家庭實(shí)用冷菜

內(nèi)容概要

《家庭實(shí)用冷菜——魚(yú)蝦海鮮類100例》共分三個(gè)部分進(jìn)行了介紹：第一部分主要講述了魚(yú)是海鮮類冷菜中常用的原料名稱及所含的營(yíng)養(yǎng)成分，以魚(yú)類為主，對(duì)海鮮類、小 海鮮類及海藻類也作了簡(jiǎn)單介紹；第二部分講述了本書(shū)中常用至的烹調(diào)技法，使廣大讀者了解拌、熗、炸、熏、卷、醬、煮、凍、酥、鹵、糟、松等技法的一般要領(lǐng)，以助讀者在實(shí)際操作中得心應(yīng)手；第三部分為本書(shū)的重點(diǎn)，介紹了100例魚(yú)蝦海鮮類冷菜，從使用原料、制作方法到風(fēng)味特點(diǎn)，逐一作了系統(tǒng)講解。書(shū)中菜例選料普通，方法簡(jiǎn)單，一般家庭都能制作。    生活中有智慧，廚房中有科學(xué)，廚房中的小知識(shí)會(huì)給您的生活帶來(lái)無(wú)限的樂(lè)趣。本書(shū)的附錄部分，主要講述了原料漲發(fā)及加工、貯藏、保鮮、增香40則廚房小知識(shí)，以供大家參考選用。

書(shū)籍目錄

一、原料名稱及營(yíng)養(yǎng)成分二、冷菜烹調(diào)調(diào)技法拌—熗—炸—熏—蒸—卷—醬—煮—凍—酥—醉—鹵—糟—松……三、家庭實(shí)用冷菜——魚(yú)蝦鮮類100例  1．香糟鯉魚(yú)  2．茄汁瓦塊魚(yú)  3．糖醋鯉魚(yú)  4．辣味松子魚(yú)  5．椒鹽魚(yú)條  6．線油魚(yú)片  7．芝麻魚(yú)條  8．熗全片  9．蔥椒魚(yú)條  10．三絲魚(yú)卷  11．草魚(yú)凍  12．麻辣魚(yú)片  13．拌魚(yú)絲  14．紅油魚(yú)丁  15．芥茉魚(yú)絲  16．高麗魚(yú)條  17．芝麻魚(yú)排  18．雙味魚(yú)片  19．美味魚(yú)松  20．酥鯽魚(yú)  21．五香棧魚(yú)  22．脆皮鯽魚(yú)  23．酸辣魚(yú)凍  24．蔥油鯽魚(yú)  25．麻辣鯽魚(yú)  26．香酥魚(yú)  27．糟鹵頭尾  28．雙醬魚(yú)塊  29．油發(fā)白鰱  30．薰五香白鰱  31．五采鱔絲  32．炸五香鱔魚(yú)夾  33．麻辣鱔絲  34．炸鱔魚(yú)排  35．麻辣鱔片  36．鹵酥鱔背  37．熗蝴蝶鱔片  38．鹵酥桂魚(yú)  39．熗桂魚(yú)絲  40．荷花魚(yú)凍  41．蔥椒銀魚(yú)  42．軟炸銀魚(yú)  43．蘸汁魚(yú)  44．油辣魚(yú)片  45．姜汗魚(yú)鱗凍  46．酒醉河蟹  47．鹽水河蝦  48．過(guò)油青蝦  49．熗蝦片  50．軟炸蝦條  51．炸蝦卷  52．芝麻蝦仁  53．怪味魚(yú)  54．陳皮魚(yú)塊  55．糟漬馬面魚(yú)  56．軟酥小黃魚(yú)  57．炸五香魚(yú)  58．辣味黃魚(yú)  59．脆麻魚(yú)片  60．姜汁魚(yú)條  61．糖醋帶魚(yú)  62．脆皮魚(yú)方  63．紅油魚(yú)塊  64．熗魷魚(yú)花  65．麻辣魷魚(yú)絲  66．蔥油海參  67．糖醋漬魚(yú)  68．椒香魚(yú)條  69．姜汁墨魚(yú)絲  70．熗辣味海螺  71．椒鹽蠣黃  72．熗酸辣蛤肉  73．熗海紅片  74．姜汁拌蝦片  75．蝦皮拌油辣  76．金鉤玉牌  77．金鉤黃瓜  78．金鉤拌萵筍  79．海米熗木耳  80．海米熗腐竹  81．海米他油菜  82．海米熗青椒  83．海米熗豆角  84．海米熗菜花  85．海米熗菠菜  86．海米熗芹菜  87．海米熗菜幫  88．蝦籽熗茭白  89．蝦籽熗泣折菜  90．蝦籽熗萵筍  91．蝦籽熗瓜白  92．蝦籽戲悲翠  93．三角蜇皮  94．芹拌蜇頭  95．白菜拌蜇皮  96．姜汁佛手海蜇  97．蔥油熗海蜇  98．三絲海帶  99．美味海帶松  100．菜心攔海帶 附錄 豆房小知識(shí)

圖書(shū)封面

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