火爆酒樓精品涼菜

內容概要

火爆酒樓系列菜譜個性鮮明，特點顯著，集專業(yè)性、實用性、超前性于一體，充分應用平衡膳食的理論，以攝取營養(yǎng)，增進體質、預防疾病、延處益壽為目的，本系列菜譜既可作為廚師提高技能的教材，也可作為烹調愛好者學習借鑒用書，更是酒樓不可缺少的。    本書中所搜集的菜品都是當前市場上火爆酒樓的暢銷、走俏菜點，時尚、新潮、家常，在傳承經典技藝基礎上，對新原料、新調味技法、新器皿作了探討和嘗試，均由優(yōu)秀的專業(yè)廚師制作，專業(yè)攝影師拍攝，烹飪專業(yè)工作者編撰，達到了較高的專業(yè)水準，讓人一目了然。    本書精選的菜品，以繼承與創(chuàng)新為思路，突破傳統(tǒng)格局，設計清秀、典雅，文字介紹也精道，體現(xiàn)了現(xiàn)代人吃時尚、吃心潮，書中展示的所有菜品，以講衛(wèi)生、講口味、講營養(yǎng)為重點，充分應用平衡膳食的理論，以攝取營養(yǎng)、增進體質為目的，體驗營養(yǎng)美食的魅力。

作者簡介

朱永松，北京金廚世紀飲食文化傳播中心執(zhí)行董事，北京火爆酒樓工作室主任，首都保健營養(yǎng)美食學會理事、副秘書長，餐飲職業(yè)經理人，高級烹飪技師，撰寫、主編了多部專業(yè)圖書，如《開一家火爆酒樓》、《揭開火爆酒樓賺錢的秘密》、《美味鮑翅燕》、《美味養(yǎng)生粥》等，并策

書籍目錄

河鮮海鮮類  手撕咸魚  茄汁鲅魚  墨魚大烤  豉汁帶魚  時尚沙律雙拼  香椿八爪魚  刺身三文魚  爽口海蜇  杭味酥魚  椒香鯽魚  新味大酥魚  刺身北極貝  西湖醉蝦家禽家畜類  香醬乳鴿  江南醬牛腱  金廚灌肚  南京鹽水鴨  拆骨鴨掌  手撕咸雞  天府口水雞  杭州鹵雞  江南鹽焗雞  山椒鳳爪  西湖醬鴨  揚州鳳鵝  杭椒皮蛋  江南小排  江南醬肘  麻辣牛蹄筋  蜜汁叉燒肉  手撕狗肉  美味腰花  水晶肘子  蒜香白肉  秘制老壇子  自制灌腸  白切雞  飄香門腔  老湯牛腱  金絲牛肉  美味羊腰  香辣羊皮  香拌鴨胗時令蔬菜類  豆皮時蔬類  黃金南瓜糕  蔥油雙絲  腐皮蛋卷  時蔬碗拌木耳  ……

圖書封面

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