藥膳金典

內(nèi)容概要

《藥膳金典324例》詳盡地介紹了藥膳的功用和價(jià)值，并針對不同體質(zhì)的人群做了細(xì)致的分析，精心挑選數(shù)百例治補(bǔ)兼具的經(jīng)典藥膳供讀者參考選用，還附有DVD光碟，由名廚、食補(bǔ)藥膳專家貼心演示制作過程，是一本極具實(shí)用與收藏價(jià)值的優(yōu)質(zhì)藥膳書籍。

書籍目錄

第一章源遠(yuǎn)流長的食療文化 博大精深的中國食療文化 中醫(yī)飲食營養(yǎng)觀 食療功效幾何 性味歸經(jīng)知多少 食物的“黃金搭檔” 食療的“地雷區(qū)” 食療因人而異 食療要順應(yīng)時(shí)節(jié) 二十大人氣明星藥材 第二章四季養(yǎng)生藥膳89個(gè)菜例 春季養(yǎng)生藥膳 春季飲食養(yǎng)生要訣 飲食調(diào)養(yǎng)18例 鮑魚雞骨草煲豬腱 松鼠鱖魚 蘆筍炒牛肉 枸杞首烏雞爪燉塘虱 花雕黃魚 粉葛綠豆慈姑煲乳鴿 蠶豆瓣炒蛋 桂花山藥 清炒豌豆苗 西芹百合炒核桃 炒春筍 鐵板韭菜 蒜茸生菜 蒜茸紅菜薹 薺菜豆腐湯 馬蘭頭拌香干 野山菌炒大白菜 香椿醬炒飯 夏季養(yǎng)生藥膳 夏季飲食養(yǎng)生要訣 飲食調(diào)養(yǎng)23例 茅根玉米燉豬肚 苦瓜排骨湯 珧柱核桃豬腰湯 泡椒鳳爪 沙爹醬魷魚 鯽魚凍 木瓜燉雪蛤 水煮千張 涼拌海帶絲 鹽水毛豆 橙汁瓜條 涼拌苦瓜 涼拌魚腥草 蒜泥黃瓜 鮑汁釀茄子 老干媽酸冬瓜 西蘭花筍尖 白灼大芥菜 檸檬藕片 砂煲空心菜 上湯莧菜 跳水仔姜 客家釀三寶 秋季養(yǎng)生藥膳 秋季飲食養(yǎng)生要訣 飲食調(diào)養(yǎng)28例 青紅蘿卜煲瘦肉 茅根竹蔗煲草羊 沙參玉竹燉羊肉 慈姑燒肉 秘制野兔 板栗燒雞 北京片皮鴨 鹵水鴨塊 脆皮乳鴿皇 檸檬秋刀魚 紅燒鲴頭魚 魚丸湯 炸大蝦 香辣蟹 海鮮豆腐煲 木瓜燉燕窩 爽口西芹 炒玉米 大盆藕條 肉醬大白菜 剁椒肉末蒸芋頭 南瓜百合煮白果 蒜茸菠菜 韭菜豆芽炒蛋 清炒花椰菜 番茄燴包菜 清炒茭白 花蟹粥 冬季養(yǎng)生藥膳 冬季飲食養(yǎng)生要訣 飲食調(diào)養(yǎng)20例 白菜炒木耳 上湯大白菜 手撕包菜 粉條黃豆芽 翠綠占地菇 脆蘿卜皮 獅子頭 狗肉火鍋 炭燒狗肉 燉牛尾 鐵板牛筋 荷葉餅扣羔羊肉 烤羊肉串 參燉雞 大盤雞 鲅魚燉泡菜 豆瓣鯽魚 上湯水餃 粉腸粥 羊肉粥 第三章常見病調(diào)養(yǎng)篇 咳嗽調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)12例 川貝雪梨燉鷓鴣 川貝桔梗燉鵪鶉 沙參玉竹煲兔肉 白果煲豬肚 沙參玉竹燉乳鴿 五指毛桃燉龍骨 銀杏煮鴨 紅棗木瓜燉鮮奶 龍眼肉杏汁燉官燕 糖水泡參燉燕窩 苦瓜干貝燉龍骨 羅漢果冰糖龍眼燉冬瓜 消化不良調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)9例 蓮子淮山鴿子湯 雙色蘿卜煲牛腩 葛花苦瓜排骨湯 蠶蟲紅棗瘦肉煲雞爪 山藥蓮子豬肚湯 谷芽麥芽白果煲金錢肚 泰式咖喱蝦 番茄薯仔牛肉湯 蕎麥煎餅 貧血調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)16例 川貝鱷魚燉鷓鴣 紅糟羊肉湯 黃芪茯苓燉龍骨 歸參山藥豬腰 紅棗枸杞土雞湯 阿膠燉牛腩 花生煲豬尾 人參雞絲冷盤 洋參雙雪瘦肉湯 荷香紅棗蒸甲魚 蒜泥黃瓜 清炒藕片 人參首烏粥 甲魚煲雞 蜜汁蓮藕 皮蛋瘦肉薏仁粥 泄瀉調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)4例 松仁枸杞炒飯 糯香排骨 涼拌山藥絲 山藥雞絲粥 “三高”調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)23例 參須枸杞燉白鱔 木瓜雪蛤燉老雞 鮮茯苓茅根燉乳鴿 天麻燉鷓鴣 五味雙參燉鯽魚 川芎白芷天麻燉鷓鴣 夏枯草煲豬肉 生蠔牛蒡湯 涼拌芹菜海帶 白菜煮豆腐 金針生地蓮藕湯 菌菇瘦肉湯 三色兔丁 牛肉蘿卜豆腐火鍋 牛肉蓮子紅棗湯 洋參金霍斛麥冬燉老雞 檸檬炒面 蕎麥包 沙參玉竹燉豬心 滋補(bǔ)當(dāng)歸兔 濃汁猴頭菇 枸杞煲鹿蹄 珍珠煲草龜 失眠調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)6例 冬菇發(fā)菜珧柱燉豬腱 靈芝茯苓燉龍龜 銀耳豬腦羹 蓮子百合煲瘦肉 柏子仁粥 大蒜拌牡蠣 第四章臟腑調(diào)養(yǎng)篇 養(yǎng)心調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)8例 洋蔥炒甜椒 青蔥炒蝦米 蟲花靈芝燉雞 黨參大棗豬心湯 雙耳炒豬心 蟲草雞肉燉老龜 麥芪瘦肉燉生蠔 五子養(yǎng)心粥 潤肺調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)11例 熏肉花椰菜 牛肉燴百合 菜干豬肺湯 參苓大棗雞湯 花生眉豆煲豬尾 羅漢果川貝燉鵪鶉 橄欖木耳燉豬肉 鷓鴣羅漢果煲八珍 白果青魚丸 金霍斛蟲草花燉乳鴿 萬壽果蜜棗燉生魚 健脾調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)12例 山藥膏蟹煲 板栗排骨煲雞爪 松茸猴頭菇燉烏雞 響螺頭沙蟲燉雞爪 黃豆薯仔煲排骨 桂圓肉豬腱燉明目魚 淮山牛腱煲白蘿卜 淮山土茯苓燉金錢肚 麥冬阿膠燉兔肉 紅棗生姜燉魚頭 老姜紅棗燉鯽魚 清宮燉甲魚 平肝疏肝調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)2例 蛤蜊冬瓜盅 姜絲烏梅蒸草魚 第五章滋補(bǔ)保健篇 補(bǔ)腦益智調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)8例 蘑菇氽羊肉丸 天麻枸杞豬腦湯 鮮菇豆腐魚頭湯 川芎白芷燉魚頭 蓮子田雞湯 烤鰻魚飯 脆銀耳 核桃粥 強(qiáng)筋壯骨調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)11例 五香牛肉 玉米牛尾 牛奶大米粥 人參牛肉凍 大骨湯 當(dāng)歸九孔排骨鍋 鮮淮山筒骨煲 海馬牛大力鹿筋燉老雞 杏圓雞爪燉花菇 魚翅螺頭蟲草湯 冬菇枸杞雞爪湯 增強(qiáng)體質(zhì)調(diào)理藥膳 飲食調(diào)養(yǎng)12例 蟲草花燉飛龍 醉鮮鰣魚 山藥燉牛肉 糯米橘皮燉鯉魚 清燉牛肉 白切羊肉 五彩蒸雞 芡實(shí)蜜棗煲山斑魚 田七紅參燉雞 冬蟲夏草燉鴨湯 菊花北芪燉鵪鶉 斑蘭椰漿飯 養(yǎng)氣補(bǔ)血調(diào)理藥膳 欽食調(diào)養(yǎng)18例 紅參海馬燉雞 老母雞燉羊胎盤 羊腎紅棗湯 歸芪生姜羊肉湯 烏雞湯 生姜鴿子湯 老姜燉鴨 干貝花膠燉烏雞 花雕黨參煮鴿子 汁淋菠菜豬肝 人參甲魚燉老鴿 蟲草燉雀肉 花膠花菇煲鵝掌 黃芪鮮菇燉黃鱔 池底參燉羊胎 當(dāng)歸魚頭湯 參芪枸杞豬肝湯 黑豆紅棗煲生魚 …… 第六章男女疾病理療篇 第七章美容養(yǎng)顏篇 

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    食物“氣”或“性”與藥性“四氣”或“四性”說相一致。古人按寒、涼、（平）溫、熱基本上把食物分為四大類氣質(zhì)或性質(zhì)。歷代中醫(yī)食療書籍所載的食性很多，如大熱、熱、大溫、溫、微溫、平、涼、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差異程度，而無明顯界限。以常見300多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃疀鲂愿沃?。從生活與臨床應(yīng)用食物經(jīng)驗(yàn)看，寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽性，具有溫經(jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒等作用。 2.食物的“味” 食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括為“五味”，即甘（淡）、咸、酸（澀）、辛、苦。五味的作用與藥物“味”的作用相一致，為酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟等。以常見300多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味較少。 甘味食物具有補(bǔ)益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、飴糖、龍眼肉、米面食品等。 咸味食物具有瀉下、軟堅(jiān)散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用，如紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。 酸（澀）味食物具有斂汗、澀精、止瀉、縮小便的作用，如烏梅、山楂、石榴、柿子等。 辛味食物具有發(fā)散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。 苦味食物具有清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。

編輯推薦

《藥膳金典324例》由四川科學(xué)技術(shù)出版社出版發(fā)行。

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