巧烹根莖菜

內(nèi)容概要

《巧烹根莖菜》內(nèi)容包括：香芋豬手煲；香芋肥腸煲；香芋燒雞翅；蜜汗蒸芋泥；芝麻紅苕餅；尖椒熗苕絲；香炒紅苕泥等。作者在中國(guó)香港出版《辣到跳》，中國(guó)臺(tái)灣出版《辣味美食》菜譜，并被《烹飪知識(shí)》雜志聘為特約撰稿人。

作者簡(jiǎn)介

劉自華，國(guó)家特級(jí)烹飪技師，師從著名川菜大師陳松如，集數(shù)十年做川菜之經(jīng)驗(yàn)，先后在國(guó)內(nèi)出版了《怎樣當(dāng)廚師長(zhǎng)》、《川菜烹飪指南》等幾十部專業(yè)書籍和《川菜烹飪技藝》錄像帶。 在德國(guó)出版《正宗中國(guó)菜》大型食譜，由溥杰先生題寫書名，獲法蘭克福書展優(yōu)秀獎(jiǎng)，先后在芬蘭、瑞典轉(zhuǎn)版發(fā)行。在中國(guó)香港出版《辣到跳》，中國(guó)臺(tái)灣出版《辣味美食》菜譜，并被《烹飪知識(shí)》雜志聘為特約撰稿人。

書籍目錄

司廚小常識(shí)香芋豬手煲香芋肥腸煲香芋燒雞翅蜜汁蒸芋泥蘸金玉滿堂芝麻紅苕餅蜜汁蒸苕圓拔絲紅苕尖椒熗苕絲香炒紅苕泥板栗蒸紅苕炸燈影苕片尖椒土豆絲酸辣土豆絲土豆燒雞翅土豆地三鮮椒鹽炸藕盒茄汁熘鮮藕魚香熘鮮藕鮮藕炒肉片辣味熘鮮藕椒茸拌藕片糯米蒸蓮藕連藕豬手煲杞子山藥羹山藥燒兔塊山藥燒雞翅蜜汁山藥泥山藥蒸豬排茄汁熘山藥蠔油嫻茭白茭白熘肉片茭白炒臘味剁椒炒茭白香菇扒鳳尾川椒熗鳳尾蠔油燒鮮筍紅根燒青筍蒜籽燒雙筍蝦仁炒鮮筍青筍炒肉絲鮮筍炒蟹柳鮮筍熗百葉蠔油燒青筍川椒熗青筍荸薺熘蝦仁荸薺炸蝦餅茄汁熘荸薺蘿卜絲燉鰱魚蠔油嫻蘿卜芥末蘿卜絲蘿卜連鍋湯燉蘿卜丸子蘿卜豬手煲肉片燒菜頭蘿卜干炒肉絲紅根燒牛腩香韭炒紅根紅根雪花雞雙紅燉牛腩臘肉燒菜頭家常燒菜頭菜頭燒毛肚洋蔥炒牛柳三絲炒洋蔥洋蔥炒肉絲蒜薹鹽煎肉蒜薹熘蝦仁家常炒肉絲蒜薹炒干絲蒜薹炒臘肉蒜薹炒臘味醬瓜炒肉絲醬瓜炒毛肚醬瓜豬手煲青蒜炒肉絲青蒜醬爆肉青蒜魔芋絲青蒜爆百葉蒜黃炒肉絲蒜黃木須肉多味炒肉絲青蒜炒蟹柳芹黃北極蝦海米熗芹黃西芹熘里脊西芹熘雞米芹黃紹子面泡椒炒西芹花仁拌西芹西芹熗百葉夏果炒西芹芹菜熗水芥西芹炒羊肚西芹炒金菇西芹炒雞胗水芥炒肉絲尖椒熗水芥水芥熘雞米水芥爆肚絲魚丸燴蘆筍蝦仁燴蘆筍蟹柳扒蘆筍枸杞燴蘆筍白汁燒雙筍冬筍里脊絲鮮蘑玉蘭片板栗燴冬筍魚香熘鞭筍冬筍燒雞翅椒鹽炸素排涼瓜冬筍煲筍衣氽自肉啤酒筍翅煲枸杞燴鮮筍冬筍燜魚頭鮮菊熘冬筍陳皮燒鞭筍豉椒燜冬筍南乳燜冬筍冬筍炒臘肉紅汁燜冬筍雞汁燒二冬冬筍粉絲煲冬筍燒雞胗臘味冬筍煲鮮筍燒小排冬筍酸豆角酸菜燒冬筍孜然炒冬筍醬汁燒鮮筍花仁熗涼瓜蓮藕豬手煲泡椒漬蓮藕土豆?fàn)Z三丁

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：而且我們的菜肴制作，從目前水平看，科技含量還不高，而且中餐菜肴目前還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合飲食習(xí)慣，因人而異的做菜原則，是我們家庭烹飪的永恒。菜肴末做調(diào)料備齊家庭做菜和飯店做菜，從火候的角度來(lái)看是一樣的，原料的受熱時(shí)間無(wú)疑應(yīng)是同等講究的。但是，為什么從菜肴的口感上講，有時(shí)會(huì)有較大的差異呢？實(shí)踐告訴我們，主要原因之一就是調(diào)味品沒(méi)有充分準(zhǔn)備好。在飯店，調(diào)味品都是備好備足且又是放人碗中的，廚師取用十分方便。而家庭中調(diào)味品一般都是瓶裝的，且又無(wú)序，如果事先不按菜備好，臨時(shí)選取肯定要延誤時(shí)間，如最簡(jiǎn)單的“醋烹豆芽菜”，豆芽下鍋稍炒后，放完精鹽和味精，已呈熟狀，待從柜中把醋瓶取出，擰開(kāi)蓋，再放人鍋中，火候肯定過(guò)了，因?yàn)榇藭r(shí)火還在燒著，醋又不能“熄火”而放。要知道，原料的成熟在某些菜肴制作時(shí)，是以“秒”來(lái)計(jì)算的。葷素搭配美食良方新的飲食觀念告訴我們，合理配餐已成為家庭菜肴制作的一項(xiàng)主要內(nèi)容。下面的一些原則，可供大家參考：葷中有素，素中有葷；葷素搭配，濃淡有致；素可解膩，葷保口福；調(diào)配均衡，美食美味；葷素同饌，養(yǎng)在其中；葷多素少，吃飽吃好；葷少素多，頤養(yǎng)快樂(lè)；不宜偏食，獲益多多。

編輯推薦

《巧烹根莖菜》：時(shí)尚美食系列

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