美食的最后機會

內(nèi)容概要

所有的美食都去哪兒了？吉娜·馬萊在這部關(guān)于食品命運的書中一直在追尋著答案。    在過去的五十年中，我們從愛食品變得怕食品。食品科學(xué)家和醫(yī)師們不斷地恐嚇著我們。于是那些古老的家傳食品和菜譜，那些維系我們?nèi)后w的紐帶，正日益消亡。    閑閑地回憶著那些被忘卻的味覺，馬萊追溯了五種流行食品的興衰變遷，它們的歷史和它們的困境：    雞蛋是怎樣被科學(xué)和病菌逼上絕路的？    細(xì)菌戰(zhàn)是怎樣加深了歐美之間的文化鴻溝？又如何使生奶奶酷——這一在舊時代有著深厚情感基礎(chǔ)的標(biāo)志性食品——變得岌岌可危的？    牛肉，這一最受歡迎的食品是怎樣被疾病折磨得銳氣全無？    為什么我們不能像維多利亞時代的園丁一樣，種出名目繁多的豌豆？    為什么蘋果在西半球瀕臨滅絕，而西紅柿在工業(yè)技術(shù)的魔掌中死里逃生？    還有，正當(dāng)我們重新學(xué)習(xí)正確烹飪魚類之時，魚又是怎樣諷刺性地從我們的視線中日趨遠(yuǎn)離？    本書尖銳辛辣，就如食品自身的歷史一般與眾不同。書中還提供了二十個舊式私房菜譜，比如葡萄鰨魚與英式蛋白杏仁餅。翻開本書，那些逝去的好時光，那 結(jié)似乎永不再來的優(yōu)雅與美味，都在甫開書頁的地霎那，迎面而來。

作者簡介

吉娜·馬萊，加拿大著名作家。曾任《多倫多星報》劇評人。1998年起，為《全國郵報》撰寫了一系列關(guān)于食品的文章。

書籍目錄

序言：迷戀的緣起第一章 雞蛋危機第二章 最后的布里奶酷第三章 受傷的牛第四章 家庭菜園之死第五章 好魚難尋后記

章節(jié)摘錄

　　我的父母對這種缺少雞蛋的生活不堪忍受。兩次大戰(zhàn)之間，他們曾有過一段食品充足的美好時光，雞蛋在其中扮演著非常重要的角色。父母是那種所謂的“世界主義者”——這個詞與英格蘭的傳統(tǒng)多少有些背道而馳。因為“世界主義者”有樂于享受外國事物的傾向，可歷史上的英格蘭卻花了好幾百年與相鄰的威爾士、蘇格蘭、愛爾蘭甚至更遠(yuǎn)的民族作戰(zhàn)。當(dāng)時的狀況是：只有高官貴族才理所當(dāng)然地享受法國大廚烹制的美味，一般的平民百姓還是將法式菜視為異國小調(diào)，而非大眾化的食物，所以英國廚師們絲毫沒有動力去學(xué)習(xí)那套繁雜的法國烹藝。再說，做飯還被視作一種低下的家務(wù)活。我的童年好友夏洛蒂就記得，她的婆婆其實很會做菜，但平時卻沒展示出這一技之長來，“她覺得自己不能把工夫花在做飯上，不然會有損一個中產(chǎn)階級家庭的形象?！比欢?，英吉利海峽另一端的人們卻持有相反的觀點。與食物有關(guān)的東西不但絲毫不影響體面，反而被推崇至上。與法國的鄉(xiāng)下人相比，當(dāng)時大多數(shù)英國人與土地接觸的機會都少得可憐，因為越來越多的人已遷入城市居住了。也因此，英國食品的工業(yè)化特征非常明顯，那些罐頭或其他經(jīng)過加工處理的食品也實在很便宜?！斑@真是個不幸——英國的工人階級，或者可以直接說，整個英國，總是對食物采取一種異常冷漠甚至浪費的態(tài)度?！眴讨巍W威爾在他那部《通往維根碼頭之路》，即描寫大蕭條時期工人們的“飲食血淚史(黑乎乎的面包、骯臟的肉片布丁罐頭，還有變了味的蛋糕)”的書中如是說。他還提到：“比起英國人來，法國修路工吃的飯菜是多么文明啊!”戰(zhàn)爭雖然影響了食物供給，但隨之產(chǎn)生的配給制卻結(jié)束了英國人粗魯?shù)娘嬍沉?xí)慣。同時，一股內(nèi)疚感也在他們心中悄然升起：許多人由于平均配給制而首次吃到了合口的飯食，想起曾經(jīng)相差懸殊的飲食水平，他們開始反省自己對待食物的態(tài)度了。戰(zhàn)前，絕大多數(shù)人難得吃上營養(yǎng)、可口的飯菜，對現(xiàn)代人而言，那無異于一種殘忍的剝削，可當(dāng)時的人們卻絲毫不覺。近二十年來，英國的飲食水平有了極大提高，人們也將關(guān)注重點放在了食物的均衡分配和營養(yǎng)價值上，至于口味問題倒在其次。就連首相溫斯頓·丘吉爾也贊同這一觀點。若說他bonvivant，或者說他對食物有獨到的鑒賞力，這都是可以肯定的。有一次，丘吉爾在薩佛依飯店用完主菜，卻拒絕吃送來的餐后甜點，他說：“把這盤布丁撤走，它只有美味而沒有韻味?！笨?0年代，當(dāng)丘吉爾再次當(dāng)選英國首相時，卻背離初衷，繼續(xù)沿用了本已承諾放棄的食品配給制，因為有人告訴他，由于這項政策的執(zhí)行，英國人的健康水平達(dá)到了前所未有的高度。對相當(dāng)一部分人來說，那是一段能夠任性而為，想怎么吃就怎么吃的日·子一反正一切都是為了新一代英國人的身體著想。每個人都能分到等量的營養(yǎng)食品，雖然味道不怎么樣。在那時，刻意追求食物的外觀和烹飪水平，會被視為吹毛求疵，不體諒別人的好心。

媒體關(guān)注與評論

　　吉娜·馬萊對一切的論斷都準(zhǔn)確無誤?！睹朗车淖詈髾C會》既是解釋，也是論述，更是宣言。它告訴我們錯誤是從哪兒開始的，我們又能做些什么。如今，世上橫行著一股黑暗的力量，這股力量試圖剝奪我們享受美好飲食的快樂。對這股力量而言，本書無疑是一劑無價的解毒良藥?！　　矕|尼·伯爾頓，《廚室機密》與《廚師之旅》的作者　　　　將人類自由享受美食時代的溫暖的回憶與冷靜甚至冷酷的科學(xué)報道相結(jié)合，吉娜·馬萊成功地完成了一次動人心弦的美食之旅。一本所有深切關(guān)心美食之人的必讀書?！　　⒗锇病ぐ吞夭?，《佳肴美酒》雜志創(chuàng)刊編輯　　　　時刻變化的美食世界中一次有益且愜意的旅程。吉娜·馬萊以其平靜的敘述來鼓勵我們運用自己的判斷力，而非盲從當(dāng)下的某些所謂真理。只有這樣我們才有機會重新去享受記憶中的無數(shù)美食?！　　s翰·布德納姆，著名奶酪專家

圖書封面

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無

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