中國(guó)餃子集錦

內(nèi)容概要

為了總結(jié)我國(guó)制作餃水的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，編著收集全國(guó)各地餃子配料和制法。加上西安餃子宴品種和本人研制的部分品種，匯編成冊(cè)，對(duì)餃子的歷史淵源、基本制作工藝也作了必要的考證和闡述，旨在弘揚(yáng)我國(guó)餃子技術(shù)，推動(dòng)這一傳統(tǒng)食品的發(fā)展，使之便 好地為人民生活服務(wù)。本書餃水的各種配料標(biāo)準(zhǔn)和制作方法，可供飯店、賓館、酒家、餐館和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶參考。對(duì)開發(fā)餃子新品種，提高制作技術(shù)和制作質(zhì)量，可能有所裨益。

書籍目錄

餃子的源流與發(fā)展  一、歷史悠久  源遠(yuǎn)流長(zhǎng)  二、品種繁多  制作精細(xì)  三、發(fā)展聲速  前景廣闊  四、悠悠餃子情      蒸餃類  一、蒸餃的制作  二、蒸餃品種薈萃      四喜餃      五葉梅      三角餃      鴛鴦餃      燙面角      冬瓜餃      四方餃      蝴蝶餃      冠頂餃      煸餡蒸餃      郎午蒸餃      雞血蒸餃      鴨油蒸餃      四黃蒸餃      麻仁糖餃      蝦皮蒸餃      野鴨餃子      江城蒸餃      羊肉蒸餃      蟹黃蒸餃      蝦蔬蒸饞      花素蒸餃      雙蝦蒸餃      松仁肉餃      干菜餃子      雞肉餃子      細(xì)沙餃子      滴油蒸餃      南瓜蒸餃      牟平蒸餃      蝦肉蛋餃      四鮮蒸餃      鴨肉蒸餃      辣醬肉餃      清香枸杞餃      鳳酒牛肉餃      醬爆肉丁餃      雪菜冬筍餃      三鮮九龍餃      百花玉面餃      果汁肉丁餃      素鮮三菇餃      雞冠花蒸餃……水餃、湯餃類  一、水餃、湯餃的制作  二、水餃、湯餃品種薈萃炸餃類  一、炸餃的制作  二、炸餃品種薈萃煎餃、烤餃類  一、煎餃、烤餃的制作  二、煎、烤餃品種薈萃餃子宴  一、餃子宴的特色與工藝  二、餃子宴品種選錄  三、餃子宴部分品種的配料和制法附錄  一、燒麥  二、燒麥品種薈萃  三、西式餃子后記

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