宮保美味秘笈

內(nèi)容概要

熟悉中餐菜肴的人都知道，作為中國烹飪主體菜系的“四川菜”，歷來是以“味多，味廣，味厚，味濃，味醇”而享莢譽的，在人們的心目中，川菜和美味足分不開的，民間早就有“食在中國，味在四川”之說。為什么川菜中會有那么多風(fēng)格獨具、美味各異的味型呢？原兇之一就是川菜廚師那富有創(chuàng)造的意識和永不滿足的進(jìn)取精神，同樣是一種調(diào)味品，一經(jīng)川菜的加工調(diào)制就會以不同的風(fēng)格、不同的口味、不同的口感調(diào)制于菜肴之中，贏得了“一格一菜，百菜百味”的盛譽。
以川菜的標(biāo)志性調(diào)味品“辣椒”為例，可以毫無今張地講，從來也沒有哪一方菜系能夠像在川菜中使用得那么充分兒得當(dāng)，郫縣豆瓣醬、泡辣椒、辣椒節(jié)、辣椒碎、辣椒粉、辣椒油、楂辣椒、尖辣椒，林林總總，一經(jīng)川榮塒帥的巧手烹制，便能調(diào)制一道道風(fēng)味風(fēng)格符不相同的佳肴美味。
本文僅就“干紅辣椒”在川菜中使用談一些認(rèn)識。

書籍目錄

宮保秘笈  宮保墨魚仔  宮保墨魚花  宮保墨魚丸  宮保熘赤貝  宮保魷魚須  宮保素腰花  宮保熘三丁  宮保熘雞肝  宮保炒翅尖  宮保炒切蟹  宮保熘西芹  宮保魔芋片  宮保魔芋絲  等等  

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