開胃頭盤

內(nèi)容概要

都市美味，名師拿手菜。本書是上海建國賓館推出新式菜點(diǎn)系列的一本，選編的菜品發(fā)揮上海菜特色，兼容東西南北口味，不乏中西合璧佳肴，又有獨(dú)具烹飪大賽金牌菜點(diǎn)。本書圖文并茂，對(duì)于各道佳肴美味用料、制作方法、特點(diǎn)及制作關(guān)鍵詳細(xì)列出，讓你一飽眼福！    上海灘的餐飲業(yè)迎來了空前的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。面對(duì)挑戰(zhàn)，我們建國賓館激流勇進(jìn)，創(chuàng)意做菜，革新圖強(qiáng)，推出了不少新式菜點(diǎn)，取得了些微成績。駐足回望，現(xiàn)將創(chuàng)新實(shí)踐中的一鱗半爪匯編成冊(cè)，計(jì)《開胃頭盤》《海鮮河鮮》《拿手熱菜》《健康菌菇》《精美點(diǎn)心》五本圖文并茂的書籍。書中毛紡的菜品發(fā)揮上海菜特色，兼容東西南北口味，不乏中西合璧佳肴，獨(dú)具烹飪大賽金牌菜點(diǎn)。藉此出版，現(xiàn)同行進(jìn)行交流，望同行與愛好者不吝賜教，以冀上海灘的菜點(diǎn)涌現(xiàn)更多新品佳作。

書籍目錄

燒烤拼盆冬筍咸肉百葉結(jié)冰鎮(zhèn)涼瓜珊瑚蘿l、如意順風(fēng)卷酉卒乳鴿素火腿七彩雞絲荷蘭豆金菇北極貝申醇雞口zk雞香芒鮮蝦色拉泰式鳳爪麻辣鴨舌瑤柱萬年青香醋螺頭涼拌玉米筍熗四寶馬蘭頭香干黃牛肝菌千層乳豬腰豆拌蕓豆沙拉蘆筍蛋卷黑椒乳鴨花蟹色拉香辣海蜇橙汁肉柳香糟小黃魚糟香河蝦蒜茸白切肉豆豉鯪魚涼瓜姜末刀豆筍干花生醬鴨蒜茸蘆筍墨魚大烤八寶鮮魷酒釀南瓜球火龍果蕎面蝦仁四川泡菜鹽焗雞凍花蟹糟雞蜜汁燒排熗鍋涼雞金橘糖藕咸菜豆瓣酥燒鵝水晶鴨舌響螺冷拼野山椒雞腿卷蘿卜絲海蜇豉油皇乳鴿四喜烤麩蜜汁黃瓜煙熏小桂魚話梅山藥五香烤子魚糟八仙鹵水鵝片酉卒羔蟹XO醬西芹百合糖醋蘿卜卷南瓜情人果泡菜河蝦芝麻牡丹魚冰鎮(zhèn)海鮮陳皮河蝦漢和拼盆意大利黑醋海蜇

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