(綜合卷)蔬菜采收與簡易貯藏

書籍目錄

目錄
一、蔬菜的化學(xué)成分及其對品質(zhì)和耐貯性的影響
（一）水、碳水化合物和有機(jī)酸
（二）含氮物質(zhì)、單寧和色素
（三）糖普、芳香物質(zhì)和脂類
（四）維生素、礦物質(zhì)和抗生素
二、蔬菜貯藏保鮮基本原理
（一）呼吸作用
（二）水分蒸騰與結(jié)露
（三）凍害和冷害
（四）休眠和春化
三、蔬菜的采后處理
（一）蔬菜的采收
（二）蔬菜的分級與包裝
（三）蔬菜的運(yùn)輸
四、蔬菜貯藏保鮮方法
（一）簡易貯藏
（二）冷庫貯藏（冷藏）
（三）氣調(diào)貯藏
（四）輻射處理貯藏
五、主要蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)
（一）蒜薹
（二）辣椒
（三）番茄
（四）蘿卜和胡蘿卜
（五）大白菜
（六）甘藍(lán)
（七）花椰菜
（八）黃瓜
（九）南瓜
（一○）冬瓜
（一一）洋蔥
（一二）大蒜
（一三）大蔥
（一四）茄子
（一五）菠菜
（一六）芹菜
（一七）生姜
（一八）馬鈴薯
（一九）蓮藕
（二○）茭白
（二一）菜豆
（二二）芋頭
（二三）西瓜
（二四）哈密瓜

圖書封面

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