火爆酒樓高檔熱菜

內(nèi)容概要

火爆酒樓系列菜譜個性鮮明，特點顯著，集專業(yè)性、實用性、超前性于一體，充分應(yīng)用平衡膳食的理論，以攝取營養(yǎng)，增進體質(zhì)、預(yù)防疾病、延處益壽為目的，本系列菜譜既可作為廚師提高技能的教材，也可作為烹調(diào)愛好者學習借鑒用書，更是酒樓不可缺少的?！　芯x的菜品，以繼承與創(chuàng)新為思路，突破傳統(tǒng)格局，設(shè)計清秀、典雅，新意萌生，文字介紹也精道，體現(xiàn)了現(xiàn)代人吃時尚、吃新潮、吃家常的新概念。編寫人員在傳承經(jīng)典技藝的基礎(chǔ)上，對新原料、新調(diào)味技法、新器皿作了探討和嘗試，均由優(yōu)秀的專業(yè)廚師制作，專業(yè)攝影師拍攝，烹飪專業(yè)工作者編撰，達到了較高的專業(yè)水準，讓人一目了然。    本書精選的菜品，以繼承與創(chuàng)新為思路，突破傳統(tǒng)格局，設(shè)計清秀、典雅，文字介紹也精道，體現(xiàn)了現(xiàn)代人吃時尚、吃心潮，書中展示的所有菜品，以講衛(wèi)生、講口味、講營養(yǎng)為重點，充分應(yīng)用平衡膳食的理論，以攝取營養(yǎng)、增進體質(zhì)為目的，體驗營養(yǎng)美食的魅力。

作者簡介

張云國，中國烹飪名師，國家高級中餐烹調(diào)質(zhì)量，法國國際廚皇美食會金牌會員，河南省三門峽市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長，全國第五屆烹飪大賽獲冷拼、熱菜雙項銀獎，河南省勞動和社會保障部授于“河南技術(shù)能手”稱號，錄制出版了《新式鮑汁菜》、《鮑翅燕肚參海味珍品干貨漲發(fā)

書籍目錄

金銀鮑脯鮑魚扣遼參阿國鮑魚雪蛤燒鮑魚烏龍戲鮑香煎鮑魚仔米湯鮑魚干鮑燒豆腐鮑魚扣鵝掌番茄焗活鮑鮮人參金箔燉活鮑蟲草燉活鮑時令活鮑沙拉過橋鮑魚靈菇賽鮑魚蠔皇鮑魚千張肉湯爆雙雄椰鐘佛跳墻龍仔大鮑翅紅燒大鮑翅海膽燉魚翅火瞳菜膽燉鮑翅濃湯豆?jié){燴魚翅珊瑚?；⒊岣蓳齐u絲翅清湯繡球翅泰式沙煲翅桂花炒魚翅米湯金鉤翅魚翅撈飯金瓜雞煲翅海鮮辣魚翅黃耳燉魚翅木瓜燉魚翅果汁干勞燕紅燒宮苝杏汁燉宮燕多彩水晶燕凍百合蜂蜜燉血燕木瓜燉宮燕雪梨燉宮燕雞湯燉血燕鮑汁花菇鵝掌和扣菇遼參扣花菇紅棗燉雪蛤萊膽燉魚唇鮑汁扒螺片頂湯花菇燉裙邊山菌燉鹿筯紅扒鹿筯銀耳木瓜燉雪蛤竹笙瓜球燉花膠干蛇煲老雞沙蟲燉裙邊鮑汁蠔豉蟹肉燒鮑邊沙蟲螺肉煲老雞鮑汁燜螺肉雞湯猴頭燉魚肚雪參燉三寶黃燒炒蝦干黃燒魚唇蘭度炒蝦干黃燜雙菌王蟲草燉花膠海馬燉魚唇

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