出版時間:2006-11 出版社:重慶出版社 作者:營養(yǎng)百味編委會 頁數:95 字數:25000
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內容概要
吃出健康,吃出美味!“營養(yǎng)百味”讓你做自己的家庭營養(yǎng)師!本書為系列之一,為你提供100例美味營養(yǎng)的牛羊肉佳肴,巧手妙招,讓滋補的牛羊肉變成你每天都想吃的美味?! 】茖W、專業(yè)的食物專題講解;全面、準確的營養(yǎng)成分數據;營養(yǎng)、可口的經典菜例,步進式的圖文解說;專家編寫,名廚主理;內容全面,圖片靚麗,裝幀精美,價格低廉?!盃I養(yǎng)百味”是一套關心我們的飲食和健康的營養(yǎng)讀物。本書為系列之一,教你做100例營養(yǎng)美味的牛羊肉佳肴,書中列出了每道菜肴所需的材料調料以及詳細的烹飪步驟,讓你成為自己的家庭營養(yǎng)師!還有“貼心小提示”告訴你健康飲食生活的小竅門!科學養(yǎng)生,合理飲食,健康快樂每一天!
書籍目錄
醇美營養(yǎng)牛肉 滑熘牛里脊 果味牛里脊 椒鹽牛里脊 茶香牛肉 干煸牛肉絲 紅燒牛腩 牛腩蔬菜湯 咖喱牛腩 南瓜牛脯盅 鹵牛腱 陳皮牛腱 蘿卜牛腱煲 越南蒜燒牛腱 金針菇燒肥?!》逝o垺“鬃品逝!∨9菧妗∷庀闩@吲拧“谞Z小牛肉 松仁醬燒牛舌 酸瓜燴牛舌 蔥燒牛筋 蠔汁燒牛肚 夫妻肺片 鮮美滋補羊肉 鮮美滋補羊肉 孜然羊肉 它似蜜 芙蓉羊肉 羊肉蒸絲瓜 紅棗枸杞燉羊腩 酥炸羊腩 咖喱羊腩盅 南姜羊腩 雞湯燉羊腱 風味羊腱 栗子燜羊腱 番茄燉羊腱 麻辣羊肉爐 手把羊肉 當歸玫瑰羊肉煲 蒜香羊排 羊肉抓飯 清湯羊肚 龍棗羊心 羊肝排叉 牛肉類 茄汁牛肉餅 麻辣牛肉 酸菜牛肉湯 五香辣味牛肉湯 火鍋里脊片 辣子牛肉丁 糖汁牛肉 炒牛肉松 蒸牛肉卷 生拌牛肉絲 桂圓牛腩湯 奶油燴牛腩 啤酒燜牛腩 玉米粒煨牛腩 三鮮牛腩 紅燒牛腩蘿卜 五香牛腩 豆豉牛肉 蔬菜粉蒸牛肉 桂花牛肉 拌牛腱 絲瓜牛腱湯 焦熘牛腱 鍋酥牛腱 家常肥?!《S炒肥?!∠忝娉磁H狻“俸戏逝!¢傧惴逝!跖N病∩冲伵N病》雅N矞∩冲仧跖H狻¤坭脚H狻“坠麩H狻跖L恪≈笈I唷¤坭脚1逌◆~香牛肝 牛肝炒豌豆 豉椒牛百葉 炸牛腦 羊肉類 秘制羊肉卷 紅糟羊肉 油潑羊肉 木耳羊肉片 羊肉蝦仁燒豆腐 核桃仁燒羊肉 菠蘿羊肉 軟炸羊肉 滑熘羊里脊片 醋熘羊肉 子姜炒羊肉絲 羊腩燒豆角 當歸羊腩羹 參附煨羊腩 蔬菜羊腩 胡蘿卜燒羊腩 沙茶羊腩煲 真味燒羊腩 紅糟羊腩 法國烤羊肉 羊肉丸子熬冬瓜湯 芝麻羊肉 焦燒羊腱 蜜棗蒸羊肉 羊肉粉 香鹵羊腱 茄汁羊腱雞塊 紅燒羊肉 烤羊肉 辣味紅酒烤羊排 木瓜燉羊肉 一品醬羊肉 鍋燒羊肉 淮杞燉羊肉 韭菜炒羊肝 沙鍋羊頭 油爆羊肚 扒羊肉條 沸騰羊肉 蔥爆羊肝腎 全羊湯 鹵拌羊肚絲附錄 附錄1:牛肉的選購、烹調、儲存 附錄2:羊肉的選購、烹調、儲存
章節(jié)摘錄
書摘啤酒燜牛腩 【材料】牛腩500克、扁豆100克 【調料】鹽2匙,啤酒2瓶,白胡椒粉、雞精各1匙,面粉、黃油各少許,香葉1片 做法 1 將牛腩洗凈,切成塊,用鹽、胡椒粉、面粉拌勻入味;扁豆切去兩頭。 2 鍋中放油燒熱,下牛腩塊煸透,然后倒入啤酒,加鹽燒開,再改用小火燜約1小時至肉爛。 3 炒鍋中放入黃油燒熱,下扁豆、鹽、雞精煸透,再倒入牛腩鍋中煮片刻即可。 貼心小提示 只用啤酒燉,不要加水,否則會影響菜的口味。啤酒活血、開胃和幫助消化,對高血壓、心臟病、胃腸功能紊亂和神經衰弱等病人的健康恢復有幫助。 玉米粒煨牛腩 【材料】牛腩400克,鮮玉米粒適量,番茄、洋蔥、胡蘿卜各1個 【調料】蒜瓣3瓣,鹽2匙,胡椒粉、奶油、辣椒粉各1匙,香葉1片,雞湯適量,百里香、白葡萄酒、黃油各少許 l 將牛腩洗凈,切塊,用鹽、胡椒粉、辣椒粉拌勻;番茄用開水燙一下,撕去皮,切碎;洋蔥、蒜瓣均切末;胡蘿卜切成與玉米粒同樣大小的??;在奶油中加進白葡萄酒調勻成奶油沙司。 2 煎鍋放入黃油燒熱,下洋蔥末、蒜末炒出香味,放入牛腩煎至兩面黃亮,烹入白葡萄酒燜10分鐘,加百里香、香葉、番茄丁、胡蘿卜丁,放雞湯用小火燜50分鐘至牛腩熟爛,再加入玉米粒、奶油和少量白葡萄酒,燜至肉爛。 3 將牛腩裝入盤中,蓋上玉米粒即可。 五香牛腩 【材料】牛腩500克 【調料】五香桂皮、姜、蔥各少許,醬油、糖各2匙,酒1匙 做法 1 牛腩洗凈,切成小塊,鍋燒熱后下油,爆香牛腩,加入酒、五香桂皮及水,旺火燒開后再改用小火燒至熟透,取出。 2 將鍋重新燒熱放油,下姜蔥爆香,再放入牛腩、醬油、糖、料酒及煮牛腩的湯,燒開后轉中火,并不斷翻動,直至鹵汁收干,便可食用。 貼心小提示 1.可以直接購買熟牛腩,再進行加工,味道也很好。 2.食用時,可搭配一些蔬菜或爽口涼菜。 豆豉牛肉 【材料】牛腱1個、豆豉適量、雞蛋1個、大蒜3瓣 【調料】姜片、黃酒、小蘇打粉、干淀粉、蔥段、水淀粉各少許,鹽2匙,白糖、雞精各1匙,清湯適量 做法 l 將牛腱洗凈,切成薄片,用小蘇打粉和鹽拌勻;雞蛋清和干淀粉同放入碗中攪勻,放入牛腱片抓上勁;豆豉、大蒜分別洗凈,剁成細末。 2 炒鍋中倒入油,燒至五成熱,下牛腱片、姜滑油至熟,倒入漏勺瀝油。 3 原鍋留底油,下蒜末、豆豉末煸炒出香味,加入蔥段略炸,下黃酒、清湯、鹽、白糖、雞精,用水淀粉勾芡,倒入牛腱片、姜片,迅速顛鍋炒勻,然后出鍋裝盤即可。 蔬菜粉蒸牛肉 【材料】牛腱1個、米粉適量、胡蘿卜2個、土豆1個、蒜苗少許 【調料】蔥少許、姜少許、紅辣椒3根、鹽2匙、甜面醬2匙、醬油2匙、料酒少許、胡椒粉1匙、水淀粉少許 做法 1 牛腱切方丁,放涼水中泡1小時,撈出控干水分;胡蘿卜、土豆去皮,均切成與牛腱大小相同的丁,用開水焯熟。 2 將控好水分的牛腱倒盤中,加鹽、料酒、辣椒、醬油、蔥、姜、甜面醬拌勻,腌40分鐘左右,再拌上蔬菜丁和米粉。 3 蒸籠上鋪干凈且不見明水的紗布,將牛肉蔬菜米粉均勻撒開,上籠用旺火蒸半小時后,倒入盆中,加適量油拌勻,再裝入扣碗上籠蒸,以肉爛為準。 4 蒸熟后倒入湯盤中,淋上原湯、醬油、水淀粉制成的芡汁,撒蒜苗末、胡椒粉即可。 桂花牛肉 【材料】牛腱1個、鴨蛋1個、荸薺5個、水發(fā)香菇6朵 【調料】蔥絲、干淀粉、黃酒少許,清湯適量,白糖、生抽各2匙,雞精1匙 做法 1 將牛腱肉洗凈,切成細絲,放入碗中,加黃酒略拌,用干淀粉抓勻;水發(fā)香菇洗凈,去蒂,切絲;荸薺洗凈,切絲;鴨蛋磕入碗中打散。 2 炒鍋放油燒至六成熱,把牛腱肉絲和鴨蛋液拌勻,并分成幾份投入油中炸片刻,立即倒入漏勺瀝去油。 3 炒鍋留少許底油,下蔥絲、香菇絲炸香,投荸薺絲、牛腱肉絲,放適量清湯,加生抽、白糖、雞精、黃酒炒勻即可。 貼心小提示 1.可以用熟牛腱制作此菜。 2.荸薺清熱止渴、利濕化痰。 P56-58
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