兒童100例營(yíng)養(yǎng)餐-營(yíng)養(yǎng)百味No.18

內(nèi)容概要

《營(yíng)養(yǎng)百味：兒童營(yíng)養(yǎng)餐100例》為《營(yíng)養(yǎng)百味》系列之一，教你做100例營(yíng)養(yǎng)美味的兒童餐，書中列出了每道食物所需的材料調(diào)料以及詳細(xì)的烹飪步驟，讓你成為自己的家庭營(yíng)養(yǎng)師！還有“貼心小提示”告訴你健康飲食生活的小竅門！科學(xué)養(yǎng)生，合理飲食，健康快樂每一天！

書籍目錄

日常營(yíng)養(yǎng)篇蛋黃菠菜土豆泥牛奶蛋花麥片粥奶酪三明治菜心蛋花湯番茄沙丁魚丸肉絲炒貢菜蓮藕豬骨湯蔥燒小黃魚雞蛋炒菠菜雞架雜菜絲湯漢堡牛肉餅?zāi)⒐侥逃蜖Z青菜炒雞肉海米燒冬瓜魚肉韭菜餃番茄燉豆腐豬肝菠菜湯營(yíng)養(yǎng)食補(bǔ)篇(優(yōu)質(zhì)蛋白)清蒸黃魚蛋羹(優(yōu)質(zhì)蛋白)奶油燜蝦仁(鈣)雞蛋奶酪煮豌豆(鈣)醋燜酥魚(鐵)桂圓紅棗童子雞(鐵)金銀炒肝片(鋅)雞湯汆牡蠣(鋅)洋蔥炒螺肉(碘)紫菜蛋卷(硒)三色魚丸(維生素A、D)胡蘿卜炒豬肝(維生素A、D)煎金瓜酪(維生素B)鮮菇炒豌豆(維生素B)什錦素菜煲(維生素C)蘋果沙拉(維生素C)椰汁四蔬(益智)雪菜炒鮮魷銀絲(益智)菠蘿三文魚(明目)韭菜炒羊肝(明目)菊花蒸茄子(利便)醬爆魔芋豆腐(利便)西芹百合(減肥)春筍燒兔(減肥)燴雞片海參(開胃消食)小米淮山粥(開胃消食)雞金白糖餅(開胃消食)扁豆棗肉糕日常篇燕麥蘋果派番茄魚雞肉沙拉蛋皮壽司鴨血蘑菇湯芙蓉豆腐臘腸番茄紫菜海米蛋湯雞肉粥蘿卜燉羊肉荸薺雞丁芝麻小白菜香菇蘿卜湯煎小魚餅雪里蕻氽肉絲蕎麥掛面番茄雞蛋面片湯紅燒排骨鮮蘑扁豆蝦末花菜銀貝雪梨湯粟米魚塊三色雞丁食補(bǔ)篇雞肉末碎菜粥(優(yōu)質(zhì)蛋白)番茄牛肉奶油雞肉片肉泥豆腐糕牛奶粥(鈣)乳酪蒸蝦仁奶油栗子酪牛奶豆腐牛奶魚蛋黃醬(鐵)田七鵪鶉雞血豆腐湯烏雞參芪湯豬肝丸子鮮蝦肉泥(鋅)燒鴨肝羊肉炒空心菜茄子燒羊肉果仁黑米糕海帶燉豆腐(碘)澆汁帶魚蝦皮紫菜蛋湯黃魚羹(硒)粟子魚肉餡餅紅燜雞腰(B族維生素)炒香菇松子雞油豌豆(維生素A、D)腰丁燴腐皮鮮番茄炒蛋酸甜豬肝鮮紅薯泥牛奶小魚干南瓜(維生素c)蠔汁雞絲芥蘭菜鑲青椒百花齊放青椒炒肝絲番茄青椒炒雞蛋(益智)烘雞蛋餃酸辣魚腦牡蠣鯽魚湯紅燒豬腦金針菇肉絲白切雞腿(減重)清蒸魚麻醬拌茄泥燴什錦丁蔬菜沙拉羊肝菠菜湯(明目)豬腰粥南瓜雞肉飯爛糊肉絲(利便)芹菜香菇絲韭菜梗炒肉絲附錄附錄：怎樣給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

章節(jié)摘錄

　　南瓜雞肉飯【材料】軟米飯150克，雞肉50克，南瓜50克，植物油、白糖、醬油、料酒各適量1雞肉、南瓜均洗凈，切成小丁。2鍋上火，放適量植物油，將雞肉丁和南瓜丁放入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、料酒，炒拌均勻待用。3另起鍋上火，加入少許開水，放入軟米飯，將炒好的雞肉丁和南瓜丁放在米飯上一起燜，熟后切一片花形的胡蘿卜放在上面作為裝飾。營(yíng)養(yǎng)套餐搭配此飯本身營(yíng)養(yǎng)素含量已較均衡?？梢栽贋閷殞氝x擇一道美味的酸辣湯（番茄、木耳、黃花、雞蛋、水淀粉、胡椒粉、鹽等）。爛糊肉絲【材料】瘦豬肉50克，凈白菜幫絲100克，海米或蝦皮少許。植物油、醬油、鹽、味精、料酒、高湯、水淀粉各適量1.豬肉洗凈，切成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉、鹽上漿，用熱鍋溫油滑開撈出。2.鍋內(nèi)倒油燒熱，再下入白菜絲、海米末煸炒，放入鹽加入高湯燜透。再將滑過的肉絲放入拌勻，加入料酒、鹽、味精，淋入水淀粉攪成糊狀，推攪幾下即可?！　I(yíng)養(yǎng)套餐搭配可以為孩子選擇綠豆雜面條煮成湯面作為主食，里面可加些番茄和雞蛋。怎樣給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，我們?nèi)梭w的腦、肌肉、內(nèi)臟器官及很多激素等重要物質(zhì)主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，而這些蛋白質(zhì)則來自于我們?nèi)粘z入的食物。處于生長(zhǎng)發(fā)育迅速時(shí)期的嬰幼兒，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量更大。若這一階段蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)影響孩子的身心發(fā)育。含蛋白質(zhì)的食物很多，象我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N動(dòng)物肉、蛋、奶等都是含蛋白質(zhì)較高且質(zhì)量較好的高蛋白食物。而有些植物性食物中也含有一些蛋白質(zhì)，如我們每天食用的主食種谷類，但其蛋白質(zhì)的質(zhì)量稍差。值得一提的是，同屬植物性食物的大豆及大豆制品，如豆腐等則屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，且含量較高。所以，如果我們?yōu)閷殞氈谱餮a(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的食物時(shí)應(yīng)多選擇動(dòng)物性食物及大豆制品。補(bǔ)鈣鈣是體內(nèi)含量最多的金屬元素，絕大部分以羥磷灰石的形式沉積在骨骼中，如果缺鈣，骨骼的強(qiáng)度和密度就會(huì)降低，就難以支撐起人體的重量?？梢哉f鈣是人體骨骼的“鋼筋水泥”。缺鈣的孩子睡眠不佳、夜啼、多汗，鈣嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致孩子發(fā)生雞胸、O型腿、x型腿等骨骼變形的癥狀。所以，應(yīng)該注意及時(shí)給孩子補(bǔ)鈣。除了給寶寶補(bǔ)充鈣片外，從食物中補(bǔ)充鈣是一條不容忽視的途徑，從膳食中補(bǔ)充鈣，不會(huì)發(fā)生補(bǔ)充過多的不良反應(yīng)。所以，可以給孩子多選用一些含鈣高的食物如奶及奶制品、豆及豆制品、蝦皮、海帶、綠葉蔬菜等。特別是奶及奶制品，不但含鈣量高，而且有著較好的鈣磷比，使鈣更易于吸收。而且作為一種液體食品，不需咀嚼就能直接吞咽，非常適合各種年齡的孩子食用。補(bǔ)鐵人體的血紅蛋白中含有鐵，所以說鐵是造血的原料。母乳及牛奶中含鐵量均較少，但嬰兒出生時(shí)從媽媽那里得到了一部分鐵，貯存在自己的體內(nèi)。6個(gè)月以后的嬰幼兒體內(nèi)貯存的鐵就已經(jīng)較少了，而奶中含鐵量較低，如果此時(shí)輔食添加不合理，可能會(huì)造成鐵的缺乏。所以鐵缺乏引起的程度不同的貧血是嬰兒最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。含鐵豐富的食物有動(dòng)物的肝臟、瘦肉、血、蛋黃等。有些植物性食品中鐵的含量也較高，但由于其吸收率較低，所以建議您在給孩子選擇補(bǔ)充鐵的食物時(shí)最好還是首選動(dòng)物性食品。　　補(bǔ)鋅鋅是一種微量元素，在體內(nèi)的含量極少，但是卻具有重要的生理作用。鋅有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保持正常味覺和食欲，維持眼睛的暗適應(yīng)能力，并對(duì)性器官和性功能的發(fā)育有促進(jìn)作用。鋅缺乏可使孩子發(fā)生食欲不佳、異食癖、貧血、身高體重低于同齡兒童等。嚴(yán)重鋅缺乏會(huì)使孩子身材矮小，并可能導(dǎo)致性腺功能發(fā)育不正常。含鋅高的食物有瘦肉、動(dòng)物肝、粗糧、干果及食用菌等。最值得一提的是海產(chǎn)品類，含鋅量在常見的自然食物中數(shù)一數(shù)二。其中的牡蠣，含鋅量高達(dá)每100克有60毫克鋅。同時(shí)需要注意的是，與鐵一樣，植物性食物中的鋅吸收率也不及動(dòng)物性食物。補(bǔ)碘碘是合成甲狀腺素的原料，而甲狀腺素是人體大腦及身體發(fā)育所必不可少的激素。如果因?yàn)槿钡庠斐杉谞钕偎氐娜狈?，?huì)降低智力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)患“呆小癥”，使孩子成年后身材矮小，智力落后，而且這種影響一但發(fā)生就是不可逆轉(zhuǎn)的。所以在幼兒時(shí)期攝入充足的碘是十分必要的。　　同時(shí)需要注意的是，過多的補(bǔ)碘不可能無(wú)限制的提高孩子的智力水平。超出需要范圍內(nèi)的碘還可能發(fā)生碘中毒，對(duì)孩子的健康產(chǎn)生負(fù)面的影響。所以從食物中補(bǔ)充碘是一種非常安全的補(bǔ)碘方式。食物中碘的含量受到食物產(chǎn)地土壤及水系中碘含量的影響。一般來說，海洋中的碘較豐富，所以海產(chǎn)品中含有較多的碘，而產(chǎn)于內(nèi)陸地區(qū)，特別是碘缺乏地區(qū)的食物則含碘較低。

編輯推薦

　　科學(xué)、專業(yè)的食物專題講解；全面、準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)；營(yíng)養(yǎng)、可口的經(jīng)典菜例，步進(jìn)式的圖文解說；專家編寫，名廚主理；內(nèi)容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價(jià)格低廉。“營(yíng)養(yǎng)百味”是一套關(guān)心我們的飲食和健康的營(yíng)養(yǎng)讀物。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    兒童100例營(yíng)養(yǎng)餐-營(yíng)養(yǎng)百味No.18 PDF格式下載

---