在家100例吃海鮮-營養(yǎng)百味No.6

內(nèi)容概要

吃出健康，吃出美味！“營養(yǎng)百味”讓你做自己的家庭營養(yǎng)師！本書為系列之一，為你提供100例美味營養(yǎng)的海鮮佳肴，五花八門的海鮮，奇妙的烹調(diào)和處理技巧，讓你頓時胃口大開！

書籍目錄

營養(yǎng)魚類　雪筍平魚　脆炒三文魚　酸辣鲅魚丸　三杯梭魚　脆香帶魚　檸檬秋刀魚　鯛魚沙拉　白嫩鱈魚羹　胡蘿卜鮮魚粥鮮香蝦類　鮮蝦卷心菜辣湯　龍井蝦仁　脆皮蝦球　燒酒蝦　干燒大蝦　清蒸鮮貝蝦　鹽酥蝦　蒜蓉蝦　蘭花大蝦　胡椒蝦　番茄大蝦　雞蛋蝦仁　好吃貝類　干貝冬瓜湯　蒜蓉鑲鮮蛤　蔭豉牡蠣　涼拌蛤蜊　牡蠣白菜湯　焗烤扇貝　炒海瓜子　百合扇貝蘑菇湯　田螺湯　韭菜燒蟶子誘人蟹類　清蒸蟹　蟹棒豆腐　青蟹粉絲煲　奶油焗蟹　芙蓉蟹斗　醬爆蟹　花蟹豆腐鍋其他美味　五味墨魚　紅燒河鰻　寧式鱔糊　三杯小魷魚　蝦子海參　時蔬墨魚卷魚類蝦類貝類蟹類其他類附錄　附錄1：海鮮的選擇和購買　附錄2：如何安全吃海鮮　附錄3：食用海鮮的禁忌　附錄4：海鮮美味小秘訣　附錄5：海鮮相宜相克食物

章節(jié)摘錄

　　海白菜拌口蘑【材料】海白菜40克、口蘑50克、火腿2片、芝麻少許【調(diào)料】醬油、香油各適量做法1把海白菜的鹽冼掉，澆上熱水后馬上放入冷水中，切成塊狀?！　?口蘑撕開，用沸水焯后瀝干；火腿切成薄片?！　?在大碗內(nèi)放入海白菜、口蘑、火腿片，加香油、醬油拌勻，盛入盤內(nèi)，撒些芝麻即可。　　貼心小提示菌類食品和海藻類食品是減肥最有效的食品，海白菜與口蘑搭配則更有益于減少熱量，有益健康。　　涼拌海蜇【材料】海蜇皮300克、黃瓜絲50克【調(diào)料】醋、香油、味精、芥末油各適量做法1．將海蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去成味；用沸水把海蜇絲燙一下，過一道涼水?！　?．將醋、香油、味精對成味汁?！　?．黃瓜絲碼入盤中，海蜇擠干水分放在黃瓜上面，澆上味汁，淋入芥末油即可?！　≠N心小提示優(yōu)質(zhì)的海蜇皮應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑，肉質(zhì)厚實均勻且有韌性，無腥臭味，口感松脆適口?！　∪绾伟踩院ｕr海鮮市場一般在夏秋季節(jié)火爆，據(jù)說是吃海鮮的最佳季節(jié)。但據(jù)專家介紹，絕大多數(shù)海產(chǎn)品在春天是最肥美的時候，因為經(jīng)過秋冬長時間的營養(yǎng)積累，春天的時候達到了高峰，大多數(shù)海洋生物過春后開始繁殖產(chǎn)卵，導(dǎo)致營養(yǎng)下降，肥美度下降了?！　×硗?，春季海洋水質(zhì)好，水溫環(huán)境變化不大，有利于海洋生物的生長?！　∠那锛竟?jié)，特別是在近海地區(qū)，赤潮經(jīng)常發(fā)生，污染較嚴(yán)重，生物體內(nèi)的有害物質(zhì)通過生物鏈積累較多，如果過量食用這樣的海鮮，對身體健康不利?！　臓I養(yǎng)、安全、衛(wèi)生角度上講，應(yīng)該說春天是食用海鮮的最佳時期。除了從季節(jié)出發(fā)品嘗安全海鮮，還有一些方法，也可以讓你安全地品嘗美味?！　?．海鮮生吃應(yīng)先冷凍，澆點淡鹽水?！　∧迪牸耙恍┧愵惓４嬖谝环N“致傷弧菌”細(xì)菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來就更安全?！　?．吃海鮮不宜喝啤酒?！　∈秤煤ｕr時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸，可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。　　3．海鮮忌與某些水果同食?！　◆~蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等?！　?．蝦類忌與維生素C同食?！　】茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素c能夠致人死亡，因為一種通常被認(rèn)為對人體無害的砷類在維生素c的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。　　食用海鮮的禁忌海鮮性寒，不宜與寒涼食物同吃，以免過度刺激腸胃，發(fā)生腹痛、腹瀉。所以吃海鮮時不能同時飲用冰啤酒、冰鎮(zhèn)飲料或冰淇淋。同時，海鮮也不能和富含單寧或酸性過強的水果同吃，如柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等，以免蛋白質(zhì)和鈣與水果中的單寧類物質(zhì)發(fā)生作用刺激胃腸。再有，大量吃海鮮之后，胃腸消化能力往往下降，如果馬上吃油膩煎炸食物，也會引起胃腸不適。如果不注意這些問題，即使是鮮活海鮮也可能帶來不必要的麻煩。　　很多人為了追求健康，都有隨餐或餐后服用維生素丸的習(xí)慣，這里要特別提醒一下，吃海鮮后最好不要馬上服用維生素c或復(fù)合維生素丸。蝦、貝殼等海鮮都具有極強的富集污染能力，吸收水中砷等毒性物質(zhì)之后以五價砷的形式貯存在體內(nèi)。五價砷對人體毒性較小，但它可以被維生素C還原成有毒的三價砷，對人體危害極大。如果只食用正常數(shù)量的蔬菜和水果，其所含維生素C有限，不會產(chǎn)生危險。但如果隨餐或餐后立即服用維生素C丸，很可能會損害健康。

編輯推薦

　　《在家吃海鮮100例》教你做100例營養(yǎng)美味的海鮮佳肴，書中列出了每道食物所需的材料調(diào)料以及詳細(xì)的烹飪步驟，讓你成為自己的家庭營養(yǎng)師！還有“貼心小提示”告訴你健康飲食生活的小竅門！科學(xué)養(yǎng)生，合理飲食，健康快樂每一天！科學(xué)、專業(yè)的食物專題講解；全面、準(zhǔn)確的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)；營養(yǎng)、可口的經(jīng)典菜例，步進式的圖文解說；專家編寫，名廚主理；內(nèi)容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉?！盃I養(yǎng)百味”是一套關(guān)心我們的飲食和健康的營養(yǎng)讀物。

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