(綜合卷)蔬菜簡易加工技術(shù)

書籍目錄

目錄
一、蔬菜加工基礎(chǔ)
（一）蔬菜加工原料的種類
（二）蔬菜的化學(xué)成分及其加工特性
（三）蔬菜加工對原輔料的要求
（四）蔬菜加工前原料的預(yù)處理
二、蔬菜干制加工
（一）蔬菜干制原理
（二）蔬菜干制工藝
（三）蔬菜干制設(shè)備
（四）蔬菜干制加工實例
三、蔬菜腌制加工
（一）蔬菜腌制品分類
（二）蔬菜腌制原理和工藝
（三）蔬菜腌制加工實例
四、蔬菜罐藏加工
（一）蔬菜罐藏原理
（二）罐藏容器
（三）蔬菜罐藏工藝
（四）蔬菜罐頭制作實例
五、蔬菜糖制加工
（一）蔬菜糖制品分類
（二）蔬菜糖制原理
（三）果脯蜜餞加工技術(shù)
（四）果醬類加工技術(shù)
（五）蔬菜糖制加工實例
六、蔬菜速凍加工
（一）蔬菜速凍保藏原理
（二）速凍加工工藝
（三）解凍和食用方法
（四）速凍蔬菜加工實例
七、蔬菜制汁
（一）蔬菜汁加工技術(shù)
（二）蔬菜汁加工實例
八、蔬菜其他加工制品
（一）蔬菜淀粉類加工實例
（二）蔬菜調(diào)味品加工實例

圖書封面

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