拿手熱菜

內(nèi)容概要

都市美味，名師拿手菜。本書是上海建國賓館推出新式菜點系列的一本，選編的菜品發(fā)揮上海菜特色，兼容東西南北口味，不乏中西合璧佳肴，又有獨具烹飪大賽金牌菜點。本書圖文并茂，對于各道佳肴美味用料、制作方法、特點及制作關(guān)鍵詳細列出，讓你一飽眼福！    上海灘的餐飲業(yè)迎來了空前的挑戰(zhàn)和機遇。面對挑戰(zhàn)，我們建國賓館激流勇進，創(chuàng)意做菜，革新圖強，推出了不少新式菜點，取得了些微成績。駐足回望，現(xiàn)將創(chuàng)新實踐中的一鱗半爪匯編成冊，計《開胃頭盤》《海鮮河鮮》《拿手熱菜》《健康菌菇》《精美點心》五本圖文并茂的書籍。書中毛紡的菜品發(fā)揮上海菜特色，兼容東西南北口味，不乏中西合璧佳肴，獨具烹飪大賽金牌菜點。藉此出版，現(xiàn)同行進行交流，望同行與愛好者不吝賜教，以冀上海灘的菜點涌現(xiàn)更多新品佳作。

書籍目錄

順德煎焗魚頭桑拿蛙腿燒汁煙肉卷海膽勝瓜杯日式鐵板銀鱈魚冰鎮(zhèn)萬紫千紅美極脆骨鴨舌鮑魚雞絲燴飯翡翠夏果鮑魚粒黃椒瓜炒豬頸肉蘆筍泡椒墨魚滑鮮果軟滑牛筋法式紅酒煎鵝肝韓江生包菜脆皮鵝肝卷蟹黃鴛鴦瓜蒜茸焗生蠔田園小炒皇香蜜花枝玉帶蟹籽花枝玉帶番茄煮大連鮑古越辣香肉蒜茸蒸龍蝦仔特色咸鴨煮野菌鮑汁扣白玉七彩蘆筍炒沙蟲新西蘭什菌青口花香好味骨日式燒汁牛仔骨甘筍汁焗龍蝦黑椒爆鵝肝五彩貴妃元貝江南大干雞野菌白汁桂魚件動感海鮮煲龍須炸蟹鉗美國杏仁黑米鵝肝家鄉(xiāng)風味扣肉蟹粉愛心豆腐日式烤青花魚生煎墨西哥帶子話梅豬手醬汁焗金錢鱔涼瓜黃豆煮大連鮑木魚花煎釀茄子燒煸蒜茸扇貝皇泰醬燒茄子黑椒汁煎墨魚排蘭度釀花枝肘子煲津白菜腿茸蛋清炒百合黑椒煎羊排珊瑚玉液炒蟹鉗日式胡麻大明蝦乾坤響螺肚尖翡翠菊花芒果鵝肝松碧綠雙色蝦金扇墨魚滑紅櫻龍鱔球翡翠玉鴛鴦建國小炒皇鵝肝醬煎藕餅柱脯節(jié)瓜環(huán)茶香火局花蝦三色肥腸爆鵝腸竹網(wǎng)銀鱈魚鮮橙魚米

圖書封面

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