干鍋菜

內(nèi)容概要

　　干鍋菜主要使用帶韌性、脆性、嫩性的雞、鴨、免、牛、羊、狗、蛙等禽畜及一些野味原料。當(dāng)其突然在都市居民餐桌上“冒頭”的時候，內(nèi)涵和外延發(fā)生了巨大的變化，魚、蝦等海鮮原料被廣泛使用，調(diào)味上出現(xiàn)了孜然麻辣味、魚香味、糊辣味、陳皮味、豉汁味、醬香味、怪味、荔枝味、豉椒味、麻辣咖喱味、茄汁味、咸鮮味……?！　「鶕?jù)不同的主料配以不同的輔料。干鍋菜在主輔料的搭配上比較靈活，沒有固定模式，主輔料在性質(zhì)上可以是相近的，也可是對比的，但一要注意既要突出主料，又要使主輔料口感互補，一般來說：干香的配以軟嫩的，滋糯的配以脆嫩的，酥香的配以細(xì)嫩的，脆爽的配以粑軟的，濃郁的配以清淡的。

書籍目錄

水產(chǎn)類香辣蟹火盆干煎蟹潑辣火鍋蟹干豇豆炒蟹野菌干鍋蝦油浸鮮蝦片麻辣小龍蝦干鍋蘿卜蝦山椒魚泡蝦糊辣脆鰻餅香馬鞍鱔川醬牛蛙干鍋牛蛙香筍牛蛙干鍋田螺兩吃干鍋魚船夫魚陽朔渒酒魚雙椒蠔汗鯰魚干鍋沸騰魚干鍋黃河鯽魚西芹魚柳干鍋魚頭干鍋飄香鳙魚頭干鍋黃臘丁怪味帶魚五香小黃魚豉蠔鱈魚干煎銀魚茶香蟶子王新豉汁文蛤豉椒爆花甲沙爹豆腐海螺酒香鮑魚仔芋兒甲魚鍋醬香甲魚裙邊香腐酸椒墨魚仔蒜香魷魚須老干媽梅花參紙鍋酸菜魚肚干鍋海豹肉家禽類鄉(xiāng)村香辣雞重慶干鍋雞土豆干鍋雞茶樹菇干鍋雞干鍋辣山雞五香干鍋雞筒筍雞火鍋青椒童子雞肚香仔雞陽朗雞泡椒排骨雞……畜肉類素菜類附錄干鍋蘸水中的特殊調(diào)料

編輯推薦

　　干鍋菜源于民間，具有濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)味，以干香滋潤、麻辣鮮香、味濃味厚為特色，味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等?！　〈松唐酚袃煞N封面，隨機發(fā)貨！

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