家庭營養(yǎng)大百科

內容概要

　　本書匯集了營養(yǎng)、養(yǎng)生、食療以及現(xiàn)代醫(yī)學最新、最權威的研究成果，集科學性、實用性、趣味性為一體，以翔實的資料闡述了飲食營養(yǎng)保健的實踐方案。

書籍目錄

第一章　營養(yǎng)學基礎知識　一、健康第一，營養(yǎng)第一 　 樹立健康第一的思想 　 人人都應該學點營養(yǎng)學  　營養(yǎng)和健康長壽有何關系  　現(xiàn)代人的健康標準  　家庭營養(yǎng)學概念  　中國居民膳食指南  　中國居民平衡膳食寶塔　二、家庭合理的膳食結構 　 一定要做到平衡膳食 　 平衡膳食包括的食物 　 吃飯如何做到平衡  　做好家庭食譜設計  　飲食搭配須科學  　如何合理安排膳食  　烹調加工對營養(yǎng)素的影響  　烹調加工應注意的問題　三、家庭成員不同的營養(yǎng)原則 　 嬰兒的飲食原則  　幼兒與學齡前兒童的飲食原則  　學齡兒童的飲食原則  　青少年的飲食原則  　孕婦的飲食原則  　乳母的飲食原則  　老年人的飲食原則  　確定自己的食物需要　四、食物的消化與吸收 　 人體的消化系統(tǒng)  　消化作用  　消化過程  　營養(yǎng)物質的吸收  　消化系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二章　人體必需的營養(yǎng)素　一、蛋白質  　蛋白質的生理功能  　蛋白質的基本成分  　蛋白質的分類  　蛋白質缺乏與過量  　蛋白質的每日推薦攝入量  　蛋白質的食物來源　二、脂類 　 脂類的生理功能  　脂類的分類  　脂類每日推薦攝入量  　脂類的食物來源　三、糖類 　 糖類的生理功能 　 糖類的組成與分類  　糖類每日推薦攝入量  　糖類的食物來源  　糖攝入過量的危害　四、維生素 　 維生素的共同特點  　維生素的分類  　維生素缺乏  　維生素A——視力的保護神  　維生素D——鈣質搬運工  　維生素E——延緩衰老的營養(yǎng)素  　維生素K——人體止血素  　維生素B1——酶的助推器  　維生素B2——皮膚助長劑  　維生素B6——人體機能潤滑劑  　維生素B12——預防貧血的紅藥片  　維生素PP——癩皮病的克星  　葉酸——造血之神  　維生素C——提升免疫力的營養(yǎng)素　五、礦物質    鈣    鐵    磷    鉀    鈉    碘    鎂    鋅    氟    銅　六、水　　水的生理功能  　水的攝入及來源  　水的排出  　每人一天需喝多少水第三章　常用食物營養(yǎng)價值及經(jīng)典食譜　一、谷物類  　谷物類的營養(yǎng)價值  　谷物類食品優(yōu)劣鑒別方法  　加工對谷物類營養(yǎng)價值的影響  　大米  　粟米  　小麥  　燕麥  　高梁  　蕎麥  　玉米  　薏米　二、豆類 　 大豆的營養(yǎng)價值  　其他豆類的營養(yǎng)價值  　豆類食品優(yōu)劣鑒別方法  　黃豆  　黑豆  　豌豆  　蠶豆  　豇豆  　綠豆  　赤小豆  　蕓豆  　豆腐  　豆?jié){　三、蔬菜水果類 　 蔬菜的分類  　蔬菜的營養(yǎng)價值  　蔬菜加工、烹調對營養(yǎng)價值的影響  　各種蔬菜的鑒別方法  　大白菜  　油菜  　菠菜  　韭菜  　芹菜  　香菜  　大蔥  　大蒜　　姜　　辣椒　　黃瓜　　冬瓜　　絲瓜　　南瓜　　茄子　　西紅柿　　苘蒿　　薺菜　　土豆　　蘿卜　　胡蘿卜　　洋蔥　　吃水果的好處　　水果的營養(yǎng)價值　　關于野菜和野果　　水果質量的鑒別方法　　蘋果　　香蕉　　梨　　桃子　　西瓜　　哈密瓜　　葡萄　　獼猴桃　　柿子　　大棗　　橘子　  菠蘿　四、畜禽肉類　  鮮肉的營養(yǎng)價值　  豬肉　  牛肉 　 羊肉  　兔肉  　雞肉  　鴨肉  　狗肉　五、魚蝦類　  魚類的營養(yǎng)價值 　 鯉魚  　草魚  　鯽魚  　鲇魚  　鱔魚  　甲魚  　帶魚  　蝦  　海參　六、乳類 　 牛奶的營養(yǎng)價值  　奶制品的營養(yǎng)價值  　牛奶  　酸奶  　羊奶　七、蛋類    蛋類的結構    蛋類的營養(yǎng)價值    加工、烹調對蛋類營養(yǎng)價值的影響．    雞蛋    鴨蛋    鵪鶉蛋　八、堅果類    堅果類的營養(yǎng)價值    加工和貯藏對堅果營養(yǎng)價值的影響．    花生    核桃    芝麻    杏仁    栗子    葵花子　九、部分食物營養(yǎng)成分統(tǒng)計表第四章　飲食中的營養(yǎng)學　一、要吃好一日三餐  　健康從早餐開始  　合理營養(yǎng)早餐的基本原則  　吃早餐的最佳時間  　午餐必須有足夠的營養(yǎng)  　怎樣吃好午餐  　晚餐宜偏素  　晚飯少一口，活到九十九　二、如何編制食譜  　食譜編制原則  　三大營養(yǎng)素的計算方法  　合理的膳食制度  　食譜編制的步驟  　食譜舉例　三、營養(yǎng)搭配與科學烹調 　 食物的粗細搭配  　食物的葷素搭配  　食物的酸堿搭配  　食物的海陸搭配  　食物的冷熱搭配  　動物油與植物油搭配  　肉類食品與蔬菜搭配  　各種烹調方法對營養(yǎng)素的影響  　蒸饅頭用酵母發(fā)面好  　民間臘八粥是營養(yǎng)比較全面的食品  　制涼拌菜一定要注意衛(wèi)生  　食物烹調時如何去腥　四、食物相克與相宜    不可一同存放的食物    不可同時吃的食物    食物中的“鴛鴦配”    燉肉、煮豆不宜加堿    山楂不宜與豬肝、黃瓜等食物合用    雞蛋不可以與糖同煮    食宜清淡忌厚味第五章　特定情況下的營養(yǎng)學　一、四季飲食營養(yǎng)與保健  　春季營養(yǎng)與保健  　夏季營養(yǎng)與保健  　秋季營養(yǎng)與保健  　冬季營養(yǎng)與保健　二、美容美體營養(yǎng)飲食 　 美膚與營養(yǎng) 　 美發(fā)與營養(yǎng) 　 體形與營養(yǎng)　三、不同工作人群的營養(yǎng) 　 腦力勞動者所需的營養(yǎng) 　 體力勞動者所需的營養(yǎng) 　 計算機工作者的營養(yǎng) 　 女性“白領”工作者的營養(yǎng)  　司機的營養(yǎng)保健  　夜間工作者營養(yǎng)保健  　噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)  　運動員的營養(yǎng)保健　四、不同生理條件人群的營養(yǎng)　  孕婦的合理膳食  　嬰兒營養(yǎng) 　 幼兒營養(yǎng)  　老年人的營養(yǎng)保健第六章　常見病營養(yǎng)治療　一、心血管系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療 　 冠心病的營養(yǎng)治療 　 高血壓的營養(yǎng)治療　  低血壓的營養(yǎng)治療  　高脂血癥的營養(yǎng)治療　二、消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療  　消化不良的營養(yǎng)治療  　腹瀉的營養(yǎng)治療  　胃炎的營養(yǎng)治療  　消化性潰瘍的營養(yǎng)治療　  便秘的營養(yǎng)治療  　痔瘡的營養(yǎng)治療　三、呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療 　 感冒的營養(yǎng)治療  　支氣管炎患者的營養(yǎng)治療  　肺炎的營養(yǎng)治療  　哮喘的營養(yǎng)治療　四、泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療 　 膀胱炎的營養(yǎng)治療  　慢性前列腺炎的營養(yǎng)治療  　尿路結石的營養(yǎng)治療  　急性腎小球腎炎的營養(yǎng)治療  　慢性腎小球腎炎的營養(yǎng)治療  　急性腎衰竭的營養(yǎng)治療    慢性腎衰竭的營養(yǎng)治療　五、內分泌系統(tǒng)和代謝疾病營養(yǎng)治    糖尿病的營養(yǎng)治療    肥胖癥的營養(yǎng)治療    痛風的營養(yǎng)治療    骨質疏松癥的營養(yǎng)治療    甲狀腺功能減退癥的營養(yǎng)治療    甲狀腺功能亢進癥的營養(yǎng)治療　六、肝膽系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療    病毒性肝炎的營養(yǎng)治療    脂肪肝的營養(yǎng)治療    肝硬化的營養(yǎng)治療    膽囊炎的營養(yǎng)治療    膽結石的營養(yǎng)治療    胰腺炎的營養(yǎng)治療　七、外科手術的營養(yǎng)支持    術前營養(yǎng)飲食調理    術后營養(yǎng)飲食調理    腹部一般手術營養(yǎng)調理    口腔疾病術后營養(yǎng)調理    胃大部切除后飲食調理    小腸切除后飲食調理    直腸及肛門手術后飲食調理    斷肢再植和骨折飲食調理　八、外科疾病營養(yǎng)治療  　骨質增生的營養(yǎng)治療  　頸椎病的營養(yǎng)治療  　關節(jié)炎的營養(yǎng)治療  　腰椎間盤突出癥的營養(yǎng)治療　九、兒科疾病營養(yǎng)治療 　 小兒發(fā)熱的營養(yǎng)治療  　小兒腹瀉的營養(yǎng)治療  　小兒營養(yǎng)不良的營養(yǎng)治療  　小兒肥胖癥的營養(yǎng)治療  　小兒感冒的營養(yǎng)治療  　小兒厭食癥的營養(yǎng)治療  　小兒麻疹的營養(yǎng)治療　十、五官科疾病營養(yǎng)治療    口臭的營養(yǎng)治療    口腔潰瘍的營養(yǎng)治療    牙周炎的營養(yǎng)治療    咽喉炎的營養(yǎng)治療    鼻出血的營養(yǎng)治療    鼻竇炎的營養(yǎng)治療    眼疲勞的營養(yǎng)治療    近視的營養(yǎng)治療    青光眼的營養(yǎng)治療    白內障的營養(yǎng)治療    耳聾的營養(yǎng)治療　十一、抗癌防癌營養(yǎng)措施    腫瘤與營養(yǎng)因素的關系    幾種有抗癌作用的食物    在飲食上如何防癌    癌癥患者的飲食安排    放療患者飲食注意　　世界癌癥研究會的14條膳食建議　　肺癌營養(yǎng)治療食譜　　胃癌營養(yǎng)治療食譜　　肝癌營養(yǎng)治療食譜　　食道癌營養(yǎng)治療食譜　　腸癌營養(yǎng)治療食譜　　乳腺癌營養(yǎng)治療食譜

章節(jié)摘錄

第一章營養(yǎng)學基礎知識當前我國正步入小康社會，建設小康社會，提高全民的健康水平非常關鍵，而健康的物質基礎是合理的營養(yǎng)。均衡膳食是合理營養(yǎng)的唯一手段，合理營養(yǎng)既是均衡膳食產(chǎn)生的結果，又是人體健康的物質基礎。通過均衡膳食達到合理營養(yǎng)目標，就能促進人體健康，提升機體免疫力，減少各種疾病，改善生命質量，提高勞動效率，增強人民體質，延長人類有效壽命。一、健康第一，營養(yǎng)第一“民以食為天”，“安身之本必資于食”，人類是通過有規(guī)律、有選擇地攝入食物來滿足自身的生理需要，即維持生命、保證健康。而食物的營養(yǎng)水平又與人類的智力和身體健康、與民族的興衰和發(fā)展密切相關。只有遵循營養(yǎng)學基本原理，合理營養(yǎng)，平衡膳食，科學安排日常飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神進行工作和學習。樹立健康第一的思想大千世界，蕓蕓眾生；來也匆匆，去也匆匆，所求者何？財富、地位、名譽、權力、家庭、成就……都是十分誘人的，我們每個人都有理由和權利去追求、去享受。然而，在你為這些令人炫目的目標而不知疲倦、不分晝夜全力打拼時，你是否想到還有一種東西雖然常常引不起我們的注意但卻比這些更珍貴、更值得追求呢？有些人也許有時間想得到，但卻隨即置于腦后；有些人整天忙忙碌碌也許根本就沒有想到，以致本末倒置，最后遺恨終生……這種東西是什么？就是健康。健康雖不等于一切，但沒有了健康一切都將不復存在。如果缺少了健康這張通行證，一切都將劃上休止符。正如一個非常通俗的比喻：健康是1，其余的事業(yè)、職位、家庭、父母、妻兒、財產(chǎn)、金錢等都可以看作0，有了這個1將會是一個龐大的數(shù)字，某人或許非常的富有，但若失去了這個1，一切都成為0。21世紀的人類社會，一方面創(chuàng)造了空前的物質文明，讓世界變得豐富多彩；另一方面，緊張的生活節(jié)奏、激烈的社會競爭、無處不在的環(huán)境污染和生活壓力，造成人群中亞健康狀況居高不下。全世界真正健康的人只占5％，經(jīng)衛(wèi)生檢查診斷患有疾病的人占20％，而處于亞健康狀態(tài)的人占到75％。2006年9月18日國家體育總局公布的全國第二次國民體質監(jiān)測公報顯示，和2000年相比，國民體質綜合指數(shù)提高了3.4 3％，但身體體態(tài)綜合指數(shù)下降了30.8 6％，身體機能綜合指數(shù)下降了9.6 5％。人生需要的是一條健康之路。有了健康，我們才能憑著自己的聰明才智去努力刨造、經(jīng)營自己美好的人生。但在現(xiàn)實生活中，有些人知道健康的重要，卻不知道如何去掌控自己的健康；有些人上知天文下知地理，卻不知道健康的確切含義；有些人只知道自己愛吃什么，卻不知道自己應該吃什么；有些人只要身體不舒服就去醫(yī)院尋醫(yī)求藥，卻不知道在自己的家中通過膳食來進行調理；有些人把自己的健康甚至生命交給了醫(yī)生，卻不知道健康完全掌握在自己手中……所以，沒有健康知識而擁有健康那是運氣，胡吃海喝長期積累而最終患病那是必然。在物質生活日益豐富的現(xiàn)代社會，健康已成為人們最寶貴的財富，是人們珍惜和極力追求的目標。健康生活方式的開始不分早晚，只要下決心行動就好，行動就能養(yǎng)成習慣，有了習慣就會成為一種享受和愉快而不是負擔，再往后就會品嘗到健康所帶來的快樂。所以本書想告訴讀者的是，當你健康之時，注意自己均衡的膳食調理，疾病就會很難光顧你的身體；當你處于亞健康狀態(tài)之時，針對自己的狀態(tài)選擇適合的膳食加上營養(yǎng)素的調理，會使你從亞健康狀態(tài)向健康狀態(tài)轉變；當你生病之后，在醫(yī)生為你用藥物治療的同時配合以飲食、生活調理，對癥食療或補充保健食品強化劑，對疾病恢復將大有益處，有時會收到事半功倍的效果。所以，當健康生活方式不再是一個空洞的口號而成為生活的一一部分，這時你就真正掌握了健康的鑰匙，成為自己生命的主人。健康是上蒼賦予我們的權利，但同時，保持健康也是每個人的責任。我們的身體受之于父母，因此我們要對自己負責；我們同時又是社會中的一員，因此我們又要對社會負責，為我們的生活環(huán)境和所處的社會多做貢獻。既是責任，就要主動去追求健康、經(jīng)營健康，唯有自己對自己的健康產(chǎn)生責任感之后，您才能去尋找健康之路，并真正擁有健康、享受健康。愿大家遵循養(yǎng)生之道，通過營養(yǎng)、保健、生活調理，將“生命列車”從亞健康狀態(tài)駛回到健康狀態(tài)，共同邁向健康長壽之路！人人都應該學點營養(yǎng)學近年來，我國人民的生活水平逐步提高，餐桌上的食品越來越豐富。大多數(shù)人已經(jīng)由過去的怎樣吃得飽向怎樣吃得好、吃得香甜可口轉化。與此同時，農貿市場和食品商店里的食品更是應有盡有。在食品相當豐富的情況下，每個家庭都應該講究營養(yǎng)，人人都來學習一些營養(yǎng)學知識，這是健康長壽的需要。因為，許多人只知道人活著就得吃東西，孩子長身體更要多吃些營養(yǎng)豐富的食品?？墒牵嘶钪鵀槭裁匆詵|西？應該吃哪些東西？各種不同的食品都含有哪些重要營養(yǎng)素？各類不同的人群在營養(yǎng)上有哪些不同的要求？如不同年齡、體質、職業(yè)、工作（勞動）量，在飲食上要特別注意什么？病人的飲食有何特點？不同疾病在營養(yǎng)上有何不同需要？等等，大多數(shù)人都不大了解。不僅如此，各種食品在搭配和烹調上也有許多學問。因此，營養(yǎng)學已經(jīng)成為一門關系到每個人健康和壽命的科學。如果每個家庭都能重視它，從食物采購、搭配到烹飪，都能講究科學，從每個家庭成員的身體實際出發(fā)，合理膳食，那么受益的將是全體家庭成員。孩子會長得更快、更壯、更聰明；成年人會精力充沛、身強體壯；老年人則會延緩衰老，獲得長壽。假如家庭生活忽視營養(yǎng)，家庭成員不懂得營養(yǎng)學知識，不能用營養(yǎng)科學指導自己的飲食，而是片面地喜歡吃什么、就吃什么久而久之，勢必損害健康，甚至會引發(fā)多種疾病。有人專門對此做過調查，結果十分驚人，在所有的疾病中，競有1／3左右是由于營養(yǎng)不當或失調引起的?？梢?，營養(yǎng)與人類健康或疾病的關系多么密切。有人或許會說，營養(yǎng)學既然是一門科學，自己文化水平不高，身邊又沒有老師，能學會嗎？這種顧慮是不必要的。因為營養(yǎng)知識并不深奧，更不神秘，尤其是講的都是人們十分熟悉的食品知識，很容易掌握，一學就懂?，F(xiàn)在介紹營養(yǎng)學的普及讀物相當多，各地書店都能買到。所以，只要重視它，認真地學，很快就會學到手。最有效的學習方法是邊學邊用，邊看邊做，在實踐中提高。營養(yǎng)和健康長壽有何關系沒有營養(yǎng)，就沒有生命。不僅如此，人類的健康水平和壽命長短與營養(yǎng)狀況有著十分密切的關系。充足、合理的營養(yǎng)不但能提高人類的健康水平，而且還能預防多種疾病的發(fā)生，延長人類的平均壽命，有助于整個民族的繁衍昌盛。大量的調查統(tǒng)計資料表明，一個地區(qū)、一個國家的居民總體健康狀況如何和壽命長短，與他們的營養(yǎng)水平相關。比如，當今世界上平均壽命排在前幾位的日本、瑞典等國，不僅國民經(jīng)濟水平高，人民生活富裕，而且營養(yǎng)科學普及得也較好，絕大多數(shù)人營養(yǎng)充足、合理，我國人民今昔生活水平、營養(yǎng)條件與健康狀況和壽命的變化，也雄辯地說明了這一點。建國前，人民生活貧困，多數(shù)人連肚子都填不飽，根本談不上什么營養(yǎng)，因此，健康水平普遍低下，平均壽命僅36歲?，F(xiàn)在，生活條件大為改善，營養(yǎng)水平顯著提高，我國人民的健康狀況也隨之大為改觀，平均壽命已達到70歲。合理營養(yǎng)為什么能增進健康長壽？這主要在于營養(yǎng)狀況對許多疾病都有直接或間接的關系。如常見的缺鐵性貧血，小兒維生素D缺乏病以及甲狀腺腫、營養(yǎng)不良癥等，主要就是由于某些或某種營養(yǎng)素缺乏引起的。同時，營養(yǎng)缺乏或失調，還會導致人體免疫功能的降低，因而也容易發(fā)生多種疾病，還會加速衰老的進程。對病人來說，營養(yǎng)尤為重要，它關系到疾病的病程與預后。營養(yǎng)不平衡還會成為肥胖、心血管病以及腫瘤的誘因，嚴重地影響著人類的健康與壽命。由此可見，營養(yǎng)與人類健康長壽的關系是何等的密切。綜上所述，合理的營養(yǎng)是健康長壽的基本要素，這不但是人類正常生長發(fā)育的需要，也是增強體質、提高智力的需要?？茖W研究表明，人類大腦的發(fā)育狀態(tài)與營養(yǎng)狀況關系密切，欲使孩子聰明，必須講究營養(yǎng)。因此，優(yōu)生優(yōu)育也離不開合理的營養(yǎng)。人到中老年，由于機體的逐漸老化，對營養(yǎng)有特殊的需要，若不注意營養(yǎng)，不僅容易患病，還會加速衰老，影響壽命?，F(xiàn)代人的健康標準健康是指不僅不生病，而且機體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應社會生活的能力。營養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質基礎。健康的標志（全世界公認的13個方面）：①生氣勃勃，富有進取心。②性格開朗，充滿活力。③正常身高與體重。④保持正常的體溫、脈搏和呼吸（體溫37℃；脈搏72次／分鐘；呼吸，嬰兒45次／分鐘，6歲25次／分鐘，15～25歲18次／分鐘，年齡稍大又有增加）。⑤食欲旺盛。⑥明亮的眼睛和粉紅色的眼膜。⑦不易得病，對流行病有足夠的耐受力。⑧正常的大小便。⑨淡紅色舌頭，無厚的舌苔。⑩健康的牙齦和口腔黏膜。⑾光滑的皮膚，柔韌而富有彈性，膚色健康。⑿光滑帶光澤的頭發(fā)。⒀指甲堅固而帶微紅色。家庭營養(yǎng)學概念（1）營養(yǎng)學營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。具體說就是研究人體對食物的利用與代謝規(guī)律及科學確定人體對營養(yǎng)素需要量的科學。研究內容涉及人體對營養(yǎng)需要量、各類食品營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、社區(qū)營養(yǎng)等諸多方面。營養(yǎng)學研究的目的是根據(jù)機體在不同生理、病理情況下體內新陳代謝的需要，科學確定機體營養(yǎng)素的需要量，制定合理地利用營養(yǎng)素的組織原則，指導工農業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，從膳食營養(yǎng)上保證人體的需要。即營養(yǎng)學是一門研究食物、營養(yǎng)、人體、環(huán)境關系的綜合學科。營養(yǎng)學又可根據(jù)研究內容和目的分為基礎營養(yǎng)學和應用營養(yǎng)學?；A營養(yǎng)學主要研究人體的新陳代謝規(guī)律、不同營養(yǎng)素的生理功能、新陳代謝中營養(yǎng)素的相互關系和人體對營養(yǎng)素的需要量。應用營養(yǎng)學則要研究人體不同生理情況下的營養(yǎng)需求，如孕婦乳母營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、青少年營養(yǎng)、中老年營養(yǎng)、營養(yǎng)缺乏癥等；研究特殊工作條件下的營養(yǎng)（特殊營養(yǎng)），如接觸有毒物質的人員營養(yǎng)、運動員營養(yǎng)、高溫作業(yè)人員營養(yǎng)、低溫作業(yè)人員營養(yǎng)、高原作業(yè)人員營養(yǎng)、太空作業(yè)人員營養(yǎng)、潛水作業(yè)人員營養(yǎng)等；研究病人營養(yǎng)也稱臨床營養(yǎng)；研究在不同地區(qū)、不同社會環(huán)境生活的人群營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)改善和政策，也稱公共營養(yǎng)。（2）食品根據(jù)中國1995年通過的《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品是指“各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。人類為了維持生命與健康，保持生長發(fā)育和從事勞動，每日必須攝取足夠的、含有人體需要的各種營養(yǎng)的食物。食品的作用主要有以下兩點：①為人體提供必要的營養(yǎng)素，滿足人體營養(yǎng)需要。食品中的某些成分具有調節(jié)人體新陳代謝、增強防御疾病能力、促進康復等作用。②滿足人們的不同嗜好和要求。（3）營養(yǎng)原意為“謀求養(yǎng)生”，是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取、消化、吸收和體內利用等。營養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要建立合理的膳食制度和應用科學的烹調方法，以利于各種營養(yǎng)物質的消化、吸收和利用。此外，還應避免膳食構成的比例失調、某些營養(yǎng)素攝入過多以及在烹調過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質的形成，因為這些都可能影響身體健康。合理營養(yǎng)的意義是：促進生長發(fā)育，防治疾病，增進智力，促進優(yōu)生，增強機體免疫功能，促進健康長壽。（4）營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質。目前，已知有40～45種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素。人類為維持正常生理功能和滿足勞動及工作的需要，必須每日從外界環(huán)境攝入必要的物質——由食物組成的膳食。（5）綠色食品并非指“綠顏色食品”，而是對“無污染食品”的一種形象表述，特指無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)的食品，由專門機構認定，分為A級和AA級，有專用標志性商標。A級：限制使用農藥、化肥等化學合成物的可持續(xù)農業(yè)產(chǎn)品；AA級：對應的是有機食品。（6）有機食品根據(jù)國際有機農業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）的有關規(guī)定，有機食品應符合：有機（天然）食品的原料須來自有機農業(yè)的產(chǎn)品；須按照有機農業(yè)生產(chǎn)和有機食品加工標準生產(chǎn)加工；產(chǎn)品須經(jīng)過授權的有機食品頒證組織進行質量檢查并符合有機食品生產(chǎn)標準。即根據(jù)有機農業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工的、由授權的有機（天然）食品頒證組織頒發(fā)證書、供人們食用的一切食品稱為有機食品。（7）食品衛(wèi)生世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品衛(wèi)生的定義是：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費之間無論任何步驟，都能確保食品處于安全、完整及美好的情況。食品的安全與衛(wèi)生關系到食用者的健康和生命。而影響食品衛(wèi)生乃至食用安全的因素較多，除了食物本身可能存在的影響食品衛(wèi)生的因素外，各類食物從原料生產(chǎn)、加工、運輸、貯存及銷售等環(huán)節(jié)都有可能受到不同程度有毒有害物質的污染，如農藥的濫用、工業(yè)三廢排放、非食品添加劑的使用或食品添加劑超量使用、食品的腐敗變質及不科學的加工方法等，會導致對人體的急性、慢性毒害和致癌、致畸、致突變，使人的健康和生命遭到威脅。因此必須運用科學技術、道德規(guī)范、法律規(guī)范等手段來保證食品的安全衛(wèi)生。綠色食品的興起，充分說明了人們對食品安全性的重視。目前世界各國都在極力推廣綠色食品、有機食品、無公害食品。中國居民膳食指南（1）食物多樣、谷類為主人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)素需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而提倡人們廣泛食用多種食物。多種食物應包括以下五大類：第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

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