808例新款家常菜

前言

隨著生活水平的不斷提高，人們在解決溫飽以后，更加注重吃出健康、吃出營養(yǎng)、吃出品味、吃出花樣。為滿足廣大家庭、烹飪愛好者和年輕廚師的需要，我們精心編寫了這本《808例新款家常菜》。本書按照菜肴的烹調(diào)技法分為熘爆炒、燜燒燴、燉煮煨、烤熏蒸、煎炸、汆涮、蜜汁拔絲、熗拌、煲湯、微波爐十大類，共800余例美味佳肴。本書面向大眾，選用常見的原材料，采用常用的烹調(diào)技法，方便讀者做出不平常的美味菜肴。為了照顧不同口味的讀者，書中所列出的800余例菜肴，包含了大江南北和不同民族的傳統(tǒng)菜肴及風味小吃。同時，本書在編寫過程中也對菜肴的營養(yǎng)價值給予了充分的關注，以便符合新世紀“健康、營養(yǎng)”的飲食觀念。本書以中、低檔菜肴為主，并適當?shù)剡x編了一些高檔菜肴，作為滿足廣大家庭節(jié)假日、會客、喜慶時設家宴之需。對于本書菜肴主料和輔料的用量和品種，讀者可以根據(jù)季節(jié)變化、蔬菜品種、口味要求、調(diào)味品情況等作適當調(diào)整。由于水平有限，書中定有不妥之處，敬請廣大讀者指正。

內(nèi)容概要

　　《808例新款家常菜》是按照菜肴的烹調(diào)技法分為熘爆炒、燜燒燴、燉煮煨、烤熏蒸、煎炸、氽涮、蜜汁拔絲、熗拌、煲湯、微波爐十大類，共800余例美味佳肴?！?08例新款家常菜》面向大眾，選用常見的原材料，采用常用的烹調(diào)技法，方便讀者做出不平常的美味菜肴。為了照顧不同口味的讀者，書中所列出的800余例菜肴，包含了大江南北和不同民族的傳統(tǒng)菜肴及風味小吃。同時，《808例新款家常菜》在編寫過程中也對菜肴的營養(yǎng)價值給予了充分的關注，以便符合新世紀“健康、營養(yǎng)”的飲食觀念?！　　?08例新款家常菜》以中、低檔菜肴為主，并適當?shù)剡x編了一些高檔菜肴，作為滿足廣大家庭節(jié)假日、會客、喜慶時設家宴之需。

書籍目錄

熘爆炒類滑熠里脊熘腰花熘面筋熘鴨心糖熘豆腐滑熘牛肉焦熘蘋果醋熘茭白焦熘菠菜醋熘白菜熘魚卷醋熘肉片尖椒熘肝片水熘蝦仁熠蘿卜丸子糟熘肉片熘魚片焦熘雞條糖熘地瓜糖熘土豆丸子爆雙丁干爆豌豆火爆茄片油爆腸芫爆魷魚卷油爆羊肚宮爆雞丁蔥爆鴨片宮爆肉丁油爆魷魚宮爆筍丁宮爆土豆宮爆肉花醬爆羊肉丁蔥爆羊肉宮爆鮮貝醬爆雞丁醬爆茄子醬爆筍丁爆炒鱔魚片鹽爆蘑菇熟爆肉片醬爆雙丁鹽爆羊肚芫爆鴨腸蔥爆海參生爆肉片炒青椒炒黃豆芽魚香茄子炒青菜家常豆腐炒蘿卜糖醋辣白菜炒莧菜香菜肉絲家常白菜心炒萵筍海米油菜菠菜炒粉絲炒三丁木樨香椿炒銀針酸辣土豆絲熘炒白蘿卜菠菜油豆腐干炒苦瓜炒素三絲炒土豆絲炒菠菜干炒肉絲炒芹菜芹菜炒牛肉青椒炒肝絲滑炒豆腐滑炒里脊苦瓜炒雞片炒肉漬菜粉木樨瓜片芹菜苦瓜炒肉絲油菜炒香腸蒜黃炒臘肉蒜苗炒肉絲青椒炒肉絲蒜苗炒雞蛋炒茄絲麻辣筍條清炒蝦仁白雪蝦仁魚香肉絲魚香萵筍絲香菇炒腐皮黃瓜炒子蝦番茄炒雞蛋木樨尖椒木樨肉木耳炒肉荔枝肉片京醬肉絲麻婆肉絲山藥炒肉片姜絲肉金針雞絲尖椒炒羊血炒南瓜花仁肉丁酸辣魷魚干煸牛肉干煸四季豆塌菜炒肉片紅糟肉片干煸鱔魚絲香辣雪里蕻回鍋肉燜燒燴類紅燜雞塊燜羊肉片黃燜排骨紅燜肘子茄汁燜雞黃酒燜肉紅燜豬蹄紅棗燜羊肉豆瓣燜羊肉紅小豆燜鯉魚紅燜整鵝黃燜雞翅油燜香菇醬燜雞腿栗子黃燜雞油燜白菜心辣燜生雞紅燜鯉魚醬燜茄子蜜燜土豆球燒燜牛肉西紅柿燜牛肉黃燜牛肉丸燜蕓豆油燜冬筍油燜茭白紅燒冬瓜黃燜兔肉蜜燜山藥土豆燒蹄髈紅燒茭白紅燒肉紅燒排骨蘿卜燒牛肉紅燒帶魚土豆燒牛肉干燒白菜海米燒油菜蔥燒豆腐海帶燒肉醬燒苦瓜白燒菜花紅燒鯉魚肉片燒茄子蔥燒蹄筋蔥燒肚條紅燒酥肉蝦子燒萵筍燒羊肚燒肥腸燒腐竹紅燒獅子頭紅燒鳳爪辣燒豆腐條燒雙蓉丸子蒜燒野兔辣燒牛肉干燒大蝦燒二筋燴全羊紅腐乳燒肉燴腐衣雞皮燴菜花素燴豆腐燴肥腸燴雞絲豌豆燴銀絲筍燴肚絲燴三絲蛋燴豆腐番茄燴腐衣肉丁燴腐衣燴鮮蘑燴雙耳雜燴豆腐燴里脊絲海米燴菜心燉煮煨類燉牛肉肉末燉蛋清燉肘子清燉羊肉清燉豬蹄紅燉羊頭……烤熏蒸類煎炸類汆涮類蜜汁拔絲類熗拌類煲湯類微波爐菜

章節(jié)摘錄

紅燜肘子主料 肘子1個（約750克）。輔料 油、醬油、鹽、糖色、淀粉、蔥段、姜塊（拍松）、花椒、大料、白糖、味精、湯各適量。做法 將肘子皮面刮洗干凈，煮至八成熟時撈出，剔出骨棒，皮面抹上糖色，肉面切成深而不透的大十字花刀。坐勺加油，燒至八成熱時將肘子皮朝下放入油中，蓋上蓋，炸呈火紅色時撈出，控凈油。將肘子皮朝下，放入湯盤內(nèi)，放入醬油、鹽、白糖、花椒、大料、蔥、姜、湯適量，上屜蒸爛取出，把肘子扣人另一盤內(nèi)，湯控人勺里，加味精、鹽調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆在肘子上即可。特點 色金紅，香、爛、可口不膩。

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