愛吃排骨100例

內容概要

　　《愛吃排骨100例》中列出了每道菜所需的材料調料以及詳細的烹飪步驟，讓你成為自己的家庭營養(yǎng)師！還有"貼心小提示"告訴你健康飲食生活的小竅門！科學養(yǎng)生，合理飲食，健康快樂每一天！

書籍目錄

　　木瓜燒排骨　　洋蔥豬排　　紅蔥排骨　　可樂排骨　　蘿卜燒排骨　　香橙排骨　　蒜蓉排骨　　香煎牛小排　　黑椒牛排　　沙茶排骨　　葡汁小羊排　　香辣排骨燜土豆　　木耳豆角燜排骨　　香菇燜排骨　　黃燜排骨　　茄汁燜排骨　　香辣羊蝎子　　糖醋排骨　　椒鹽排骨　　香炸排骨　　生炒豉椒骨　　京都排骨　　照燒豬肋排　　烤羊排　　鄉(xiāng)村烤小排　　美式烤肋排　　蔥香烤排骨　　梅醬排骨　　咖喱醬排骨　　啤酒醬排骨　　草莓醬排骨　　無錫醬排骨　　醬香腔骨　　洋蔥蒸排骨　　豉汁排骨　　排骨蒸南瓜　　苦瓜扣排骨　　鮮菇蒸排骨　　荷葉排骨　　芋頭排骨湯　　肉骨湯面　　意式土豆排骨湯　　黃豆排骨湯　　金針排骨湯　　栗子燒小排　　麻辣排骨　　麻辣大排　　五香脆皮排骨　　花生辣味排骨　　豉椒排骨段　　芙蓉排骨　　陳皮排骨　　豆苗燒排骨　　芝麻排骨　　素炒小排骨　　鍋貼排骨片　　肉骨茶　　酥香排骨　　五香脆皮排骨　　香油排骨　　炸燜排骨　　花椒排骨丁　　軟炸蝦仁排骨　　干炸排骨　　西式炸排骨　　泰式排骨　　炸金絲骨　　意式炸豬排　　烤牛小排　　照燒羊排　　五香烤牛排　　果味烤小排　　美式烤牛排　　蔥香烤羊排　　排骨炒年糕　　腐乳土豆肉排　　咖喱牛小排　　醬汁牛小排　　紅薯扣醬骨　　酸甜果味排骨　　香煎排骨　　醬香煎小排　　黑椒羊排　　沙茶排骨　　紅灑煎羊排　　醋香排骨　　土豆煲排骨　　番茄燉排骨　　南瓜煎牛排　　鮮蝦煎牛排　　平菇燜排骨　　苦瓜燜排骨　　排骨燜芋頭　　木耳燜排骨　　金針菇燜排骨　　雞蛋燜排骨　　紅薯燜排骨　　排骨燜香椿　　干豆角燜排骨　　白蘿卜燜排骨　　橙汁醬排骨　　辣醬排骨　　黃酒醬排骨　　甜面醬排骨　　叉燒醬排骨　　黃醬大骨　　花生醬排骨　　沙榮醬排骨　　海鮮醬排骨　　醬香羊羯子　　山藥蒸排骨　　番茄蒸排骨　　排骨蒸木瓜　　芋頭蒸排骨　　金針蒸排骨　　玉米排骨湯　　鮮魷排骨湯　　海帶排骨湯　　黃豆排骨蔬菜湯　　茶樹菇排骨湯　　香菇排骨沙鍋　　何首烏排骨湯　　金針紅棗排骨湯　　百合蘆筍燉排骨　　排骨豆花　　花生煲排骨　　準山紅棗排骨湯　　鳳爪豬骨湯　　山藥排骨盅　　排骨粥　　附錄　　附錄1：排骨的種類與口感　　附錄2：如何選購排骨　　附錄3：烹調美味排骨小秘訣

章節(jié)摘錄

　　山藥排骨盅【材料】山藥300克、排骨250克【調料】油、蔥段、醬油、香油、醋、白糖、鹽、水淀粉、味精各適量l排骨洗凈，剁成小塊，加醬油、醋、白糖、鹽、水淀粉腌制l小時?！　?山藥去皮，洗凈切塊。　　3取一容器，加入油、蔥段，以微波高火加熱2分鐘，將排骨、山藥倒入，覆蓋保鮮膜，用牙簽扎孔，以高火加熱10分鐘?！　?取出后，加入適量熱水、鹽、味精，以高火加熱20分鐘即可。　　貼心小提示山藥切開時會有黏液，可先用清水加少許醋清洗，這樣可以減少黏液?！　∨殴侵唷静牧稀看竺?00克、小排骨150克、香菜50克【調料】熟豬油、鹽、味精、香油10克、胡椒粉各適量1大米揀去雜物，淘洗干凈；香菜擇洗干凈，切成碎末，備用。　　2排骨洗凈，剁成2厘米見方的小塊，用開水焯燙，去掉血污，撈出控水?！　?鍋置火上，放水、米和排骨塊，旺火燒開，改用中小火熬煮1個半小時，至米爛湯稠，排骨變酥時，加鹽和味精?！　?食用前，將粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌勻即可?！　≠N心小提示排骨含鈣豐富，具有補腎益氣，健身壯力作用?！　∨殴堑姆N類與口感一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質?！　⌒∨拧∨攀侵肛i腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊?！　∽优拧优攀侵父骨贿B接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜?！　〈笈拧笈攀抢锛谷夂捅臣谷膺B接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點?！　±吲拧吲攀切厍坏钠瑺钆殴?，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤?！　∪绾芜x購排骨排骨大致分以上幾種，您可以依據(jù)自己的喜好和用途來進行選擇，但是如今市面上的排骨肉類質量未必全都過關，一些不法商販利用各種途徑對排骨或其它肉類進行“加工”后，我們仍是不能吃到放心的肉類，如果對“加工”后的肉類無法辨別的話，食用后也許會對我們的身體造成一些或輕或重的不必要的傷害。所以我們在這里為大家提供一些避免選擇“加工”后排骨的小竅門，讓大家可以買到新鮮的排骨?！　新鮮豬肉排的特征：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會很快恢復原狀，其肉呈紅色?！　?掛水豬肉排的特征：彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉呈白色。　　3瘟豬肉排的特征：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內有米粒樣疙瘩。其它病變豬肉，肌肉無彈性，膚上有出血斑點，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色?！　?老母豬肉排的特征：用手捏時，象帶有砂粒；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，并與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大?！　?死豬肉：一般死豬肉是指豬在還沒有殺以前已經死亡，大部分都是小豬。買肉時候注意看一下不要買太小的排骨，而且這樣的肉一般也有點水，因為大部分小豬都是非正常死亡或者非人工屠殺死亡。

編輯推薦

　　科學、專業(yè)的食物專題講解；全面、準確的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)；營養(yǎng)、可口的經典菜例，步進式的圖文解說；專家編寫，名廚主理；內容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉?！盃I養(yǎng)百味”是一套關心我們的飲食和健康的營養(yǎng)讀物?！稅鄢耘殴?00例》為系列之一，教你做100例營養(yǎng)美味的排骨佳肴。

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