在家100例吃海鮮-營(yíng)養(yǎng)百味No.6

內(nèi)容概要

吃出健康，吃出美味！“營(yíng)養(yǎng)百味”讓你做自己的家庭營(yíng)養(yǎng)師！本書(shū)為系列之一，為你提供100例美味營(yíng)養(yǎng)的海鮮佳肴，五花八門(mén)的海鮮，奇妙的烹調(diào)和處理技巧，讓你頓時(shí)胃口大開(kāi)！

書(shū)籍目錄

營(yíng)養(yǎng)魚(yú)類(lèi)　雪筍平魚(yú)　脆炒三文魚(yú)　酸辣鲅魚(yú)丸　三杯梭魚(yú)　脆香帶魚(yú)　檸檬秋刀魚(yú)　鯛魚(yú)沙拉　白嫩鱈魚(yú)羹　胡蘿卜鮮魚(yú)粥鮮香蝦類(lèi)　鮮蝦卷心菜辣湯　龍井蝦仁　脆皮蝦球　燒酒蝦　干燒大蝦　清蒸鮮貝蝦　鹽酥蝦　蒜蓉蝦　蘭花大蝦　胡椒蝦　番茄大蝦　雞蛋蝦仁　好吃貝類(lèi)　干貝冬瓜湯　蒜蓉鑲鮮蛤　蔭豉牡蠣　涼拌蛤蜊　牡蠣白菜湯　焗烤扇貝　炒海瓜子　百合扇貝蘑菇湯　田螺湯　韭菜燒蟶子誘人蟹類(lèi)　清蒸蟹　蟹棒豆腐　青蟹粉絲煲　奶油焗蟹　芙蓉蟹斗　醬爆蟹　花蟹豆腐鍋其他美味　五味墨魚(yú)　紅燒河鰻　寧式鱔糊　三杯小魷魚(yú)　蝦子海參　時(shí)蔬墨魚(yú)卷魚(yú)類(lèi)蝦類(lèi)貝類(lèi)蟹類(lèi)其他類(lèi)附錄　附錄1：海鮮的選擇和購(gòu)買(mǎi)　附錄2：如何安全吃海鮮　附錄3：食用海鮮的禁忌　附錄4：海鮮美味小秘訣　附錄5：海鮮相宜相克食物

章節(jié)摘錄

　　海白菜拌口蘑【材料】海白菜40克、口蘑50克、火腿2片、芝麻少許【調(diào)料】醬油、香油各適量做法1把海白菜的鹽冼掉，澆上熱水后馬上放入冷水中，切成塊狀。　　2口蘑撕開(kāi)，用沸水焯后瀝干；火腿切成薄片。　　3在大碗內(nèi)放入海白菜、口蘑、火腿片，加香油、醬油拌勻，盛入盤(pán)內(nèi)，撒些芝麻即可?！　≠N心小提示菌類(lèi)食品和海藻類(lèi)食品是減肥最有效的食品，海白菜與口蘑搭配則更有益于減少熱量，有益健康?！　霭韬ｒ亍静牧稀亢ｒ仄?00克、黃瓜絲50克【調(diào)料】醋、香油、味精、芥末油各適量做法1．將海蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去成味；用沸水把海蜇絲燙一下，過(guò)一道涼水?！　?．將醋、香油、味精對(duì)成味汁?！　?．黃瓜絲碼入盤(pán)中，海蜇?cái)D干水分放在黃瓜上面，澆上味汁，淋入芥末油即可?！　≠N心小提示優(yōu)質(zhì)的海蜇皮應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑，肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性，無(wú)腥臭味，口感松脆適口?！　∪绾伟踩院ｕr海鮮市場(chǎng)一般在夏秋季節(jié)火爆，據(jù)說(shuō)是吃海鮮的最佳季節(jié)。但據(jù)專(zhuān)家介紹，絕大多數(shù)海產(chǎn)品在春天是最肥美的時(shí)候，因?yàn)榻?jīng)過(guò)秋冬長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)積累，春天的時(shí)候達(dá)到了高峰，大多數(shù)海洋生物過(guò)春后開(kāi)始繁殖產(chǎn)卵，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)下降，肥美度下降了。　　另外，春季海洋水質(zhì)好，水溫環(huán)境變化不大，有利于海洋生物的生長(zhǎng)。　　夏秋季節(jié)，特別是在近海地區(qū)，赤潮經(jīng)常發(fā)生，污染較嚴(yán)重，生物體內(nèi)的有害物質(zhì)通過(guò)生物鏈積累較多，如果過(guò)量食用這樣的海鮮，對(duì)身體健康不利。　　從營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生角度上講，應(yīng)該說(shuō)春天是食用海鮮的最佳時(shí)期。除了從季節(jié)出發(fā)品嘗安全海鮮，還有一些方法，也可以讓你安全地品嘗美味。　　1．海鮮生吃應(yīng)先冷凍，澆點(diǎn)淡鹽水?！　∧迪牸耙恍┧愵?lèi)常存在一種“致傷弧菌”細(xì)菌。對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮具有潛在的致命危害。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來(lái)就更安全?！　?．吃海鮮不宜喝啤酒?！　∈秤煤ｕr時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重?！　?．海鮮忌與某些水果同食。　　魚(yú)蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等?！　?．蝦類(lèi)忌與維生素C同食?！　】茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用蝦類(lèi)等水生甲殼類(lèi)動(dòng)物同時(shí)服用大量的維生素c能夠致人死亡，因?yàn)橐环N通常被認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害的砷類(lèi)在維生素c的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。　　食用海鮮的禁忌海鮮性寒，不宜與寒涼食物同吃，以免過(guò)度刺激腸胃，發(fā)生腹痛、腹瀉。所以吃海鮮時(shí)不能同時(shí)飲用冰啤酒、冰鎮(zhèn)飲料或冰淇淋。同時(shí)，海鮮也不能和富含單寧或酸性過(guò)強(qiáng)的水果同吃，如柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等，以免蛋白質(zhì)和鈣與水果中的單寧類(lèi)物質(zhì)發(fā)生作用刺激胃腸。再有，大量吃海鮮之后，胃腸消化能力往往下降，如果馬上吃油膩煎炸食物，也會(huì)引起胃腸不適。如果不注意這些問(wèn)題，即使是鮮活海鮮也可能帶來(lái)不必要的麻煩。　　很多人為了追求健康，都有隨餐或餐后服用維生素丸的習(xí)慣，這里要特別提醒一下，吃海鮮后最好不要馬上服用維生素c或復(fù)合維生素丸。蝦、貝殼等海鮮都具有極強(qiáng)的富集污染能力，吸收水中砷等毒性物質(zhì)之后以五價(jià)砷的形式貯存在體內(nèi)。五價(jià)砷對(duì)人體毒性較小，但它可以被維生素C還原成有毒的三價(jià)砷，對(duì)人體危害極大。如果只食用正常數(shù)量的蔬菜和水果，其所含維生素C有限，不會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)。但如果隨餐或餐后立即服用維生素C丸，很可能會(huì)損害健康。

編輯推薦

　　《在家吃海鮮100例》教你做100例營(yíng)養(yǎng)美味的海鮮佳肴，書(shū)中列出了每道食物所需的材料調(diào)料以及詳細(xì)的烹飪步驟，讓你成為自己的家庭營(yíng)養(yǎng)師！還有“貼心小提示”告訴你健康飲食生活的小竅門(mén)！科學(xué)養(yǎng)生，合理飲食，健康快樂(lè)每一天！科學(xué)、專(zhuān)業(yè)的食物專(zhuān)題講解；全面、準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)；營(yíng)養(yǎng)、可口的經(jīng)典菜例，步進(jìn)式的圖文解說(shuō)；專(zhuān)家編寫(xiě)，名廚主理；內(nèi)容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價(jià)格低廉?！盃I(yíng)養(yǎng)百味”是一套關(guān)心我們的飲食和健康的營(yíng)養(yǎng)讀物。

圖書(shū)封面

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