重慶江湖菜

內(nèi)容概要

曾記得，我們編寫《重慶江湖菜》的初衷是:為正宗川菜菜譜拾遺補缺，為繼承發(fā)揚巴渝飲食文化做一點實事。不料，《重慶江湖菜》發(fā)行后，江湖菜的知音遍巴蜀，引起人們的關(guān)，不少朋友祝賀之中提出了一些見仁見智的意見，使我等受益匪淺。在朋友們的慫恿鼓勵下，我們又收集了一些"江湖菜"匯集成冊，權(quán)充《重慶江湖菜》第二輯，以給讀者。 本書在編寫過程中，我們以"好吃"的姿態(tài)走訪采風了一些江湖菜館，品嘗了不少江湖菜肴;參閱了《川菜烹任事典》、《四川烹任》、《重慶風味火鍋》等資料，同時得到了重慶小洞天飯店總經(jīng)理石世代、副總經(jīng)理謝偉的大力支持，在此一并致謝。本書照片所攝菜肴由重慶小洞天飯店廚師制作，重慶金晶婚紗影樓拍攝。 由于作者水平有限，·書中錯誤在所難免，望專家和各界朋友不吝賜教。

書籍目錄

導言水產(chǎn)類渾婆魚頭本草魚豆豉魚北渡魚老干媽魚條六合魚豆腐鯽魚老干媽肥頭香椿魚柳麻婆魚丁 五香蒸魚椒鹽豆腐魚泡火豆花魚麻辣銀魚干瑪瑙燒胖頭珍珠桂魚山椒鯰魚豉椒鮮魚花椒魚片清蒸麒麟桂魚老干媽蒸桂魚 香辣耗兒魚石烹茄汗魚串泡椒蟠龍鱔魔芋鱔片脆鱔鍋巴鵝石板魚鰍土豆燒甲魚粉蒸甲魚蒜茸墨魚仔果汗墨魚串青椒田螺剁椒貴妃貝麻花牛蛙花椒牛蛙火焰蝦石烹竹節(jié)蝦山椒醉蝦家常開邊蝦魚香蝦排 哈密瓜蝦土豆燒肉蟹香辣蟹洪武肉蟹陳皮炒螃蟹豆腐燒肉蟹金沙蟹柳野山椒炒蟹柳明月魚肚水煮魚肚家禽類干鍋雞涼粉雞風光排骨雞鄉(xiāng)村嫩雞月母子雞湯紫陽雞糍粑雞泡椒鳳冠干燒鳳翅泡椒鳳寶花生米燒鳳爪罐罐蘿卜鴨檸檬仔鴨張關(guān)飄香鴨石烹鴨腸口袋鴨湯鍋怪味仔鴨熗鍋鴨掌涼粉鴨腸畜肉類老干媽煎肉竹筒東坡肉酸蘿卜回鍋肉青豆粉蒸肉泡豇豆炒臘肉竹簽蒜香肉軟炸鮓肉砂鍋煨蹄花酸湯香辣肘小米蒸排骨三椒泡豬尾悄悄話果汁午餐肉宮保腦花火焰肚尖苦*燒肥腸魚香火腿腸釀豬肚宮保蹄筋金針腰片卷過橋百葉五味牛柳飄香牛肉酸菜牛肚年糕煮肥牛瀝水羊肉酸湯兔花椒兔狗肉鍋仔其他類山椒泡菜皮蛋拌豆腐黃瓜竹蓀湯家常鞭蓉蛋鄉(xiāng)間豆花香芋夾沙肉南瓜綠豆湯魚香釀油條辣子豆腐銀腦水蛋菠蘿豆腐桃片三明治油酥麻雀后記

圖書封面

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