營(yíng)養(yǎng)豆類菜

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《營(yíng)養(yǎng)豆類菜》向您介紹了156種營(yíng)養(yǎng)豆類菜的做法，其中包括菜希特點(diǎn)、用料、制作、司廚心得?！稜I(yíng)養(yǎng)豆類菜》由河北科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：綠色廚房 家庭時(shí)尚“綠色”為大自然所固有，返璞歸真已成為新世紀(jì)人們崇尚的飲食新觀念，綠色蔬菜、綠色肉食、綠色水產(chǎn)品、綠色糧食、綠色蛋奶，更為人們所青睞，這些綠色食品集美食美味營(yíng)養(yǎng)健康于一體，正日益走上人們的餐桌。然而，綠色的烹飪?cè)腺?gòu)回以后，家庭司廚者是否能夠采取與其相適應(yīng)的烹調(diào)方法來(lái)做菜呢？司廚實(shí)踐告訴我們，這一點(diǎn)很難完全做到，起碼是有相當(dāng)一部分以老年人為“廚師”的家庭不能做到，因?yàn)樗麄冞€多以經(jīng)驗(yàn)做菜，而且又是數(shù)十年養(yǎng)成的持家習(xí)慣。從這一角度來(lái)看，雖然我們購(gòu)回的是“綠色食品”，但我們的廚師，我們的司廚觀念卻還沒(méi)有轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)，依然達(dá)不到“綠色”的效果。所以陳舊的司廚習(xí)慣，無(wú)疑應(yīng)是要改變轉(zhuǎn)化的。合理烹調(diào) 吃出健康隨著飲食觀念的改變，人們把“吃飯”已不再單單作為“充饑”之目的了，而是要兼吃營(yíng)養(yǎng)，獲得健康。但是，要想真正做到這一點(diǎn)，也不是那么容易的。

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