美味素菜

內(nèi)容概要

　　《美味素菜》詳細介紹了以素菜為主料的美味菜肴的選料、配料、造型、烹調(diào)方法，配有各式菜肴彩色圖片164幅?！睹牢端夭恕愤m合于餐館飯店、中式烹調(diào)師，相關(guān)專業(yè)在校生以及烹調(diào)愛好者閱讀。

書籍目錄

一、美味素菜新概念1．餐飲素食新時尚2．天然素食是人類最好的食物3．素食的營養(yǎng)4．素食的健美美容作用5．素食是減肥的首選食品二、素菜菜譜1．我家富貴卷2．油燜麻筍3．炒鮮金針菜4．三色葡萄5．碧綠珍珠蛋黃6．豆腐蘿卜7．西芹腰果8．香菇菜膽9．脆皮蘆薈10．炸魔芋球11．銀杏百合12．瓜果飄香13．西芹鮮銀杏14．高僧誦經(jīng)15．五彩金瓜16．贛南一絕17．滑炒菜心18．山珍薯球19．芙蓉山藥卷20．三絲熘芋線21．水晶冬瓜22．八寶黃河蜜瓜23．金瓜百合24．油炸土豆絲25．醉棗封芹26．什錦拼盤27．琵琶雙石清湯28．山野小菜集錦29．玉兔蘭花30．金盞素燴31．春卷32．彩珠海英卷33．夏威夷仙人掌34．豐收茄子35．心太軟36．狀元筆37．南瓜餅38．仲景六味翡翠盅39。咸蛋黃拌蘿卜苗40．韭菜炒雞蛋41．海帶湯42．蘇鄉(xiāng)蒸菜43．吐絲鵝蛋44．紅燒蜈蚣茄子45．水晶迷你螺46．山藥壽桃47．雪花蕨菜羹48。碩果累累49．紅花白菜50．百花絲瓜釀51．蜜汁葵花山藥泥52．荷花冷盤53．荔枝菠蘿湯54．都市山里紅55。五仁香酪56：果仁排57．飄香蘋果圈58．金丹松仁59．蜜燜八寶60．水果沙拉61．糖汁蜜棗62．西炸夾沙香蕉63．水晶葡萄64．金色年華65．荷花牛奶66．雪映紅蓮67．脆皮鮮奶68．素七寶69．杏仁太極(三不粘)70．橙汁冬瓜球71．草莓拼盤72．金海浮銀山73．泡鮮花生74．蔥椒拌桃仁75．金龍八卦76．炒珊瑚杏仁77．松仁玉米棒78．煮栗肉79．來一桶(細沙杏仁泥)80．杏香金銀卷81．芒果沙拉82．吐司金環(huán)……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：素菜又稱素食，它包括以植物性原料為主體，加以無生命的動物卵（籽、子）、乳品、衍生物等烹制出的食品。素與葷是相對而言，在日常生活中素食可分為寺廟素食（又稱廟宇素食）、喪事素食、民族特色素食、養(yǎng)生保健素食等。寺廟素食是講信佛的人，不殺生、吃素食；喪事素食是中國人民的傳統(tǒng)風(fēng)俗，當(dāng)家里有人去逝，超度亡靈的49天內(nèi)祭奠、喪禮后吃素菜素食，以示哀悼和沉默，也有的子女守孝三年不吃葷腥以示忠孝；在民族特色的飲食中不吃葷腥，以素食為主的民族很多，他們是在一些節(jié)日禮儀時吃素食素菜。素食是傳統(tǒng)的飲食，在我國有著悠久的歷史，在北京等大城市都有傳統(tǒng)的素食飲食店，例如：素食齋、功德林；貴陽的凈心素食文化有限公司等都是很有影響力的素菜店；在廣東潮州的開元寺廟宇素菜已對外營業(yè)，并且很受歡迎，每天門庭若市。本書介紹了164道各種素菜的烹調(diào)方法，并配有164幅彩色圖片，使讀者能從中學(xué)到實實在在的本領(lǐng)，改善飲食結(jié)構(gòu)。下面對素食中人們所關(guān)心的問題做一闡述，使讀者對素食有一個更深刻、更系統(tǒng)的認識。

編輯推薦

《美味素菜》是由河北科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

圖書封面

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