家庭飲食禁忌

內(nèi)容概要

《幸福生活指南:家庭飲食禁忌》主要介紹了現(xiàn)代廚房禁忌、時尚飲食禁忌、配膳禁忌等內(nèi)容?！缎腋Ｉ钪改?家庭飲食禁忌》由河北科學(xué)技術(shù)出版社出版。

書籍目錄

現(xiàn)代廚房禁忌超過保質(zhì)期的食品不宜選購大米的優(yōu)劣不宜單用粒形確定手感滯結(jié)的面粉不宜選購發(fā)蔫的蔬菜不宜購買注水肉、雞、魚不宜誤購“瞎眼糊嘴”魚不宜選購色澤鮮艷的冰蝦不宜購買發(fā)紅的蝦類不宜選購發(fā)黃的帶魚不宜選購“泛油”的咸魚不宜選購背殼暗紅的蟹類不宜選購裂紋雞蛋不宜選購醬油的質(zhì)量不宜用醬色深淺辨別發(fā)黑變青的茭白不宜選購色澤雪白的銀耳不宜選購燕窩不宜盲目購買盛酒不宜用彩瓷或水晶制品盛放蜂蜜不宜用金屬容器貯存油脂不宜用透明玻璃容器貯存油脂不宜用金屬器具油脂不宜長時間存放豆、奶類飲品不宜用保溫瓶存放鮮雞蛋不宜在冰箱中存放鮮雞蛋不宜橫著放置鮮雞蛋用水洗過不宜再貯存紅糖不宜長時間存放咖喱粉不宜用鐵制器皿貯存生、熟食品不宜在冰箱內(nèi)混存大米不宜在陽光下暴曬冷凍肉品不宜快速解凍鮮肉不宜反復(fù)冷凍香菇不宜用熱水水發(fā)水發(fā)海帶時間不宜太長水發(fā)海參不宜用不潔炊具去除山藥皮不宜在生鮮時進(jìn)行畜、禽羽毛不宜用松香拔除畜肉、禽肉不宜隨意切做菜調(diào)味不宜用整瓣蒜大蒜不宜在炒菜之初使用爛姜不宜再用胡椒粉使用不宜過量芥末粉不宜直接使用食物中不宜盲目加鹽淘米不宜用熱水蔬菜不宜先切后洗烹制蔬菜不宜使用微波爐烹制蔬菜、水果不宜用銅鍋、鐵鍋煎煮食物不宜用搪瓷制品煮藕片不宜用鐵鍋烹制綠色蔬菜不宜加蓋鍋蓋熟雞蛋不宜用生水冷卻腌制肉類時不宜添加焦磷酸鈉水發(fā)魷魚時不宜用堿過多鯊魚不宜直接烹飪鮑魚不宜直接烹飪魚翅不宜單獨(dú)做菜蠔油不宜盲目使用烹飪油溫不宜超過200℃烹飪過的油不宜反復(fù)使用味精不宜在高溫下使用味精不宜在偏酸或偏堿條件下使用味精不宜過量使用強(qiáng)力味精不宜在生鮮食物中使用西餐調(diào)料不宜隨意使用香味調(diào)料不宜過量使用加碘食鹽不宜隨意使用菠菜不宜生炒炒胡蘿卜不宜多放醋雞肉不宜用大蒜調(diào)味鱉肉不宜用芥末調(diào)味兔肉不宜用生姜調(diào)味炒雞蛋不宜放味精煮雞蛋不宜時間過長剛宰殺的畜肉、禽肉不宜立即煮食畜、禽內(nèi)臟不宜生炒黃鱔不宜急火爆炒炒肉絲、肉片不宜使用熱鍋、熱油燉煮肉類不宜用急火燉肉不宜用冷水燉煮肉類時肉塊不宜太大燉肉過程中不宜加水蔬菜不宜用慢火熬煮蔬菜不宜用小火慢炒炒菜時不宜過早放鹽加堿保護(hù)蔬菜綠色的方法不宜使用綠色蔬菜不宜長時間浸燙煮粥不宜加堿煮綠豆湯時不宜加明礬鹽水鴨不宜買回就吃米不宜冷水下鍋姜油、蒜油和蔥油不宜用水調(diào)制做菜餡時不宜將菜汁遺棄腐乳的湯汁不宜倒掉河魚的土腥味不宜用清水去除發(fā)制面團(tuán)環(huán)境不宜在30℃以上發(fā)酵粉不宜過量使用制作面食時不宜過量加堿蒸饅頭不宜單獨(dú)使用小蘇打熱沙鍋不宜放在水泥或潮濕的地面上時尚飲食禁忌攝取食物不宜違背四時季節(jié)發(fā)達(dá)國家的生活方式不宜沿襲保持身?xiàng)l不宜長期素食轉(zhuǎn)基因標(biāo)識不宜當(dāng)做健康標(biāo)識欲苗條者進(jìn)食不宜過快情緒不好時不宜進(jìn)餐吃飯時不宜看書看報(bào)泡茶不宜用保溫杯快餐店不宜經(jīng)常光顧蛋糕上不宜點(diǎn)蠟燭燙食不宜常吃早餐不宜不吃冷食早餐不宜經(jīng)常食用晚飯不宜過飽飯后不宜大量飲水飲酒不宜過量濃茶不宜用來解酒冰鎮(zhèn)啤酒不宜在飯前飲用飲用葡萄酒不宜忽視配膳礦泉水不宜盲目飲用碳酸飲料不宜無節(jié)制飲用啤酒不宜過量飲用飲料不宜當(dāng)水喝蘆薈不宜盲目使用咖啡不宜過量飲用一茶不宜喝四季泡茶不宜用沸水營養(yǎng)飲品不宜用沸水沖飲牛奶不宜空腹喝空腹不宜飲酒酸奶不宜加熱、空腹及過量飲用啟蓋隔夜的飲料不宜飲用冰淇淋不宜過多進(jìn)食生蜂蜜不宜飲用“涮鍋湯”不宜飲用大蒜不宜過多食用大蒜不宜熟吃臭豆腐不宜多吃豆腐不宜多吃“肉棗”不宜食用活蝦不宜蘸酒食用“大個魚”不宜多食新鮮海蜇不宜食用魚膽不宜食用死河蟹、鱔魚、元魚不宜食用雞腦子不宜食用雞屁股不宜食用精米白面不宜頓頓如此粗糧不宜盲目過食酵米面不宜食用大麻油不宜食用糖精不宜過量食用“休閑食品”不宜多吃“垃圾食品”不宜多食美味佳肴不宜多沾水果不宜用來代替蔬菜肉、蛋、魚不宜在運(yùn)動后食用脂肪食物不宜盲目拒絕熏腸不宜經(jīng)常食用玉米的營養(yǎng)缺陷不宜忽視膽固醇食物不宜一味拒絕瘦肉不宜無節(jié)制食用補(bǔ)充葉酸不宜忽視果汁不宜用來代替水果維生素C片劑不宜用來代替水果和蔬菜沙鍋菜不宜經(jīng)常食用甲魚的硬殼不宜扔掉方便面不宜用做主食雞蛋不宜生食菠蘿不宜空腹吃菠蘿蜜不宜空腹吃香蕉不宜過量食用柑橘不宜過量食用荔枝不宜過量食用西瓜不宜過量食用石榴不宜過量食用桑椹不宜過量食用枇杷仁不宜食用未成熟的銀杏果不宜食用柿餅上的“白霜”不宜去掉吃茄子不宜去皮芹菜葉不宜扔掉芡實(shí)不宜過量食用青西紅柿不宜食用萵苣不宜過多食用野生芹菜不宜采食新鮮黃花菜不宜食用胡蘿卜不宜過量食用洋姜不宜過量食用芋頭不宜生食嫩蠶豆不宜生吃未煮熟的豆類食物不宜食用發(fā)苦的葫蘆和瓠子不宜食用生木薯不宜食用發(fā)芽的花生不宜食用過長的綠豆芽不宜食用腌制食品不宜多食炸油條不宜多食涮火鍋肉類食物不宜半生不熟久煮的骨頭湯不宜食用藥物不宜用茶水送服藥物不宜用牛奶送服作料對藥物的影響不宜忽視魚肝油不宜用米湯沖服N種人不宜飲茶N種人不宜飲用牛奶配膳禁忌西紅柿不宜與黃瓜同食胡蘿卜不宜與維生素c食物同食胡蘿卜不宜與白蘿卜同食白蘿卜不宜與柑橘同食菠菜不宜與豆腐同食小蔥不宜拌豆腐竹筍不宜與海味同食竹筍不宜與鷓鴣肉同食竹筍不宜與羊肝同食竹筍不宜與砂糖同食生蔥不宜與蜂蜜同食茭白不宜與蜂蜜同食萵苣不宜與蜂蜜同食韭菜不宜與白酒同食花生不宜與香瓜同食小米不宜與杏仁同食大米不宜與馬肉同食赤小豆不宜與鯉魚同食鴨蛋、鱉肉不宜與李子同食雞蛋不宜與食糖共煮雞蛋不宜與糖精同食牛肉不宜與韭菜同食牛肝不宜與鯰魚同食牛肉不宜與栗子同食羊肉不宜與豆醬同食羊肉不宜與南瓜同食羊肝不宜與豬肉同食羊肉不宜與乳酪同食羊肉食后不宜馬上飲茶豬肉不宜與驢肉、馬肉同食豬肉不宜與香菜同食豬肉不宜與蝦類同食豬肉不宜與田螺同食豬蹄不宜燉黃豆豬肝不宜與富含維生素c食物同食豬肝不宜與花椰菜同食狗肉不宜與大蒜同食牛奶不宜與菠菜同食牛奶不宜與醋酸食物同食牛奶不宜與巧克力同食牛奶不宜與果子露同食牛奶不宜與橘子汁同飲牛奶不宜與食糖同煮豆腐不宜與蜂蜜同食豆?jié){不宜沖雞蛋鯉魚不宜與綠豆同食鰻魚不宜與梅干同食鰻魚不宜與牛肝同食烏賊魚不宜與雪里蕻同食鱔魚不宜與紅棗同食鯽魚不宜與芥菜同食黃魚不宜與蕎麥面同食青魚不宜與李子同食螃蟹不宜與柑橘同食螃蟹不宜與泥鰍同食螃蟹不宜與芹菜同食螃蟹不宜與茄子同食螃蟹不宜與花生仁同食螃蟹不宜與香瓜同食螃蟹不宜與冰淇淋同食田螺不宜與木耳同食田螺不宜與香瓜同食田螺不宜與蛤蜊同食田螺不宜與冰類食物同食蝦肉不宜與富含維生素c食物同食蛤蜊不宜與柑橘同食甲魚不宜與莧菜同食大棗不宜與大蔥同食柿子不宜與土豆同食柿子不宜與番薯同食柿子不宜與螃蟹同食柿子不宜在飲酒時食用吃梨時不宜喝開水山楂不宜與海味食物同食山楂不宜與黃瓜同食雞肉不宜與李子同食雞肉不宜與兔肉同食鴨肉不宜與甲魚同食鵪鶉肉不宜與蘑菇同食鵪鶉肉不宜與豬肝同食白酒不宜與核桃同食白酒不宜與糖類同食啤酒不宜與熏制食品同食啤酒不宜與白酒混飲葡萄酒不宜與飲料同飲酒后不宜喝牛奶酒后不宜飲咖啡飲茶水不宜加白糖人參不宜與蘿卜同食人參不宜與濃茶同服

章節(jié)摘錄

超過保質(zhì)期的食品不宜選購    現(xiàn)代生活意味著高質(zhì)量的生活，高質(zhì)量的生活最重要的是保證人們獲取最高的營養(yǎng)。而食品的保質(zhì)期就是對保證食品質(zhì)量的時間要求，超過這個時間，食品的質(zhì)量就要受到影響，即意味著降低了營養(yǎng)價值或完全失去了營養(yǎng)價值。因此，購買食品時，保質(zhì)期是絕對不可忽視的。    現(xiàn)代生活來得太快了，我們很多人還沒有跟上它的步伐。因此，對“食品保質(zhì)期”的關(guān)注也就沒有形成強(qiáng)烈的意識。所以，在選購食品時，不看生產(chǎn)日期者比比皆是。豈不知，超過保質(zhì)期的食品被人食用后會引起嚴(yán)重的健康問題。由此看來，購買食品一定要看其生產(chǎn)日期，這是現(xiàn)代人自我保護(hù)的購物習(xí)慣，必須迅速培養(yǎng)起來。    處在保質(zhì)期內(nèi)的食品也必須儲存在規(guī)定的條件下，這里所說的條件通常是指通風(fēng)、干燥、陰涼等，這樣的食品才是完全適于銷售和食用的。對于超過保質(zhì)期的食品到底能否食用則要視情況而定了，如果食品的色、香、味正常，一般情況下對人體沒有多大危害，仍是可以食用的；但如果食品的色、香、味已經(jīng)發(fā)生了某些變化，那么就不宜再食用了。當(dāng)然對某些超期食品單憑感官是難以做出鑒定的，還需要借助于化驗(yàn)檢測來判定。作為我們消費(fèi)者關(guān)鍵是要保證吃得放心，為此在選購食品時一定要查看食品的生產(chǎn)日期，然后根據(jù)標(biāo)簽上的保質(zhì)期來確定是否為超期食品。如果是超期食品，就不要再購買了。    大米的優(yōu)劣不宜單用粒形確定    人們選購大米時，很在意它的外形，如看看粒形是否整齊均勻呀，有沒有碎米和“爆腰米”(米粒腰部出現(xiàn)龜裂)呀等等，這些的確是判定大米優(yōu)劣的重要內(nèi)容，但是，這只能說是對大米的一個感官印象，真正判定大米的優(yōu)劣是要多種因素綜合考慮的，這就不要光看它的粒形、顏色、腹白了，更要明白它的品種、香氣、硬度、亮度、新鮮度等。    一般來說，粒形均勻、整齊，沒有碎米和“爆腰米”的品質(zhì)較好；米粒上腹白(呈乳白色不透明的部分)小、不易碎的品質(zhì)較好；常規(guī)稻米要比雜交稻米好；中晚稻米要比早稻米質(zhì)好；略帶青烏色的粳秈米要比純白粳秈米好；光亮透明的要比粗糙混濁的好；硬度大的比硬度小的米質(zhì)好；有純正香氣的要比無香氣的好；有光澤、無米糠、無蟲害、無雜物的米較新鮮。    由此看來，粒形并無異常，但是內(nèi)在品質(zhì)不佳的仍不能算做好大米。食用了它，輕者食用品質(zhì)降低，重者會引發(fā)食物中毒。    手感滯結(jié)的面粉不宜選購    面粉以干爽為好，手感滯結(jié)的面粉就意味著其含水量比較高了。面粉的含水量是檢驗(yàn)面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，我國規(guī)定面粉含水量應(yīng)在12％～13％之間。小麥加工成面粉，使得面粉失去了小麥表皮的保護(hù)，因此更容易吸收空氣中的水氣，感染各種微生物和遭受蟲害的侵襲，造成面粉中有機(jī)物質(zhì)的降解和分解，使得食用品質(zhì)大大降低，甚至發(fā)霉變質(zhì)不堪食用。誤食這樣的面粉會發(fā)生食物中毒。    含水量正常的面粉，用手捏之會有滑爽的感覺。如果面粉捏而有形并且不易散開，那么就說明面粉中的水分超標(biāo)了，這樣的面粉極易發(fā)霉，不易存放，甚至它本身已經(jīng)霉變，因此就不宜購買食用了，以防發(fā)生不良后果。    發(fā)蔫的蔬菜不宜購買    蔬菜屬于鮮活商品，發(fā)蔫意味著失水，失水意味著新鮮度的降低，同時也表示食用價值的降低。    新鮮蔬菜中含有65％-96％水分，因此正常的含水量是鮮菜的主要質(zhì)量特征。然而由于鮮菜具有呼吸作用和蒸騰作用，可使蔬菜的成分不斷發(fā)生變化，如營養(yǎng)成分在呼吸中被消耗，水分在蒸騰中不斷喪失，并進(jìn)而發(fā)生萎蔫等。發(fā)蔫后的蔬菜不僅口感變劣，而且營養(yǎng)價值也大幅度降低，甚至?xí)腥靖嗟募?xì)菌，使得亞硝酸鹽含量急劇上升。這樣的蔬菜被人食用后，得不到營養(yǎng)事小，引起亞硝酸鹽中毒就得不償失了。盡管購買發(fā)蔫蔬菜在價格上要便宜些，但還是不貪這點(diǎn)小便宜為好。    判斷蔬菜是否新鮮，主要從其含水量、形態(tài)和色澤等方面來檢驗(yàn)。一般情況下，蔬菜存放時間越長，失水就越多，表面就變得粗糙發(fā)蔫，顏色就失去光澤，而且還容易腐爛，食用質(zhì)量大幅度下降。    蔬菜是人們生活中不可缺少的副食品之一，對維護(hù)人體健康具有十分重要的意義。為此，在選購蔬菜時，要注意挑選那些含水量高、形態(tài)新鮮、顏色正常、光滑亮澤的蔬菜。P2-4

編輯推薦

食不在于精，而在于合理；營養(yǎng)不在于多，而在于搭配精確。當(dāng)前，人們正處在一個食物搭配觀念更新的時刻，很多人對營養(yǎng)的汲取靠感覺和自我意識盲目的進(jìn)行，始終沒有一個科學(xué)合理的搭配方法去滿足身體需要，這種做法的后果就是造成營養(yǎng)過盛或失衡，很多疾病也就是這樣造成的，像高血壓、糖尿病、心臟病等危害人類生命的幾大殺手都與不合理的飲食搭配有直接的原因。

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