美味百雞宴

內(nèi)容概要

本書介紹了各類以雞為主要原料的菜肴的選料、配料及烹調(diào)方法300例，并配有160幅彩色菜例照片。本書庥我國雞類菜肴之大成，聚美味雞宴為一體，系統(tǒng)介紹了各種雞的烹制方法，適合于中式烹調(diào)師、相關(guān)專業(yè)在校生及烹飪愛好者閱讀。

書籍目錄

一、雞的常識　1、雞的歷史　2、雞的寓意　3、雞的營養(yǎng)　4、雞的品種及產(chǎn)地　5、雞各部位的應用　6、各地特產(chǎn)風味雞　7、百雞宴與土匪雞二、整雞菜譜三、造型菜譜四、雞雜雞翅菜譜五、特色雞類菜譜

章節(jié)摘錄

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