美味雞肉100例

內(nèi)容概要

　　《美味雞肉100例》是科學(xué)、專業(yè)的食物專題講解；全面、準確的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)；營養(yǎng)、可口的經(jīng)典菜例，步進式的圖文解說；專家編寫，名廚主理；內(nèi)容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉。"營養(yǎng)百味"是一套關(guān)心我們的飲食和健康的營養(yǎng)讀物。

書籍目錄

　　美味整雞　　辣子雞　　香酥雞　　香菇沙鍋雞　　何首烏雞　　栗子燜子雞　　讒嘴雞脯　　香雞排　　蔥油淋雞　　椒麻雞　　怪昧雞　　港式油雞　　醬爆雞丁　　蜜桃雞柳　　啤酒雞　　蘆筍雞卷　　水晶雞　　臺灣三杯雞　　雞絲涼粉　　五香雞卷　　芒果雞柳　　菠蘿雞球　　好吃雞爪　　泡椒鳳爪　　泰式鳳爪　　木瓜鳳爪湯　　豉汁鳳爪　　噴香雞腿　　宮保雞丁　　脆皮雞腿　　照燒雞腿　　辣子燜雞腿　　風(fēng)味雞腿飯　　蔥烤雞腿　　蒜香雞腿　　椒鹽雞腿　　誘人雞翅　　紐約辣雞翅　　檸檬可樂雞翅　　干燒雞翅　　孜然雞翅　　番茄醬雞翅　　咖喱雞翅　　美味雞雜　　鮮辣孜然雞胗　　雞肝粟米粥　　牙簽孜然雞心　　香鹵雞胗　　泡椒雞雜　　洋蔥蘆筍爆雞心　　整雞　　椒麻雞　　椒鹽八寶雞　　五香脆皮雞　　山城棒棒雞　　叫化雞　　花生辣味雞　　麻油雞　　糊涂雞　　富春雞　　東安子雞　　雞脯　　雞豆花　　豉椒雞片　　芙蓉雞片　　陳皮雞　　黃燜雞塊　　豆苗炒雞片　　面包雞排　　龍鳳葡萄珠　　芥末雞絲　　塞外芝麻雞　　素炒雞丁　　鍋貼雞片　　豆芽雞絲　　水果雞　　糖醋雞圓　　花椒雞丁　　玻璃酥雞　　荷葉鳳脯　　碎末雞丁　　蘆筍炒雞片　　雞蓉蘆筍　　雞蓉蛋　　雞瓜菜　　鹽爆雞條　　蓮蓬雞糕　　浮油雞片　　扣四絲　　核桃雞丁　　拌雞塊　　榨菜炒雞柳　　雞絲炒面　　花生醬雞絲　　雞爪　　拆骨掌翅　　花生煮雞爪湯　　紅棗雞爪湯　　芹菜水晶爪　　酥燜鳳爪　　鳳爪豬骨湯　　虎皮醬鳳爪　　紅油鳳爪　　雞腿　　老姜雞　　酸辣雞丁　　龍鳳腿　　蔥爆雞丁　　炸雞腿　　什錦雞肉沙拉　　西式炸雞腿　　芝麻燒雞腿　　泰式雞腿　　紅燒雞腿飯　　生菜扒雞腿　　蔥油雞腿　　栗子燜雞腿　　雞腿燉蘑菇　　雞翅　　貴妃雞　　紅糟雞翼　　魔芋雞翅　　川味雞翅　　冰糖雞翅　　紅燒雞翅　　芝麻雞翅　　番茄燉雞翅　　土豆煲雞翅　　果香雞翅　　三杯雞翅　　鹽水雞翅　　雞雜　　炒雞什件　　軟炸雞肝　　香油火雞腎　　西芹雞胗　　香菜雞胗　　雞雜粥　　辣炒雞心　　香鹵雞肝　　泡椒雞心　　蘆筍爆雞肝　　附錄　　附錄1：雞的各部位應(yīng)該怎樣吃　　附錄2：如何選購雞肉　　附錄3：烹調(diào)美味雞肉小竅門

章節(jié)摘錄

　　炸雞腿【材料】雞腿肉500克、雞蛋1個、面粉20克【調(diào)料】熟豬油、面包屑、鹽、胡椒粉各適量1．雞腿肉平攤在案板上，兩面用刀背輕輕拍幾下，再在表面將胡椒粉、鹽抹勻，拍上面粉。　　2．雞蛋磕在碗里，攪拌后，均勻地涂抹在雞肉上，再拍上面包屑。　　3．鍋內(nèi)放油燒至六成熱，將雞腿放入炸至酥脆，撈起瀝油即可?！　≠N心小提示可以搭配上一道清淡爽口的小菜。將菠菜洗凈切段，汆水過涼后，用芝麻醬、鹽、味精調(diào)好醬汁，淋在菠菜上，這就是醬汁菠菜了?！　∈插\雞肉沙拉【材料】雞腿1，2只、豌豆莢30克、萵苣片40克、雞蛋1個、小番茄2個【調(diào)料】油、鹽、胡椒粉、淀粉、咖喱沙拉醬各適量1．雞腿去骨及脂肪，洗凈，用叉子在雞肉兩面插數(shù)下，均勻涂抹鹽、胡椒粉并腌1O分鐘，再均勻撒上淀粉備用?！　?．萵苣片、豌豆洗凈，放入開水中加鹽、胡椒粉汆燙，撈出，浸入涼開水中泡涼，撈出，瀝水。小番茄洗凈。　　3．雞蛋打入碗中加入鹽、胡椒粉攪勻成蛋汁，倒入熱油鍋中炒至半熟，盛出備用?！　?．鍋中倒入l杯油燒熱，放入雞肉炸至雞皮酥脆，撈出，瀝干，待涼切塊，盛入盤中，加入豌豆莢、萵苣片及炒好的雞蛋、小番茄，淋入咖喱沙拉醬即可。　　P76雞的各部位應(yīng)該怎樣吃吃雞，當(dāng)然要知道什么部位最好吃，怎樣吃才能吃出滋味。雞的各部位均有特點，吃雞的人會各有所好，有人喜食雞胸，有人喜歡雞翅，雞尾則喜惡各走極端。專業(yè)人士對各部位的使用都有所安排。　　1．雞頭皮薄骨多，全無肉質(zhì)，一般用于熬湯或作下雜處理。　　2．雞頸皮薄而闊，肉少骨多，宜取皮或熬湯?！　?．雞脊骨硬肉薄，不宜起肉，但有雞的鮮味，宜用于煲、燉?！　?．雞翼肉紋纖細而筋骨少，肉鮮滑而味清香，在粵菜中應(yīng)用很廣，如泡、炒、炸、鹵等。因雞翅中含有較多脂肪，想減肥的人應(yīng)盡量少吃；一般來說，老雞的脂肪含量高于仔雞。翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。　　5．雞胸肉(包括雞柳肉)除主胸骨外，全無骨胳，肉紋纖細而瘦肉多，適宜于拉絲切片。雞柳肉可用于剁蓉，制作較名貴的食品。雞胸肉的脂肪含量很低，而且含有大量維生素，如維生素B和尼克酸，能起到降低膽固醇、恢復(fù)疲勞、保護皮膚的作用?！　?．雞大腿肉多而瘦，富有雞鮮味，宜于起肉切片或清燉，此外大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血?！　?．雞小腿肉較少而筋絡(luò)多，宜于起肉切丁，或用來燒、燉食品?！　?．雞肝主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D、磷等成分。雞肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，貧血患者和常在電腦前工作的人群猶為適合。但是雞肝中的膽固醇很高，與豬肝的含量基本接近，膽固醇高的人不要多吃?！　≡诔噪u肉的時候要注意，雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情?！　‰u屬于白肉類，白肉的膽固醇與卡路里含量遠比紅肉低，但是雞皮層的脂肪絕不可忽視。一只雞最肥的部位是雞翼和雞髀，因為脂肪多積聚在關(guān)節(jié)之間。同一件雞髀肉，連皮與去皮的卡路里可相差三分之一至二分之一，所以要吃的健康，吃雞翼和雞髀時最好把皮去掉?！　∪绾芜x購雞肉在選擇雞肉時，一個基本原則是要到正規(guī)的超市、商場等場所購買。購買時要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉色澤白里透紅，有亮度，手感光滑。新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列，顏色皇干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色，有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。　　下面給大家提供一些關(guān)于優(yōu)劣鮮雞肉的具體識別方法：新鮮雞肉：眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，肌肉切面具有光澤；具有鮮雞肉的正常氣味。新鮮雞肉表面微干或微濕潤，不黏手；指壓后的凹陷能立即恢復(fù)?！　〈熙r雞肉：眼球皺縮凹陷，晶體稍顯混濁；皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，但肌肉切面有光澤；僅在腹腔內(nèi)可以嗅到輕度不愉快氣味，無其他異味；表面干燥或粘手，新切面濕潤；指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。

編輯推薦

　　《美味雞肉100例》教你做100例營養(yǎng)美味的雞肉佳肴，書中列出了每道食物所需的材料調(diào)料以及詳細的烹飪步驟，讓你成為自己的家庭營養(yǎng)師！還有“貼心小提示”告訴你健康飲食生活的小竅門！科學(xué)養(yǎng)生，合理飲食，健康快樂每一天！

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    美味雞肉100例 PDF格式下載

---