新編家庭素菜518

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章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：制作1.將面筋在光滑的菜板上摁成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條，然后均勻地纏在抹了油的搟面棍上，再用布將它卷牢。將面筋連同搟面棍一同放入開(kāi)水鍋內(nèi)，待水再次開(kāi)時(shí)移小火上煮15分鐘，撈出放在涼水盆中，解下布，將搟面棍輕輕抽出，面筋即成為素肥腸。2.將木耳洗干凈，玉蘭片切薄片。豌豆用開(kāi)水氽一下，撈在涼水盆中過(guò)涼，再撈出控凈水。將醬油20克、料酒15克、精鹽、味精、白糖、米醋、姜末、濕淀粉、黃豆芽湯、香油放入小碗中，對(duì)成芡汁。3.將素肥腸切成1.5 厘米寬的斜段，放在大碗中，加入醬油20克、料酒10克，拌勻入味。把玉米粉放一平盤(pán)內(nèi)，將素肥腸滾粘一層玉米粉。4.將炒鍋置于旺火上，倒人精制油，油燒至七成熱時(shí)，分散放人素肥腸，炸至金黃色，連油倒入漏勺。5.鍋內(nèi)留適量底油，上火燒熱，放入木耳、玉蘭片、鮮豌豆粒略炒數(shù)下，烹人芡汁，用手勺推炒至芡汁變稠并泛起大泡時(shí)，下入素肥腸，翻炒數(shù)下，出鍋即可。要點(diǎn)要使成菜外焦里嫩，汁明芡亮。特點(diǎn)味咸鮮而略帶酸甜。

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《新編家庭素菜518》是由河北科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

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