家常100例鹵味熟食-營養(yǎng)百味No.11

內(nèi)容概要

科學(xué)、專業(yè)的食物專題講解；全面、準(zhǔn)確的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)；營養(yǎng)、可口的經(jīng)典菜例，步進(jìn)式的圖文解說；專家編寫，名廚主理；內(nèi)容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價(jià)格低廉?！盃I養(yǎng)百味”是一套關(guān)心我們的飲食和健康的營養(yǎng)讀物。本書為系列之一，教你做100例營養(yǎng)美味的鹵味熟食，書中列出了每道食物所需的材料調(diào)料以及詳細(xì)的烹飪步驟，讓你成為自己的家庭營養(yǎng)師！還有“貼心小提示”告訴你健康飲食生活的小竅門！科學(xué)養(yǎng)生，合理飲食，健康快樂每一天！ 　　吃出健康，吃出美味！“營養(yǎng)百味”讓你做自己的家庭營養(yǎng)師！本書為系列之一，為你提供100例營養(yǎng)美味的鹵味熟食，鹵一鹵、切一切、拌一拌，原來營養(yǎng)美味也可以這么簡單！

書籍目錄

4種常用基本鹵汁　美味畜肉　鹵豬肉　鹵豬蹄　鹵肘子　花生豬蹄　豆干肉絲　香鹵肉丸　燉鹵肉臊　鹵牛肉　鹵牛蹄筋　鹵羊肉　鹵豬腸　針菇拌肚絲　鹵豬耳朵　鹵豬舌　鹵牛百葉噴香禽蛋　鹵雞腿　鹵鴨　鹵雞爪　鹵鵝翅　鹵鴨翅　鹵香雞雜　鹵蛋　鹵雞脖　淋鹵雞心　鹵鴨腸　芹菜拌鴨腸　鹵鴨胗　鹵鵪鶉蛋醇香水產(chǎn)　香鹵兔腿　香鹵田螺　鹵魷魚　白鹵蝦丸　五香鹵魚清香素食　鹵海帶　鹵汁茄子　鹵豆干　鹵味花生米　涼拌鹵萊頭　菠菜拌豆干熟食再加工　家常腸旺　韭薹炒肚絲　酸菜燜大腸　番茄燜牛腿家畜　鹵豬頭肉　鹵里脊　鹵豬肝　鹵豬尾　鹵豬心　香鹵排骨　鹵豬肚　醬拌豬耳朵　椒麻豬肝　香醬炒鹵肉　冰糖肘子　可樂豬蹄　五香豬肚　芝麻牛肉　鹵牛肚　鹵蜂窩肚　椒麻牛肚　紅油牛肚片　鹵蹄筋　麻辣牛蹄筋禽蛋　脆皮雞腿　麻香雞胗　手撕雞　三色雞絲　鹵翅中　狀元鹵味　香酥雞柳　姜黃雞　五香翅尖　香鹵雞腿　怪味雞　鹽水鴨　香糟雞雜　麻辣鵝肝　心心相印　鹵鴨心豆干　鹵鴨胗　香鹵鵝頭　鹵鵝血　鵝肉韭菜切盤　甘草鹵雞蛋　茶香鵪鶉蛋　香炸鹵鵪鶉　五香鴿水產(chǎn)　美味香八帶　淋汁鹵魚肚　海陸雙鹵　芝麻魷魚脖子　熏魚　輕鹵皮皮蝦　南鹵醉蝦　章魚鹵　甜不辣　腌蛤蜊素食　鹵香菇　茼蒿拌百葉　松柏長青　鹽水毛豆　鹵黃豆　手拌云絲　香炸鹵臭干　鹵蘭花干素雞　蜜汁豆千　蔥油腐竹　金汁苦瓜　鹵虎皮豆腐熟食再加工　爛燜肉　五香肉臊　回鍋肉　肉袋燒餅　梅菜扣肉　酸菜肚絲　蒜炒豬舌　酒釀?wù)糸T條　五香蹄花　魚香蹄花　黃豆蹄尖　紅燜肘子　脆皮肥腸　燴茄腸　金蔥腸肚　雙椒牛腱　五香牛肉豆下　小黃瓜拌雞柳　雞柳拌西芹　鹵蛋沙拉附錄　附錄1：制作鹵味汁的常用原材料　附錄2：制作美味鹵汁的小秘訣　附錄3：鹵水的保存方法

章節(jié)摘錄

書摘脆皮雞腿    【材料】雞腿2個(gè)    【調(diào)料】蔥、姜、蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒、花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油各適量    做法    l 雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，往雞腿肉上抹上料酒、花椒、干紅辣椒、姜、蔥、鹽腌制20分鐘。    2 腌制雞腿時(shí)，以2：1的比例把面粉和干淀粉，攪拌成面糊，再加少許小蘇打、色拉油。    3 把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸5分鐘，雞腿蒸好后，將熟雞腿肉放人面糊里裹均勻然后下油鍋炸，雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出改刀切片裝盤。    4 鍋內(nèi)倒油，爆香蔥、姜、蒜，再放泡辣椒、鹽、糖、料酒、醋，翻炒后，勾芡，將汁澆到雞腿肉上即可。        麻香雞胗    【材料】雞胗15個(gè)    【調(diào)料】八角4個(gè)，香油、辣椒、花椒、味精、冰糖、鹽、料酒、醬油、蠔油、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果各適量    做法    1 雞胗洗凈，焯水備用。    2 鍋中放入調(diào)料和水，小火煮沸，放入雞胗鹵煮至熟。    3 撈出雞胗冷卻，切片裝盤，淋上香油和辣椒油拌勻即可。    貼心小提示    1．雞胗吃起來清脆爽口，可以淋點(diǎn)辣椒油或拌點(diǎn)小黃瓜。    2．雞胗內(nèi)一定要刮干凈再食用。        手撕雞    【材料】小柴雞半只    【調(diào)料】醬油，蠔油各3大匙，蔥2根，姜2片，料酒、糖各1大匙，胡椒粉少許    做法    1 雞洗凈，抹干水分，涂上醬油，放入熱油中炸上色撈出。    2 另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈出去，再加入料酒1大匙、蠔油3大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出晾涼。    3將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，將剩余的湯汁淋入少許即可。    貼心小提示    柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。        三色雞絲    【材料】生雞脯肉250克、鮮韭黃80克、鮮紅椒25克、雞蛋清1個(gè)    【調(diào)料】油、水淀粉、姜絲、料酒、鹽、味精、白胡椒各適量    1 雞脯肉洗凈，瀝干水分先片成0．3厘米厚的大薄片，再順絲切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加鹽、蛋清、水淀粉上漿；韭黃洗凈，瀝干水分，用刀切成3厘米長的段；紅椒洗凈去蒂去子，切成3厘米長絲。    2 鍋中倒入色拉油燒至120℃時(shí)，將雞絲下入鍋中，迅速用竹筷劃散避免相互粘連，斷生時(shí)倒入漏勺瀝油。    3 鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入姜絲、紅椒絲、韭黃、鹽、雞絲、料酒、白胡椒、味精炒勻，勾少許芡汁，淋少許油起鍋裝盤即可。        鹵翅中    【材料】雞翅中6個(gè)    【調(diào)料】八角4個(gè)，花椒、味精、冰糖、鹽、料酒、醬油、蠔油、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果各適量    做法    1 雞翅中洗凈，焯水備用。    2 鍋中放入調(diào)料和水，小火煮沸，放人雞翅中用小火燜煮至熟。    3 雞翅中撈出瀝汁，冷卻裝盤即可。    貼心小提示    1．有愛吃辣椒的吃的時(shí)候可淋辣椒油。    2．雞翅脂肪含量低，熱量低，純蛋白質(zhì)含量較高。        狀元鹵味    【材料】豆干300克、香菇6朵、雞肝1塊    【調(diào)料】蒜頭5個(gè)，油2大匙，蔥2根，姜1片，紅砂糖、酒各1大匙，香油1／2小匙，辣椒1／2個(gè)，醬油1／2杯    做法    l 將所有材料分別洗凈，雞肝切塊；豆千切塊；香菇切丁備用。    2 鍋內(nèi)倒少許油燒熱，爆香蔥、蒜末、辣椒、姜片，放入香菇片拌炒均勻，再加入3杯水煮沸。    3 加入所有調(diào)料熬煮10～15分鐘，加入雞肝、小豆干鹵至入味即可。    貼心小提示    雞肝含蛋白質(zhì)、磷、鐵，能補(bǔ)血，促進(jìn)腦發(fā)育，可預(yù)防貧血、佝僂病等。    P59-61

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    家常100例鹵味熟食-營養(yǎng)百味No.11 PDF格式下載

---