時尚民間鄉(xiāng)土菜

內(nèi)容概要

我國飲食業(yè)的發(fā)展，追根溯源，始終離不開民族和地方的鄉(xiāng)土菜，正是這些民間的鄉(xiāng)土菜，正是這些民間的鄉(xiāng)土菜，經(jīng)過歷代烹飪師們的不斷完善，才形成了當(dāng)今的地方名菜。在人們?nèi)找孀非蠼】档慕裉?，科學(xué)飲食，綠色食品和天然食物更受消費者的青睞和關(guān)注。在這種返璞歸真、回歸自然的背景下，具有民俗文化和鄉(xiāng)風(fēng)食俗底蘊，田園風(fēng)味濃郁的鄉(xiāng)土菜越來越受到大眾的歡迎。這些菜品樸實無華，隨意自然，卻能讓人百吃不厭。     本片介紹的是民間鄉(xiāng)土菜，從原料的應(yīng)用上取材廣泛、土生土長，把平凡無奇的鄉(xiāng)土原料制成了宴席上瑰麗豐美的佳肴；從內(nèi)容上達到了純樸、營養(yǎng)、美食；從形式上把您身邊的鄉(xiāng)土原料運用的淋漓盡致，使菜品的外觀達到巧奪天工的藝術(shù)境界。由鄉(xiāng)土菜大王陳緒榮先生制作的鄉(xiāng)土菜，構(gòu)思簡潔明快，充滿靈氣，菜品雋永亮麗，樸拙厚重，彌漫著清新的氣息，體現(xiàn)了民間、傳統(tǒng)、鄉(xiāng)土的元素，還涌動著時尚的脈搏。從飲食文化上陳大師把遠古、陳舊、邊遠山村融進了現(xiàn)代生活，把人們帶進了一個新的天地。

書籍目錄

前言畜肉類  干鍋牛蹄  金針扣牛碾  芋餃燴牛柳  原汁風(fēng)味肥牛  茶香牛肉  金沙扒牛排  小籠牛腩  雞腿菇燴牛柳  金針肥牛卷  毛豆炒牛排  青蒜羊肚  梅干梗蒸羊腦  咸肉百葉結(jié)  稻草扎肉  茶樹菇獅子頭  農(nóng)家肉蒸雞蛋  咸肉凍豆腐  豇豆干扎肉  咸肉鱔魚燉牛蛙  玉環(huán)豆豉骨  清蒸咸肉  黃瓜塞肉  農(nóng)家燉雙結(jié)  臘肉蒸素雞  咸肉燉豬肚  咸豬手燒黃豆  干菜豬手  手捏菜咸肉芋艿  阿婆紅燒肉  咸豬手燒豆瓣  糯米香肉  咸肉蒸南瓜  粽香豬手  荷香三蒸  排骨蒸筍干  濃湯肉皮  香芋扣肉  農(nóng)家粽香肉  農(nóng)家蒸四樣  小燈籠塞肉  農(nóng)家肉燒薄餅  農(nóng)家燒肉圓  臘肉大腸魚旺  三杯大腸  黃豆燒大腸  辣味肚腸  辣子雙脆  鍋巴肉圓  香煎茄中肉  腐衣肉卷  阿婆燉咸鍋  籠仔粉蒸骨  黃豆肉丁  金茄炒蝸牛禽蛋類  雪菜炒仔雞  野生茵蒸童子雞  富貴釀雞翅  農(nóng)家三寶  風(fēng)味原汁雞  小公雞燉蘑菇  油鹽水鳳爪  老公雞燉粉干  雞茸蒸時蔬  板鴨豆干干張包  糯米香芋雞  匯都老鴨  臘鴨蒸土豆  木鴨燒素雞  辣酒風(fēng)鵝蒸響螺  馬蹄黑木耳燉鵝仔  豉油脆鵝腸  風(fēng)鵝腐竹蒸豆瓣  本地蒸鵝  海蜒尖椒炒蛋  農(nóng)家燴雙糕  黃瓜紅腸炒蛋  咸蛋蒜茸蒸絲瓜  炸醬扒蛋餃  辣椒蛋餅  蟹粉金絲湯煲點心類  一品白菜包  干菜頭河蝦湯  三鮮豆包  家鄉(xiāng)肚肺煲  文湯小土豆  土雞南瓜煲  肚絲茶樹菇鍋仔  小磨豆酥  紅薯仔排煲  蓮藕排骨煲  富貴娃娃菜  淮山扁尖燉魚糕  什景敲肉湯  菜心汆肉湯  咸素雞仔排云豆煲  咸肉燉春筍  滋補生態(tài)甲魚煲  三丁地瓜粥  鱔絲綠豆面  雞湯伊面  干炒牛河  肖山姥餛飩  老鴨餛飩  玉米羹  臘味煲仔飯  騎士手抓飯

章節(jié)摘錄

書摘干鍋牛蹄    主料  牛蹄白果牛筋    調(diào)料  鹽雞精料酒胡椒粉高湯姜蔥    制作  1．牛蹄洗凈焯水；牛筋加蔥、姜，放入水鍋中煨軟。          2．取沙鍋放入牛蹄、高湯、料酒、姜、蔥，燉至酥軟后倒入特制煲中，加入白果、牛筋、鹽、雞精、高湯、料酒、姜、蔥、胡椒粉即可。    特點  干香味純。    (戴賢富制作)        金針扣牛碾    主料  肥牛肉金針菇銀芽木耳菜心    調(diào)料  鹽雞精白糖料酒生粉精制油蔥姜    制作  1．牛碾焯水，加鹽、雞精、料酒、白糖、蔥、姜等煮酥軟。金針姑洗凈切去老頭，銀芽洗凈摘去兩頭，木耳用冷水泡漲洗凈。          2．牛碾肉切大片鋪碗底，上面放入金針菇、銀芽和木耳，加入原汁上籠蒸10分鐘，取出扣盤；菜心焯水后圍邊，原汁打芡，淋上油。    特點  香糯可口。    (王愛新制作)P1-2插圖

圖書封面

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