時尚民間鄉(xiāng)土菜

內(nèi)容概要

我國飲食業(yè)的發(fā)展，追根溯源，始終離不開民族和地方的鄉(xiāng)土菜，正是這些民間的鄉(xiāng)土菜，正是這些民間的鄉(xiāng)土菜，經(jīng)過歷代烹飪師們的不斷完善，才形成了當(dāng)今的地方名菜。在人們?nèi)找孀非蠼】档慕裉?，科學(xué)飲食，綠色食品和天然食物更受消費(fèi)者的青睞和關(guān)注。在這種返璞歸真、回歸自然的背景下，具有民俗文化和鄉(xiāng)風(fēng)食俗底蘊(yùn)，田園風(fēng)味濃郁的鄉(xiāng)土菜越來越受到大眾的歡迎。這些菜品樸實(shí)無華，隨意自然，卻能讓人百吃不厭。     本片介紹的是民間鄉(xiāng)土菜，從原料的應(yīng)用上取材廣泛、土生土長，把平凡無奇的鄉(xiāng)土原料制成了宴席上瑰麗豐美的佳肴；從內(nèi)容上達(dá)到了純樸、營養(yǎng)、美食；從形式上把您身邊的鄉(xiāng)土原料運(yùn)用的淋漓盡致，使菜品的外觀達(dá)到巧奪天工的藝術(shù)境界。由鄉(xiāng)土菜大王陳緒榮先生制作的鄉(xiāng)土菜，構(gòu)思簡潔明快，充滿靈氣，菜品雋永亮麗，樸拙厚重，彌漫著清新的氣息，體現(xiàn)了民間、傳統(tǒng)、鄉(xiāng)土的元素，還涌動著時尚的脈搏。從飲食文化上陳大師把遠(yuǎn)古、陳舊、邊遠(yuǎn)山村融進(jìn)了現(xiàn)代生活，把人們帶進(jìn)了一個新的天地。

書籍目錄

前言海河鮮類  蘿卜絲干蟶  鐵板烤蟶子  韭菜鮮子肉  干菜燜河蚌  青菜百葉燒河蚌  海鮮鍋巴  大連鮑燉蛋  百姓富貴螺  蛤蜊茄子  冰糖甲魚  土燒泥鰍  剁椒南瓜蒸泥鰍  金牌鱔絲  平錘鱔段  青蟹燉蛋  大閘蟹二吃  面糊小溪蟹  鄉(xiāng)村農(nóng)家蟹  昂刺魚燒毛蟹  蝦球玉米炒番茄  干菜炒河蝦  節(jié)瓜炒河蝦  干菜蝦球  花季帶魚卷  芥藍(lán)炒魚松  蘿卜絲帶魚  時蔬蒸鱈魚  咸魚腐皮肉  魚羊鮮  香辣竹網(wǎng)魚  土燒鯽魚  農(nóng)家滿鍋鮮  咸魚蒸海蜇  臭香魚蒸茄瓜  臘魚燴雙味  陳皮帶魚  檸汁生魚片  辣子旁扁魚  清蒸咸黃魚  咸魚茄子  野生鯽魚  螞蟻歸巢  飄香林蛙腿素菜類  頂素茵菇佛跳墻  蜜豆蓮藕炒蝦干  薯餅蒸雙鮮  精品油豆腐    蒜泥肉松蒸菜膽  富貴干張包  新西湖十景  雞汁豆腐  燒汁煎釀雞腿菇  手捏菜千張包  農(nóng)家滿口香  茶樹菇脆筍炒肉絲  風(fēng)味金沙藕夾  香酥芋夾  美味烙豆腐  民間雙釀  農(nóng)家水煮筍  白菜薯皮  越鄉(xiāng)燉豆腐  蜜豆炒藕片  濃湯發(fā)芽豆  臨安香糯石耳  碧綠素卷  雪菜尖椒炒素雞  香菇釀肉  飯麩果  客家釀豆腐  家鄉(xiāng)葫蘆  麻腐炒雞蛋  紅燒水面筋  剁椒農(nóng)家鮮  土蒸一絕  時尚豆苗  三鮮燴響鈴  咸素雞老豆腐  黃金玉米粒  木耳小炒皇  雪菜金針燒百葉  番茄絲瓜炒面筋  薺菜蘑菇  黃金土豆餅  鍋煎豆腐  美味醬菜心  腐仔鵝頸  太湖三白釀面筋冷菜類  鄉(xiāng)土仔魚凍  秘制醬蘿卜  迷你崇明金瓜絲  海灘烤仔魚  家鄉(xiāng)菜梗  楚天燕耳  鴿子醬蛋  匯都富貴雞  金山海蜇  浦江小爆魚  手捏茄子  酸豆角帶魚  農(nóng)家豬臉凍  剁椒鹵豆干  農(nóng)家壇子菜  匯都香鹵牛肉  百燜羊肝  土家燙羊肉

章節(jié)摘錄

書摘蘿卜絲干蟶    主料  干蟶肉蘿卜    調(diào)料  鹽雞精紅椒絲高湯香油姜絲    制作  1．干蟶肉用溫水浸泡1小時后洗凈，用高湯煨制半小時；蘿卜切絲。          2．鍋中放少許油，放入蘿卜絲和姜絲煸炒片刻，加入蟶肉和高湯燒開，待湯汁濃白時，放入鹽和雞精，撒上紅椒絲，淋上香油裝盤即可。    特點(diǎn)  湯汁濃郁，口味香醇。    (何良軍制作)        鐵板烤蟶子    主料  蟶子    調(diào)料  鹽料酒高湯雞精胡椒粉青紅椒末蔥花香油黃油    制作  1．把蟶子洗凈，用開水略燙，剝?nèi)ヒ话霘溆谩?         2．鐵板放在小火上，放入黃油，依次把蟶子肉朝上排放于鐵板上，澆上用鹽、料酒、高湯、雞精和胡椒粉調(diào)制的味汁，燒至湯水收干，撒上青紅椒末和蔥花，淋上香油即可。    特點(diǎn)  味道鮮美。    (周兵制作)P1-2插圖

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