海鮮河鮮

內(nèi)容概要

都市美味，名師拿手菜。本書是上海建國(guó)賓館推出新式菜點(diǎn)系列的一本，選編的菜品發(fā)揮上海菜特色，兼容東西南北口味，不乏中西合璧佳肴，又有獨(dú)具烹飪大賽金牌菜點(diǎn)。本書圖文并茂，對(duì)于各道佳肴美味用料、制作方法、特點(diǎn)及制作關(guān)鍵詳細(xì)列出，讓你一飽眼福！    上海灘的餐飲業(yè)迎來了空前的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。面對(duì)挑戰(zhàn)，我們建國(guó)賓館激流勇進(jìn)，創(chuàng)意做菜，革新圖強(qiáng)，推出了不少新式菜點(diǎn)，取得了些微成績(jī)。駐足回望，現(xiàn)將創(chuàng)新實(shí)踐中的一鱗半爪匯編成冊(cè)，計(jì)《開胃頭盤》《海鮮河鮮》《拿手熱菜》《健康菌菇》《精美點(diǎn)心》五本圖文并茂的書籍。書中毛紡的菜品發(fā)揮上海菜特色，兼容東西南北口味，不乏中西合璧佳肴，獨(dú)具烹飪大賽金牌菜點(diǎn)。藉此出版，現(xiàn)同行進(jìn)行交流，望同行與愛好者不吝賜教，以冀上海灘的菜點(diǎn)涌現(xiàn)更多新品佳作。

書籍目錄

十二頭南非鮑魚扣鵝掌桑拿六頭南非大鮑魚夏威夷木瓜燉雪蛤辣酒炒花螺蓮花白玉翅生拆龍蝦干撈翅蠔皇四頭南非大鮑魚鮑角扣日本花菇玉帶話梅蒸花蟹金醬鮮帶釀香米火焰滋補(bǔ)串燒蝦香茅三文魚卷鮮果鳳尾蝦火龍果炒綠林頂湯燉極品官燕金華紅燒極品燕窩杞濃糟熘桂魚片生磨杏汁燉官燕焗釀百花茄子沙鍋花菇瑤柱魚翅嘟嘟魚頭三杯銀鱈魚芥末煎琵琶蝦潮式明爐鱸魚火焰照燒汁煎扇貝皇功夫滋補(bǔ)湯翅XO醬燒焗法國(guó)生蠔濃湯云吞翅金湯蟹黃燴魚翅海膽皇燴魚翅四頭澳洲青邊鮑扒遼花旗參蜂蜜燉官燕日式烤鰻魚南瓜汁官燕冬陰功煮桂魚片鹽焗沙尖魚鮑絲燴魚翅兩頭澳洲鮮鮑燴花膠奶油甘香蝦鵝肝醬炯龍蝦仔意式焗龍蝦仔紅燒招牌煲仔翅酥皮奶汁火局魚翅竹筒肘子津白燉翅意大利煎三文魚北極貝辣汁蝦球蒜棗燜釀河鰻醬汁銀鱈魚椰盅酸辣翅金牌干撈粉絲蟹煲白灼象拔蚌鮮鮑麻辣豆腐蓮花八頭南非大鮑魚鍋燒銀鱈魚宮廷帝皇翅竹蓀燴魚翅蠔皇鮑脯撈飯雙味多寶魚金箔素鮑魚XO醬蘭度煙肉玉帶杏仁薯茸扇貝皇極品佛跳墻小蔥魚子拌花枝千島汁烤魷魚日式雕魚刺身竹蓀百花釀鮑脯鸚嘴菜珊瑚雪蛤菜膽燉魚翅

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