成同豬肉一樣的片，雞蛋磕入碗中打散，攤成蛋皮切成同豬肉一樣大小的片；蔥、姜拍破。2．鍋燒熱注入豬油，待油熱后投入肉片、蔥、姜煸炒，炒散炒熟后加入醬油、精鹽、料酒、湯、口蘑（連泡的水）、海米、火腿、冬筍、胡椒粉調(diào)呈紅色，燒開撇去沫子，用小火*到肉片爛時加入味精，保持微開。3．鍋上火加水燒開，下入面條煮熟，分撈在10個小碗內(nèi)，澆入*好的紅湯臊子（揀去蔥、姜）即可。特點面條軟滑，湯鮮味美。清湯魚面原料活魚（可用草魚）肉200克，面粉200克，干淀粉100克，豆苗100克，熟火腿（瘦肉）50克，雞蛋1個，蔥、姜、精鹽、料酒、胡椒粉、味精各少許。制法1．魚肉用刀背砸成細泥，挑去筋，再用刀剁一遍；豆苗洗凈，切成小段；火腿切成細絲；蔥、姜拍破、用100克清湯（或水）泡上。2．面粉、淀粉（搟細過籮）摻在一起，用魚泥、雞蛋、蔥姜水（根據(jù)面粉的需水量而定）和成面團，反復揉搓，用布蓋上餳一會，搟成韭菜葉寬的面條。3．鍋上火加水（最好是吊制的清湯），下入精鹽、料酒、胡椒粉、味精調(diào)好味，同時燒開水下入面條煮熟，投入豆苗，隨即連湯分盛在10個碗內(nèi)，撒上火腿絲即可。特點鮮、嫩、軟、滑，營養(yǎng)豐富。[注]1．搟面時可用淀粉作面撲，否則不滑。2．如改用雞泥和面，即稱“雞面”?！　　?/pre>








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