清真食林

內(nèi)容概要

中國(guó)清真飲食的起源，可以說(shuō)是與伊斯蘭教的傳入同步的。中國(guó)各民族穆斯林擁有共同的宗教信仰和飲食禁忌，但因受地理、氣侯、經(jīng)濟(jì)、文化等諸多因素的影響，各地穆斯林的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗也略有差異。這樣，清真飲食所附著的文化意味也就明顯的呈統(tǒng)一而又多樣的格局，極為絢麗繽紛。    飲食既是維持生命的基礎(chǔ)，也是文化的一種載體，而且是道德一部分。清真飲食是一種充滿(mǎn)了人性化的飲食文化。認(rèn)真吸納科學(xué)的清真飲食意義，就會(huì)理智地遵循生活的秩序和道德規(guī)范，也必然會(huì)符合人類(lèi)社會(huì)進(jìn)步的整體道德要求。穆斯林尼族是非常重視飲食生活的民族，恪守教義教規(guī)對(duì)飲食標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。伊斯蘭信仰的全部意義，歸根結(jié)底，就是為了人生的生活幸福，精神愉快，生存福利和保證信士的生命質(zhì)量譜遍趨于高尚，不但為了今世身心健康，而且也為了后世的安寧和幸福，這對(duì)人類(lèi)的生活也有著永遠(yuǎn)的積極的借鑒意義！

作者簡(jiǎn)介

李文明，男，1988年畢業(yè)于貴州民族學(xué)院民族語(yǔ)言文學(xué)系：多年來(lái)。自從事民族工作，并一直在民族地區(qū)行走，搜集、拍攝和整理了人量的民族文化資料，發(fā)表民族文化研究論文10余萬(wàn)字，出版有散文集《遠(yuǎn)去的風(fēng)情》，現(xiàn)任貴州省黔東南州民族宗教事務(wù)委員會(huì)辦公室主任，系貴州省民間文藝家協(xié)會(huì)副主席、貴州省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、貴州民族學(xué)院客座教授、北京燕圖聯(lián)文化發(fā)展部特約作家、中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞報(bào)特約記者、黔東南州作家協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、黔東南州攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員。

書(shū)籍目錄

清真糕點(diǎn)  1.甜油香  2.咸油香  3.冷水面油香  4.清真月餅  5.切酥  6.蓮花酥  7.錠子鍋盔  8.白糖燒饃  9.清真包  10.牛肉餅  11.荷葉餅  12.雞脖項(xiàng)  13.核桃酥鍋盔  14.白糖蒸饃  15.牛肉薄餅  16.春卷  17.羊肉芝麻糕  18.牛肉茄餅  19.鍋炸  20.紅苕餅清真小吃  1.干牛肉  2.鹽葉子牛肉  3.干牛舌  4.節(jié)節(jié)香   5.麻辣牛肉干  6.凍牛肉  7.牛肉松  8.果子牛肉  9.龍須牛肉清真面食  1.牛肉涼面  2.牛肉□子面  3.牛肉□子湯面  4.牛肉旱涼面  5.牛、羊肉雜醬面  6.牛肉酸菜豆花面  7.牛雜面  8.羊雜面  9.牛肉長(zhǎng)壽面  10.紅湯□子牛肉餃 (神童子餃子)  11.牛肉粉  12.羊肉粉  13.油面  14.燴面清真涼菜  1.椒麻雞  2.椒麻羊肉  3.涼拌牛肉  4.涼拌蹄筋  5.涼拌牛肚  6.涼拌三脆  7.涼拌三絲  8.蒜泥羊肉  9.牛肉涼菜清真炒菜  1.青椒牛肉絲  2.韭黃牛肉絲  3.芹菜牛肉絲  4.野雞紅  5.回鍋牛肉   6.仔姜牛肉絲   7.辣子雞  8.雞鬧  9.炒羊肝   10.雞雜   11.水煮牛肉清真燒菜   1.紅燒牛肉   2.紅燒晶頭   3.清燒羊蹄   4.紅燒蒜苔雞   5.紅燒魚(yú)   6.燒海參   7.油牛肚   8.紅燒爪骨   9.魚(yú)香腦花   10.千燒豆腐丸子   11.頭腦豆腐   12.糖醋羊排骨   13.紅燒牛尾   14.大蒜燒牛肚   15.脆皮魚(yú)   16.糖醋河魚(yú)   17.大蒜燒鰱魚(yú)   18.蝴蝶魷魚(yú)   19.鍋巴海參   20.鍋巴魷魚(yú)   21.鍋巴牛肉片   22.手扒羊肉清真蒸菜   1.清蒸羊肉   2.粉蒸牛(羊)肉   3.牛(羊)糌肉   4.汗蒸雞   5.清蒸雞   6.芋兒雞   7.清湯雜燴   8.清蒸酥皮魚(yú)   9.清蒸鰱魚(yú)   l0.姜汁肉   11.牛(羊)肉燒白   12.豆花雞   13.調(diào)羹雞清真燉菜   1.清燉牛肉   2.清燉羊肉   3.清燉牛尾   4.牛、羊凈雜清真炸菜   1.椒鹽羊排骨   2.香酥鴨   3.牛排   4.魚(yú)排   5.香酥牛肉清真甜菜  1.三大炮糖糯米   2.苕泥   3.羊尾   4.銀耳羹   5.雪梨羹   6.瓤雪梨

章節(jié)摘錄

書(shū)摘蓮花酥    特色：外形美觀，皮酥餡軟，甜香可口。    原料：面粉、菜油、豆沙餡或棗泥餡、白糖、香油。    制作方法：    (1)將小豆或大棗洗凈，入鍋煮熟，撈出，濾干水分，放入盆中反復(fù)搗至成泥狀，加入白糖，香油少許即成豆沙餡或棗泥。    (2)皮料面過(guò)篩，加菜油，清水?dāng)噭蚝统擅鎴F(tuán)，再分成一個(gè)個(gè)劑子。    (3)酥面：面粉蒸熟加香油，用手反復(fù)揉搓。    (4)將皮面劑子壓成薄皮，然后包酥，包好后用小搟面杖壓延成長(zhǎng)方形薄片卷起，按照月餅的制作方法包成生坯，然后用力在坯子的正面切三刀，呈六辦型，不要切透。    (5)油鍋燒至七成熱后，將坯子下鍋炸制，待六辦聳起，形似蓮花，便可起鍋，起鍋后表面撒上白糖即成。            錠子鍋盔    原料：面粉400克、菜油、食鹽、花椒面。    特色：外形及做法似新疆的馕，色澤中黃、形硬實(shí)酥，便于攜帶。    制作方法：    (1)將面粉，加適量菜油、清水和成干面團(tuán)，反復(fù)揉和，再分成一個(gè)個(gè)劑子，中心處加點(diǎn)椒鹽，最后做成中間薄四周厚的鍋盔。    (2)將鍋盔放在炭火烤爐子的鐵鍋上烤制，待外形固定，再放入鍋下的烤爐土壁四周烘烤，色澤老黃形態(tài)飽滿(mǎn)后即可。                            P7-P8插圖

編輯推薦

　　21世紀(jì)是綠色消費(fèi)漸成時(shí)尚和潮流的世紀(jì)，綠色環(huán)保食品已經(jīng)愈來(lái)愈受到世人廣泛的青睞和關(guān)注，而以“清正純真”為特色，以“衛(wèi)生衛(wèi)性”為目的的清真食品正好是人們健康時(shí)代的最佳選擇。本書(shū)以圖文并茂的形式，深入淺出地介紹了清真糕點(diǎn)、清真小吃、清真面食、清真涼菜、清真炒菜、清真燒菜、清真蒸菜、清真燉菜、清真炸菜、清真甜菜等菜肴的原料、特色及制作方法，講解詳細(xì)，可供回民或清真佳肴愛(ài)好者閱讀。

圖書(shū)封面

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