飲酒與健康

內(nèi)容概要

　　酒是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ蔑嬈?，特別是大小喜事和節(jié)日，飲酒更為普遍，由于酒本身的衛(wèi)生問(wèn)題和生理效應(yīng)，飲酒與健康具有密切的關(guān)系。有人說(shuō)，飲酒對(duì)健康有益；也有人說(shuō)飲酒對(duì)健康有害。到底飲酒對(duì)健康有沒(méi)有好處呢?如果有?又該如何飲用呢?　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，適量飲酒，可以增加食欲，促進(jìn)消化液的分泌；減輕心理負(fù)擔(dān)，預(yù)防心血管疾??；還能加速血液循環(huán)，有效地調(diào)節(jié)和改善機(jī)體內(nèi)的生物化學(xué)代謝和神經(jīng)傳導(dǎo)，有助于人們的身心健康。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酒為水谷之氣，味辛甘，性熱，適量飲酒有活血行血、驅(qū)風(fēng)散寒之功效，所以，酒為百藥之長(zhǎng)，從古到今都有飲酒可治病強(qiáng)身的觀點(diǎn)。酒為藥用，是祖國(guó)醫(yī)學(xué)的精髓之一，是祖先為我們留下的寶貴財(cái)富?！　‖F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究也證明，長(zhǎng)期過(guò)量飲酒則對(duì)人體各器官組織系統(tǒng)帶來(lái)嚴(yán)重影響，使人的工作效率低下，生活質(zhì)量下降，同時(shí)給家庭、子女和社會(huì)帶來(lái)一系列不良影響。早在1985年的世界衛(wèi)生組織(WH0)大會(huì)上就把酗酒帶來(lái)的問(wèn)題定為全球性的衛(wèi)生健康問(wèn)題?！　‘?dāng)前，由于各種原因，酗酒已對(duì)社會(huì)治安、交通安全和人民群眾的心身健康帶來(lái)嚴(yán)重的影響。為了減少酗酒對(duì)社會(huì)和健康的危害；一方面需要加強(qiáng)宣傳教育，讓廣大群眾意識(shí)到酗酒的危害性；介紹科學(xué)文明飲酒的方法和經(jīng)驗(yàn)，減少酒精對(duì)身體的損害。另一方面要積極治療康復(fù)急慢性酒精中毒患者，保障人民群眾心身健康，這是編寫(xiě)本書(shū)的最終目的。

作者簡(jiǎn)介

　　郭坤亮，貴州省仁懷市人。1990年畢業(yè)于貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院臨床醫(yī)學(xué)系，同年分配至茅臺(tái)酒廠工作；1995年于華西醫(yī)科大學(xué)進(jìn)修學(xué)習(xí)；1998年于重慶醫(yī)科大學(xué)攻讀碩士研究生，2000年開(kāi)始攻讀博士研究生。現(xiàn)任中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠職工醫(yī)院外科主任，中華醫(yī)學(xué)會(huì)微量元素研究會(huì)會(huì)員，中華醫(yī)學(xué)會(huì)貴州省分會(huì)委員，貴州省仁懷市政協(xié)委員。主要研究方向：灑精中毒的發(fā)病機(jī)理和防治。　　

書(shū)籍目錄

第一章　概述一、酒從何來(lái)二、酒的發(fā)展過(guò)程三、酒與醫(yī)的聯(lián)系四、醫(yī)學(xué)對(duì)酒的貢獻(xiàn)五、我國(guó)酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀六、問(wèn)題與展望第二章　酒的心理效應(yīng)一、酒與情感二、酒與靈感三、酒與勇氣和膽量四、酒與日常生活五、酒與人生六、酒與性格七、酒與禮節(jié)八、酒與婚姻九、酒與治國(guó)安邦第三章　酒對(duì)人體健康的作用一、酒與養(yǎng)生二、適量飲酒有助于長(zhǎng)壽第四章　飲酒的生理衛(wèi)生一、飲酒對(duì)心血管系統(tǒng)的影響二、飲酒對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響三、飲酒對(duì)胃腸道的影響四、飲酒對(duì)肝臟的影響五、飲酒對(duì)胰腺的影響六、飲酒對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響七、飲酒對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響八、飲酒對(duì)骨骼的影響九、飲酒對(duì)泌尿系統(tǒng)的影響十、飲酒與優(yōu)生優(yōu)育十一、飲酒對(duì)手術(shù)麻醉的影響十二、飲酒與腫瘤附錄　飲用酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

章節(jié)摘錄

　　第六章　假酒的危害　　一、重視酒的質(zhì)量　　很早以前孔子在《論語(yǔ)》中就認(rèn)為“沽酒不食”，意思是從街上商販中買(mǎi)來(lái)的酒不宜飲用。從中看出孔子飲酒十分講究質(zhì)量，正如清代學(xué)者顧仲在《養(yǎng)心錄》中論到：“酒以陳者為上，愈陳愈妙。暴酒切不可飲，飲必傷人。酒戒酸，戒濁，戒生，戒狠暴，戒冷；務(wù)清，務(wù)潔，務(wù)中和之氣”。飲用酒質(zhì)量的好壞，直接影響到人們的身體健康，因此國(guó)家對(duì)飲用酒規(guī)定了嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)附錄——飲用酒的食品衛(wèi)生)。　　假酒的成因主要是在經(jīng)濟(jì)利益的誘惑下，不法分子不顧國(guó)家規(guī)定，從事假冒偽劣產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售而產(chǎn)生的。市場(chǎng)上假酒占了相當(dāng)大的比重，這中間，既有仿造的國(guó)家名酒，也有假冒的地方優(yōu)質(zhì)酒。假酒以假亂真，質(zhì)量無(wú)法保證，甲醇、甲醛、黃曲霉毒素等劇毒物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)，給人民群眾的生命安全和心身健康帶來(lái)了嚴(yán)重影響。經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)，假酒按其質(zhì)量可分為3類(lèi)：第一類(lèi)約占總數(shù)60％的假酒是由質(zhì)量極其一般的普通白酒勾兌的，這些假酒的泡制者盡管在商標(biāo)與瓶型上下了很大功夫，有的甚至在外觀上達(dá)到以假亂真的地步，但一經(jīng)檢驗(yàn)即可判斷是假酒。第二類(lèi)約占20％，是由質(zhì)量較好的優(yōu)質(zhì)酒假冒的名酒，單憑感官品評(píng)一般人難以辨別真假，但在檢測(cè)中從主體香型物質(zhì)則不難得出結(jié)論；還可以從平時(shí)包裝、瓶型、商標(biāo)印刷上露出的破綻加以鑒別。第三類(lèi)純屬酒精兌制而成的，有的還胡亂加入各種香精，或用一些低檔劣質(zhì)酒來(lái)仿冒的名優(yōu)酒。這些酒開(kāi)瓶后根本無(wú)法人口，包裝外觀也比較粗糙，稍加比較就可識(shí)別?！　《⒓倬频奈：皩?duì)策　　1992年，鄰國(guó)印度的孟買(mǎi)居民在歡度狂歡節(jié)時(shí)不幸發(fā)生84人死于假酒中毒，另有30多人送往醫(yī)院搶救；印度首都新德里后來(lái)又出現(xiàn)更大的慘劇，200多人因喝假酒而喪身。1988年蘇州吳縣花果酒廠生產(chǎn)的劣質(zhì)酒導(dǎo)致13人死亡，13人雙目失明；90年代震驚全國(guó)的山西假案造成27人死亡和100多人中毒致殘的惡性事件，為廣大飲酒者鼓響了警鐘，飲酒質(zhì)量悠關(guān)人們的生命安全和身體健康。　　(一)蒸餾酒　　乙醇含量較高，主要原料為糧食、糠麩，也有薯類(lèi)(紅薯、馬鈴薯、木薯)、甜菜、糖蜜等做原料的。制酒原料往往是影響酒質(zhì)的重要因素，白酒主要原料為高粱，也有用大米、玉米、薯類(lèi)；高梁和大米生產(chǎn)的酒質(zhì)量較好，薯類(lèi)白酒大多采用液態(tài)發(fā)酵的串蒸或調(diào)香，口味差，但價(jià)格便宜。受黃曲霉毒素或重金屬污染的原料釀制蒸餾酒時(shí)，不易蒸發(fā)的污染物可存留在酒糟中，而不進(jìn)入酒中。但揮發(fā)性的有害物質(zhì)則隨蒸餾進(jìn)入酒中?！　?．甲醇　　甲醇是一種五色液體，密度為0．791g/era3，沸點(diǎn)為64℃，可與水或酒精以任意比例互溶。甲醇的氣味和外觀與酒精差不多，因此，容易引起誤食，溶解在白酒內(nèi)的甲醇一般方法難以識(shí)別。更有甚者用甲醇當(dāng)作食用酒精使用，危害極大?！　?1)甲醇的來(lái)源：甲醇主要來(lái)源于以下兩方面：一方面是釀酒原料及輔料的植物細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)的果膠。原料中果膠含量高者，生產(chǎn)出的酒甲醇含量則高。果膠質(zhì)是鏈狀結(jié)構(gòu)，鏈的環(huán)基是半乳糖醛酸或半乳糖醛酸酯所組成。其環(huán)狀分子直接與氧原子連接，里面含有許多甲氧基(R．COOCH3)。果膠質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，甲氧基從果膠物質(zhì)中分離出來(lái)，生成甲醇(C H，OH)。各種不同的釀酒原料中或多或少含有一定量的果膠物質(zhì)，這是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)。膠質(zhì)物的含量與原料的品種、部位、種植條件、地區(qū)、收割季節(jié)、貯存方式等有關(guān)。如薯干中含果膠3．36％，薯蔓中含5．81％，馬鈴薯皮層含4．15％，除皮外僅含O．58％，麩皮中含1．22％，谷糠中含1．07％。野生植物橡子、苦棟子等原料中果膠含量較多。一般來(lái)說(shuō)，薯類(lèi)釀制的白酒或酒精中甲醇含量遠(yuǎn)比谷物高，谷物生成甲醇為干物質(zhì)的0．01％一o．04％，薯類(lèi)則為o．28％一0．36％。所以，水果(特別是腐爛水果)、薯類(lèi)、硬果類(lèi)、糠麩等原料釀制出的酒，甲醇含量無(wú)法降低，不宜作食用酒精，只能作工業(yè)酒精?！　×硪环矫媸莵?lái)自釀造生產(chǎn)過(guò)程中，包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：　　在原料蒸煮過(guò)程中，壓力、溫度越高，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，甲醇生成越多。據(jù)日本研究資料顯示，在薯干蒸煮醪中通常含甲醇O．0008-O．016C／100g；國(guó)內(nèi)研究資料證明，馬鈴薯在O．25-O．5mPa壓力下蒸煮時(shí)，蒸煮醪中甲醇含量為O．0007—0．0049g/100g。　　在糖化過(guò)程中，果膠物質(zhì)因糖化劑中含有果膠酶，可使果膠變?yōu)榧状?。因不同菌種產(chǎn)生的酶系不同，成品酒中的甲醇含量也不同．如黃曲霉產(chǎn)生的甲醇為O．055g／100g，而黑曲霉則為O．24g／100g。由此可見(jiàn)，黑曲霉中果膠酶要比黃曲酶高得多。目前推廣應(yīng)用的UY-11系屬于黑曲霉的變異菌株，其霉系較純，但也同樣含有果膠分解酶?！　≡诎l(fā)酵過(guò)程中，糖化劑隨著糖化醪進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程，酶的活性雖然有些損失，但仍在不同程度上起作用，甲醇可繼續(xù)生成?！　≡谡麴s過(guò)程中，成熟的發(fā)酵醪進(jìn)入蒸餾塔時(shí)，因在熱和酸的有利條件下，殘存的果膠仍可被分解而生成甲醇?！　?2)甲醇的危害：甲醇可經(jīng)消化道、呼吸道以及皮膚粘膜進(jìn)人人體內(nèi)致甲醇中毒。甲醇在體內(nèi)分解緩慢，易引起蓄積；同時(shí)在醇脫氫酶和醛脫氫酶的作用下，分別生成甲酸和甲醛，兩者的毒性均大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性又比甲酸大5倍，即甲醛的毒性比甲醇大30倍。對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害，尤其是對(duì)視神經(jīng)的毒性作用最強(qiáng)，中毒者常伴有視力障礙或失明等嚴(yán)重后遺癥；中毒嚴(yán)重者可引起呼吸抑制、發(fā)紺、昏迷，甚至死亡。如果治療及時(shí)，全身癥狀可恢復(fù)，但視神經(jīng)損害則很難恢復(fù)。甲醇中毒的表現(xiàn)個(gè)體差異較大，一般人飲7-8mL，可引起失明，30—lOOmL則致人死。國(guó)家對(duì)蒸餾酒和配制酒甲醇含量有嚴(yán)格規(guī)定：以谷類(lèi)為原料者甲醇不得超過(guò)0．04g／lOOmL，以薯干或代用品為原料者不得超過(guò)o．12g／100mL。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　序　　酒是一種特殊飲品，釀酒、飲酒、用酒是全人類(lèi)共同的現(xiàn)象。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，在世界酒文化之林獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。歷代浩如煙海的典籍和著作對(duì)酒的地位、特性、作用和功能都有許多歌頌和評(píng)說(shuō)。特別是近10多年來(lái)中國(guó)如火如茶的酒文化研究，使人們對(duì)酒的功利弊害都有了更加全面的認(rèn)識(shí)，這些都促進(jìn)了中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展和科學(xué)飲酒意識(shí)的提高。值得重視的是，現(xiàn)在一些人在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，用假冒偽劣酒品坑害消費(fèi)者，引起人身傷害的事件時(shí)有發(fā)生；因酗酒而帶來(lái)的許多負(fù)面作用，使人們對(duì)飲酒產(chǎn)生了許多誤區(qū)，這些都在一定程度上阻礙了中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展。因而，如何引導(dǎo)人們正確選酒、健康飲酒、科學(xué)用酒顯得十分必要。所幸的是，郭坤亮同志撰寫(xiě)的《飲酒與健康》一書(shū)給我們提供了許多科學(xué)的飲酒知識(shí)。　　茅臺(tái)酒廠多年來(lái)一直重視提高酒的質(zhì)量，提倡科學(xué)飲酒、文明飲酒、健康飲酒，并對(duì)飲酒與健康問(wèn)題進(jìn)行了大量研究，取得了階段性成果。這使郭坤亮同志受益非淺，專(zhuān)業(yè)知識(shí)不斷提高。在重慶醫(yī)科大學(xué)攻讀碩士、博士學(xué)位期間，他發(fā)現(xiàn)國(guó)外對(duì)飲酒與健康問(wèn)題很重視，研究很深入，而我國(guó)的研究剛剛起步。一種強(qiáng)烈的責(zé)任感促使他在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，鍥而不舍地對(duì)飲酒與健康問(wèn)題進(jìn)行深鉆細(xì)研，這本書(shū)就是他回報(bào)企業(yè)、奉獻(xiàn)社會(huì)的第一個(gè)果實(shí)?！　”緯?shū)是一部醫(yī)學(xué)與飲酒科學(xué)交叉研究的探索性書(shū)籍，作者“取經(jīng)唯誠(chéng)，伏怪以力”，廣征博引，層層遞進(jìn)，詳細(xì)介紹了與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的飲酒知識(shí)，闡明了飲酒對(duì)人體健康的利弊，反映了國(guó)內(nèi)外有關(guān)研究的最新成果，并提出了防治飲酒損害人體健康的相應(yīng)措施，具有較強(qiáng)的知識(shí)性和可讀性。普及這些知識(shí)，對(duì)于提高全民的飲酒品位，減少酒的負(fù)面作用，促進(jìn)酒業(yè)健康發(fā)展和精神文明建設(shè)都將起到良好的作用。　　郭坤亮同志這種立足本職，勤于思考，刻苦鉆研，以提高人民健康水平為已任的精神，充分體現(xiàn)了茅臺(tái)人的時(shí)代責(zé)任感，反映了“國(guó)酒茅臺(tái)，喝出健康來(lái)”的理念創(chuàng)新。我們還期望更多的有志者為之努力，把飲酒與健康的知識(shí)研究、普及得更加廣泛深入，使大家文明飲酒，健康飲酒，提倡新的酒德酒風(fēng)，為促進(jìn)全社會(huì)的物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)貢獻(xiàn)力量?！　?002年4月2日

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