美食的最后機(jī)會(huì)

內(nèi)容概要

所有的美食都去哪兒了？吉娜·馬萊在這部關(guān)于食品命運(yùn)的書中一直在追尋著答案。    在過(guò)去的五十年中，我們從愛食品變得怕食品。食品科學(xué)家和醫(yī)師們不斷地恐嚇著我們。于是那些古老的家傳食品和菜譜，那些維系我們?nèi)后w的紐帶，正日益消亡。    閑閑地回憶著那些被忘卻的味覺，馬萊追溯了五種流行食品的興衰變遷，它們的歷史和它們的困境：    雞蛋是怎樣被科學(xué)和病菌逼上絕路的？    細(xì)菌戰(zhàn)是怎樣加深了歐美之間的文化鴻溝？又如何使生奶奶酷——這一在舊時(shí)代有著深厚情感基礎(chǔ)的標(biāo)志性食品——變得岌岌可危的？    牛肉，這一最受歡迎的食品是怎樣被疾病折磨得銳氣全無(wú)？    為什么我們不能像維多利亞時(shí)代的園丁一樣，種出名目繁多的豌豆？    為什么蘋果在西半球?yàn)l臨滅絕，而西紅柿在工業(yè)技術(shù)的魔掌中死里逃生？    還有，正當(dāng)我們重新學(xué)習(xí)正確烹飪魚類之時(shí)，魚又是怎樣諷刺性地從我們的視線中日趨遠(yuǎn)離？    本書尖銳辛辣，就如食品自身的歷史一般與眾不同。書中還提供了二十個(gè)舊式私房菜譜，比如葡萄鰨魚與英式蛋白杏仁餅。翻開本書，那些逝去的好時(shí)光，那 結(jié)似乎永不再來(lái)的優(yōu)雅與美味，都在甫開書頁(yè)的地霎那，迎面而來(lái)。

作者簡(jiǎn)介

吉娜·馬萊，加拿大著名作家。曾任《多倫多星報(bào)》劇評(píng)人。1998年起，為《全國(guó)郵報(bào)》撰寫了一系列關(guān)于食品的文章。

書籍目錄

序言：迷戀的緣起第一章 雞蛋危機(jī)第二章 最后的布里奶酷第三章 受傷的牛第四章 家庭菜園之死第五章 好魚難尋后記

章節(jié)摘錄

　　我的父母對(duì)這種缺少雞蛋的生活不堪忍受。兩次大戰(zhàn)之間，他們?cè)羞^(guò)一段食品充足的美好時(shí)光，雞蛋在其中扮演著非常重要的角色。父母是那種所謂的“世界主義者”——這個(gè)詞與英格蘭的傳統(tǒng)多少有些背道而馳。因?yàn)椤笆澜缰髁x者”有樂(lè)于享受外國(guó)事物的傾向，可歷史上的英格蘭卻花了好幾百年與相鄰的威爾士、蘇格蘭、愛爾蘭甚至更遠(yuǎn)的民族作戰(zhàn)。當(dāng)時(shí)的狀況是：只有高官貴族才理所當(dāng)然地享受法國(guó)大廚烹制的美味，一般的平民百姓還是將法式菜視為異國(guó)小調(diào)，而非大眾化的食物，所以英國(guó)廚師們絲毫沒(méi)有動(dòng)力去學(xué)習(xí)那套繁雜的法國(guó)烹藝。再說(shuō)，做飯還被視作一種低下的家務(wù)活。我的童年好友夏洛蒂就記得，她的婆婆其實(shí)很會(huì)做菜，但平時(shí)卻沒(méi)展示出這一技之長(zhǎng)來(lái)，“她覺得自己不能把工夫花在做飯上，不然會(huì)有損一個(gè)中產(chǎn)階級(jí)家庭的形象?！比欢?，英吉利海峽另一端的人們卻持有相反的觀點(diǎn)。與食物有關(guān)的東西不但絲毫不影響體面，反而被推崇至上。與法國(guó)的鄉(xiāng)下人相比，當(dāng)時(shí)大多數(shù)英國(guó)人與土地接觸的機(jī)會(huì)都少得可憐，因?yàn)樵絹?lái)越多的人已遷入城市居住了。也因此，英國(guó)食品的工業(yè)化特征非常明顯，那些罐頭或其他經(jīng)過(guò)加工處理的食品也實(shí)在很便宜?！斑@真是個(gè)不幸——英國(guó)的工人階級(jí)，或者可以直接說(shuō)，整個(gè)英國(guó)，總是對(duì)食物采取一種異常冷漠甚至浪費(fèi)的態(tài)度。”喬治·奧威爾在他那部《通往維根碼頭之路》，即描寫大蕭條時(shí)期工人們的“飲食血淚史(黑乎乎的面包、骯臟的肉片布丁罐頭，還有變了味的蛋糕)”的書中如是說(shuō)。他還提到：“比起英國(guó)人來(lái)，法國(guó)修路工吃的飯菜是多么文明啊!”戰(zhàn)爭(zhēng)雖然影響了食物供給，但隨之產(chǎn)生的配給制卻結(jié)束了英國(guó)人粗魯?shù)娘嬍沉?xí)慣。同時(shí)，一股內(nèi)疚感也在他們心中悄然升起：許多人由于平均配給制而首次吃到了合口的飯食，想起曾經(jīng)相差懸殊的飲食水平，他們開始反省自己對(duì)待食物的態(tài)度了。戰(zhàn)前，絕大多數(shù)人難得吃上營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜，對(duì)現(xiàn)代人而言，那無(wú)異于一種殘忍的剝削，可當(dāng)時(shí)的人們卻絲毫不覺。近二十年來(lái)，英國(guó)的飲食水平有了極大提高，人們也將關(guān)注重點(diǎn)放在了食物的均衡分配和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，至于口味問(wèn)題倒在其次。就連首相溫斯頓·丘吉爾也贊同這一觀點(diǎn)。若說(shuō)他bonvivant，或者說(shuō)他對(duì)食物有獨(dú)到的鑒賞力，這都是可以肯定的。有一次，丘吉爾在薩佛依飯店用完主菜，卻拒絕吃送來(lái)的餐后甜點(diǎn)，他說(shuō)：“把這盤布丁撤走，它只有美味而沒(méi)有韻味。”可50年代，當(dāng)丘吉爾再次當(dāng)選英國(guó)首相時(shí)，卻背離初衷，繼續(xù)沿用了本已承諾放棄的食品配給制，因?yàn)橛腥烁嬖V他，由于這項(xiàng)政策的執(zhí)行，英國(guó)人的健康水平達(dá)到了前所未有的高度。對(duì)相當(dāng)一部分人來(lái)說(shuō)，那是一段能夠任性而為，想怎么吃就怎么吃的日·子一反正一切都是為了新一代英國(guó)人的身體著想。每個(gè)人都能分到等量的營(yíng)養(yǎng)食品，雖然味道不怎么樣。在那時(shí)，刻意追求食物的外觀和烹飪水平，會(huì)被視為吹毛求疵，不體諒別人的好心。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　吉娜·馬萊對(duì)一切的論斷都準(zhǔn)確無(wú)誤?！睹朗车淖詈髾C(jī)會(huì)》既是解釋，也是論述，更是宣言。它告訴我們錯(cuò)誤是從哪兒開始的，我們又能做些什么。如今，世上橫行著一股黑暗的力量，這股力量試圖剝奪我們享受美好飲食的快樂(lè)。對(duì)這股力量而言，本書無(wú)疑是一劑無(wú)價(jià)的解毒良藥?！　　矕|尼·伯爾頓，《廚室機(jī)密》與《廚師之旅》的作者　　　　將人類自由享受美食時(shí)代的溫暖的回憶與冷靜甚至冷酷的科學(xué)報(bào)道相結(jié)合，吉娜·馬萊成功地完成了一次動(dòng)人心弦的美食之旅。一本所有深切關(guān)心美食之人的必讀書。　　——阿里安·巴特伯利，《佳肴美酒》雜志創(chuàng)刊編輯　　　　時(shí)刻變化的美食世界中一次有益且愜意的旅程。吉娜·馬萊以其平靜的敘述來(lái)鼓勵(lì)我們運(yùn)用自己的判斷力，而非盲從當(dāng)下的某些所謂真理。只有這樣我們才有機(jī)會(huì)重新去享受記憶中的無(wú)數(shù)美食。　　——約翰·布德納姆，著名奶酪專家

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